Articles populaires – Tout Un Fromage

9 juin 2012

Fabrication du Livarot

Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot. Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.Posé sur...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Livarot, Rocou, Egouttage

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14 octobre 2007

A table avec le Comté

Titre : A table avec le Comté Auteurs : Jean-Claude Barbeaux, Françoise Desbiez, Pierre Izibert, Monique Clémens. Editeur : Tigibus. Note de l'Editeur : " En France, le comté est la première AOC fromagère au lait de vache. Refusant la fatalité de l'industrialisation,...

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Tags: AOC, Livre, Lait de vache, Comté, Jura, Doubs, Franche-Comté, Jean-Claude Barbeaux

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21 mars 2012

Le Morbier

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois...

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Tags: Lait de vache, Morbier, Pâte Pressée, Sancerre, Lait Cru, Franche-Comté, Muscadet, Pouilly-sur-Loire

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26 janvier 2012

Uderzo & Goscinny

- Coupe le fromage, Obélix.- Astérix, je vais aller demander à Zurix s'il n'a pas un fromage sans trous.- Non Obélix ! Tais-toi et mange !- On vient chercher des montagnes et on se retrouve à manger des trous !- Chuttt... ("Astérix chez les Helvètes ")...

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Tags: Livre, Suisse, Citation, Yeux, Astérix, Bande Dessinée, Goscinny, Uderzo

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14 mai 2012

La Mimolette

Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année....

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Tags: Lait de vache, Pays-Bas, Bière, Porto, Pâte Pressée, Mimolette, Nord, Banyuls

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16 juillet 2012

Le Cantal

Qui : Le Cantal. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1...

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Tags: Lait de vache, Beaujolais, Auvergne, Pâte Pressée, Cantal, Saint-Pouçain, Côte d'Auvergne, Corbières

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3 octobre 2012

Fabrication de la Mimolette

Le lait est tout d'abord empressuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassés pour accélérer l'élimination du petit-lait. Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Mimolette, Saumure, Rocou, Ciron, Petit-Lait

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11 janvier 2008

Nature humaine

Au départ, au début de l'histoire, le Saint Marcellin était au fabriqué au lait de chèvre uniquement. Puis, un peu plus tard, à partir de 1876, il le fut au lait de chèvre et de vache. Métisse. Mais vous connaissez la nature humaine, n'est-ce pas ?......

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Tags: Saint-Félicien, Saint-Marcellin, Lait de Chèvre, Avignon, Grenoble, Lyon, Saint-Etienne, Valence

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12 novembre 2012

Le Gaperon

Qui : Le Gaperon. Ou : France - Auvergne. Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée. Comment : Lait de vache. Croûte : Fleurie. Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g. Matière Grasse : 40%. Affinage : 2 mois. Saveur : Poivrée,...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Auvergne, Gaperon, Saint-Pouçain, Côte d'Auvergne, Côte du Lignon

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4 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot. Ou : France, Ardennes. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse :45%. Affinage : 5 à 8 semaines. Saveur :...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Café, Ardennes, Rollot, Saint-Emilion, Sancerre

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1 juillet 2014

Le Livarot

Qui : Le Livarot (AOC/AOP) Ou : France, Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de Vache, Cru. Croûte : Lavée. Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g, Matière Grasse : 22%. Affinage : 2 à 4 mois. Saveur...

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Tags: Lait de vache, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle, Côtes du Rhône, Tokay, Livarot, Pomerol

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19 mai 2008

La Baguette Laonnaise

Qui : La Baguette Laonnaise. Ou : France, Picardie, Thiérache. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Brique, 15 cm de long, 6 de largeur. 500 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 4 mois. Saveur : Plutôt forte, proche...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Château-Neuf du Pape, Bière, Baguette Laonnaise, Café, Picardie, Thiérache

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17 juin 2008

Enfantillages

En 668, des moines bénédictins venus d'Italie batissent en Alsace, dans la vallée de la Fecht, un monastère en l'honneur de Saint Grégoire. Les alentours prirent naturellement le nom de Val Saint Grégoire et par la suite vallée de Munster, du latin monasterium....

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Tags: AOC, Italie, Bière, Alsace, Gérardmer, Munster, Moine, Histoire

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18 août 2008

11e Fête du Bleu d’Auvergne à Riom-es-Montagnes (Cantal)

Les 23 et 24 Août,à Riom-es-Montagne dans le Cantal, Le Bleu d'Auvergne fait une teuf d'enfer... Au programme :- Démonstration de fabrication.- Repas auvergnat- Animation pour enfants- Dégustations et vente Invités d'honneur :- Les régions Ile de France...

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Tags: Ile de France, Bleu d'Auvergne, Cantal, Fête, Riom-es-Montagne, Serra de Estrella, Transmontaneo, Portugal

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25 août 2008

Fleurines & Roquefort

Titre : Fleurines & Roquefort. Auteur : Elian De Silva, Dominique Laurens. Editeur : Editions du Rouergue. Note de l’éditeur : « Roquefort, plus fort que la légende ». Ce slogan publicitaire pourrait servir de titre au livre de Dominique Laurens et Elian...

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Tags: AOC, Livre, Roquefort, Légende, Cave, Fleurine, Causse, Larsac

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20 juin 2013

Le Manchego

Qui : Le Manchego. Ou : Espagne, Mancha. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle, lavée. Formes : Meule. 18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 50%. Affinage : de 5 jours à 12 mois. Saveur...

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Tags: Manchego, Xéres, Pâte Pressée, Bordeaux, Lait Cru, Lait de Brebis, Espagne, Mancha

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1 septembre 2012

Le Chaource

Qui : Le Chaource. Ou : France, Champagne, Bourgogne. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g. Matière Grasse : 50% Affinage : 2 semaines à 1...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Champagne, Chaource, Pouilly, Bourgogne, Sancerre, Chablis

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14 février 2014

Juste quelqu'un de bien...

Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière. On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère. L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique...

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Tags: Emmental, Savoie, Gruyère, Bourgogne, Yeux, Bretagne, Franche-Comté, Charentes

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28 avril 2009

La Viande du Pauvre

Il est reconnaissable de loin. Ceint de ses cinq laîches (autrefois fabriquées de joncs aquatiques recueillis dans les marécages du pays d'Auge), il a l'allure militaire, le Livarot. Et porte fier ses galons qui lui valent son surnom de Colonel. Mais...

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Tags: Pont l'Evêque, AOC, Pays d'Auge, Calvados, Livarot, Dives-sur-Mer, Laîche, Touques

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25 septembre 2009

Old Man, Good Boy

Angleterre, Cambridgeshire, 1730. La diligence relie Londres à York. La route est longue, le voyage monotone. N'en finit pas. Malgré les fesses endolories par les cahots, les voyageurs, tous ladies and gentlemen, conservent un flegme pur British. Heureusement,...

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Tags: Angleterre, Porto, Stilton, Derby, Nottingham, Crackers, Londres, York

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2 décembre 2008

Fabrication du Roquefort

Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage. Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti. Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en...

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Tags: Roquefort, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Lait de Brebis, Penicillium Roqueforti

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11 février 2009

Le Picodon

Qui : Le Picodon. Ou : France, Drôme, Ardèche. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, entier. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 12 jours à...

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Tags: Drôme, Picodon, Pâte molle, Côtes du Rhône, Lait de Chèvre, Ardèche, Rivesaltes, Vin de Touraine

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1 février 2009

Fabrication du Parmesan

Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin. Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis emprésurer. Le caillé ainsi obtenu (compter 30 minutes...

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Tags: Lait de vache, Parmesan, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Saumure, Egouttage

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4 mars 2009

La Brique du Forez

Qui : La Brique du Forez. Ou : France, Auvergne, Puy de Dôme, Loire, Haute Loire. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Brique, 12 cm de long, 8 cm de large, 150 à 300 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3...

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Tags: Auvergne, Lait de Chèvre, Brique du Forez, Rhône Alpes, Puy de Dôme, Côte du Forez, Loire, Haute Loire

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22 mai 2009

L'Ossau Iraty

Qui : L'Ossau Iraty. Ou : France, Pays Basque, Béarn. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, de 18 à 26 cm de diamètre, de 10 à 14 cm de haut. Matière Grasse : 50% minimum. Affinage...

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Tags: Pâte Pressée, Béarn, Madiran, Lait Cru, Ossau Iraty, Lait de Brebis, Jurançon, Pays Basque

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