Articles populaires – Tout Un Fromage

15 mars 2011

L'abbaye du Belloc

Qui : L'abbaye du Belloc. Ou : France, Pays Basque. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule plate, 35 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 5 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 6 mois Saveur : Fruitée...

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Tags: Pâte Pressée, Riesling, Bordeaux, Lait Cru, Lait de Brebis, Côtes du Ventoux, Pays Basque, Abbaye de Belloc

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17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge. Ou : France, Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g. Affinage : Jusqu'à 4 mois. Saveur : Prononcée, légèrement amer....

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Tags: Lait de vache, Cidre, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle, Lait Cru, Côtes de Beaune, Pavé d'Auge

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12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le Cabrales Ou : Espagne, Asturies. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier. Croûte : Naturelle, un peu visqueuse. Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de...

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Tags: Lait de vache, Cidre, Pâte Persillée, Lait de Chèvre, Lait Cru, Cabrales, Lait de Brebis, Espagne

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24 mai 2010

Fabrication de la Tomme de Savoie

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés. Il est ensuite additionné de présure (caillette de veau). Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules. Après...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Saumure, Tomme de Savoie

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15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre. Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé. Déposé dans une toile de lin, le caillé...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Petit-Lait, Montbéliarde, Abondance, Tarine

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29 mars 2010

Marions les : Le Selles sur Cher et...

Côté vin Un bon Pouilly-Fumé 2008 d'un "jeune et talentueux vigneron tel Jonathan Pabiot".Un Sauvignon "qui chante à tue-tête. Vif mais si tendre et sensible à l'intérieur...". Un Chablis.Un Petit Fumé de Michel Redde....Un rouge vec les Cépages Oubliés...

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Tags: Baguette de pain, Raisin, Pouilly Fumé, Selles sur Cher, Sauvignon, Figue, Chablis, Marions-les

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8 septembre 2009

Marions les : Le Maroilles et...

Côté Boissons : Un Madiran Bouscassé Vieilles vignes 1995.Un Pacherenc Vendemiaire 2001 "si on ose le blanc..." Une bière du Nord (Jeanlain, Bière des 3 Monts)Une Liqueur de Genièvre.Du café noir. Côté Pains : Un pain au sésame. Côté Fruits : Des Pommes....

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Tags: Pommes, Bière, Café, Madiran, Genièvre, Marions-les, Pacherenc, Pain au Sésame

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28 juin 2009

Fromages & Cie

Titre : Fromages & Cie. Auteurs : Marie de Metz Noblat. Editeur : Editions Générales First. Note de l'éditeur : "Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez...

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Tags: Camembert, Livre, Fabrication, Maroilles, Terroir, Vieux Lille, Marie de Metz Noblat, Affineur

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4 mars 2009

La Brique du Forez

Qui : La Brique du Forez. Ou : France, Auvergne, Puy de Dôme, Loire, Haute Loire. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Brique, 12 cm de long, 8 cm de large, 150 à 300 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3...

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Tags: Auvergne, Lait de Chèvre, Brique du Forez, Rhône Alpes, Puy de Dôme, Côte du Forez, Loire, Haute Loire

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11 février 2009

Le Picodon

Qui : Le Picodon. Ou : France, Drôme, Ardèche. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, entier. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 12 jours à...

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Tags: Drôme, Picodon, Pâte molle, Côtes du Rhône, Lait de Chèvre, Ardèche, Rivesaltes, Vin de Touraine

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2 décembre 2008

Fabrication du Roquefort

Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage. Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti. Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en...

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Tags: Roquefort, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Lait de Brebis, Penicillium Roqueforti

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14 février 2014

Juste quelqu'un de bien...

Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière. On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère. L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique...

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Tags: Emmental, Savoie, Gruyère, Bourgogne, Yeux, Bretagne, Franche-Comté, Charentes

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20 juin 2013

Le Manchego

Qui : Le Manchego. Ou : Espagne, Mancha. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle, lavée. Formes : Meule. 18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 50%. Affinage : de 5 jours à 12 mois. Saveur...

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Tags: Manchego, Xéres, Pâte Pressée, Bordeaux, Lait Cru, Lait de Brebis, Espagne, Mancha

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18 août 2008

11e Fête du Bleu d’Auvergne à Riom-es-Montagnes (Cantal)

Les 23 et 24 Août,à Riom-es-Montagne dans le Cantal, Le Bleu d'Auvergne fait une teuf d'enfer... Au programme :- Démonstration de fabrication.- Repas auvergnat- Animation pour enfants- Dégustations et vente Invités d'honneur :- Les régions Ile de France...

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Tags: Ile de France, Bleu d'Auvergne, Cantal, Fête, Riom-es-Montagne, Serra de Estrella, Transmontaneo, Portugal

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1 juillet 2014

Le Livarot

Qui : Le Livarot (AOC/AOP) Ou : France, Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de Vache, Cru. Croûte : Lavée. Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g, Matière Grasse : 22%. Affinage : 2 à 4 mois. Saveur...

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Tags: Lait de vache, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle, Côtes du Rhône, Tokay, Livarot, Pomerol

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12 novembre 2012

Le Gaperon

Qui : Le Gaperon. Ou : France - Auvergne. Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée. Comment : Lait de vache. Croûte : Fleurie. Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g. Matière Grasse : 40%. Affinage : 2 mois. Saveur : Poivrée,...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Auvergne, Gaperon, Saint-Pouçain, Côte d'Auvergne, Côte du Lignon

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3 octobre 2012

Fabrication de la Mimolette

Le lait est tout d'abord empressuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassés pour accélérer l'élimination du petit-lait. Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Mimolette, Saumure, Rocou, Ciron, Petit-Lait

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16 juillet 2012

Le Cantal

Qui : Le Cantal. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1...

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Tags: Lait de vache, Beaujolais, Auvergne, Pâte Pressée, Cantal, Saint-Pouçain, Côte d'Auvergne, Corbières

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14 mai 2012

La Mimolette

Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année....

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Tags: Lait de vache, Pays-Bas, Bière, Porto, Pâte Pressée, Mimolette, Nord, Banyuls

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21 mars 2012

Le Morbier

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois...

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Tags: Lait de vache, Morbier, Pâte Pressée, Sancerre, Lait Cru, Franche-Comté, Muscadet, Pouilly-sur-Loire

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9 juin 2012

Fabrication du Livarot

Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot. Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.Posé sur...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Livarot, Rocou, Egouttage

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6 octobre 2011

De mot à mot

Manger du Fromage, Franky… Manger du Camembert à Camembert, Du Pont L’évêque à Pont L’évêque, Du Salers à Salers, Du Roquefort à Roquefort, Du Coulommiers à Coulommiers, Du Munster à Munster, Du Brie de Melun à Melun et de Meaux à Meaux… Ce billet a été...

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Tags: Pont l'Evêque, Camembert, Roquefort, Brie de Meaux, Coulommiers, Munster, Brie de Melun, Franky

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22 mai 2009

L'Ossau Iraty

Qui : L'Ossau Iraty. Ou : France, Pays Basque, Béarn. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, de 18 à 26 cm de diamètre, de 10 à 14 cm de haut. Matière Grasse : 50% minimum. Affinage...

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Tags: Pâte Pressée, Béarn, Madiran, Lait Cru, Ossau Iraty, Lait de Brebis, Jurançon, Pays Basque

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1 février 2009

Fabrication du Parmesan

Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin. Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis emprésurer. Le caillé ainsi obtenu (compter 30 minutes...

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Tags: Lait de vache, Parmesan, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Saumure, Egouttage

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25 septembre 2009

Old Man, Good Boy

Angleterre, Cambridgeshire, 1730. La diligence relie Londres à York. La route est longue, le voyage monotone. N'en finit pas. Malgré les fesses endolories par les cahots, les voyageurs, tous ladies and gentlemen, conservent un flegme pur British. Heureusement,...

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Tags: Angleterre, Porto, Stilton, Derby, Nottingham, Crackers, Londres, York

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