Articles populaires – Tout Un Fromage

9 août 2007

Le Coeur Camembert

Titre : Le Coeur camembert . Auteur : Olivier Thiébault. Editeur : Isoète. "Olivier Thiébaut propose un livre voué au camembert d'une tonalité différente. S'il donne à nouveau un condensé des techniques de fabrication, son travail s'attache essentiellement...

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Tags: Camembert, Livre, Etiquette, Fabrication, Olivier Thiébault

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6 novembre 2011

Fromage, de Willem Elsschot

Titre : Fromage . Auteur : Willem Elsschot. Editeur : Le Castor Astral. 4ème de couverture : « Frans Laarmans, modeste employé à Anvers, se retrouve soudain représentant d’une entreprise hollandaise de fromage d’Édam – avec dix mille fromages en dépôt...

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Tags: Livre, Pays-Bas, Edam, Willem Elsschot, Franky

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7 novembre 2007

Fabrication du Camembert

Il faut 2 litres de lait pour fabriquer un Camembert. De suite après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond. L’opération se répète 5 fois afin que le caillé s’égoutte (compter environ 5 heures). On détache ensuite...

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Tags: Camembert, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage

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24 novembre 2007

Fabrication du Manchego

Le lait est tout d'abord emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite découpé et brassé avant d'être chauffé lentement (jusqu'à 40°). Il est ensuite déposé dans des moules métallique. Salés à la volée ou trempés dans un bain de saumure, le fromage mûrit...

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Tags: Manchego, Affinage, Caillé, Fabrication, Saumure

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20 septembre 2013

Fabrication du Langres

Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré. Le caillé est versé dans des moules. Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement. Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois,...

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Tags: Langres, Affinage, Caillé, Fabrication, Rocou

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20 janvier 2008

Histoire du Fromage d'Epoisses

Titre : Histoire du Fromage d'Epoisses. Auteur : Georges Risoud. Editeur : Edition de l'Armançon. Note de l'Editeur : "Largement répandu dans les fermes laitières de l’Auxerois dès le XVIIIe siècle, le fromage d’Epoisses a été très tôt reconnu pour sa...

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Tags: Livre, Epoisses, Bourgogne, Auxerois, Histoire

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13 février 2008

Vieux pots et meilleures soupes...

Depuis la nuit des temps et même avant, le fromage a toujours été une monnaie d'échange. De nos jour, à la Bollène-Vésubie, petit village de 600 habitants situé au coeur des Alpes-Maritime,un couple d'éleveurs bovins emprunte des fonds auprès de particuliers,...

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Tags: Italie, Soupe, Alpes-Maritime, Slow Food, Turin

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24 février 2008

Le Lait pour Tous les Petits

Titre : Le lait pour tous les petits . Auteur : Catherine de Sairigné, Danièle Bour. Editeur : Gallimard. 4ème de Couverture : " D'où vient le lait ? - Les hommes boivent-ils seulement du lait de vache ? - Pourquoi le lait est-il la nourriture de tous...

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Tags: Livre, Manchego, Lait de vache, Lait Pasteurisé, Catherine de Sairigné

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3 avril 2008

Fabrication du Laguiole

Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré. Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation. La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile. D'autres tommes viennent s'ajouter...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Laguiole

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19 avril 2008

Fleurines

Source image Courants d'air humides circulant dans les caves de Roquefort, via des cheminées naturelles nées de l'activité volcanique qui,il y a de cela quelques millions d'années, ont fait s'effondrer la corniche du plateau du Combalou. Le mot Fleurine...

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Tags: Roquefort, Cave, Combalou, Fleurine, Lexique

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20 avril 2008

Mes 100 Recettes de Fromages

Titre : Mes 100 Recettes de Fromages. Auteurs : Jean-Charles Karmann, Pierre Cabanes. Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : " Fromages de vache, de chèvre, de brebis, de toutes les régions de France, mais aussi d'Angleterre, de Suisse, d'Italie... Jean-Charles...

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Tags: Camembert, Livre, Picodon, Brousse, Jean-Charles Karmann

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12 juillet 2012

L'Excellence

L'ExcellenceCamembert Extra-gras au lait de TourainePasteuriséFabriqué à la Laiterie Coopérativesde St Epain (Indre et Loire) *** On ne verrait plus de nos joursla mention "Extra-Gras"s'afficher en gros sur une étiquette de fromage.Tout comme le mot "Pasteurisé"qui...

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Tags: Camembert, Indre et Loire, Lait Pasteurisé, St Epain, Touraine

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24 mai 2008

La Vache Qui Rit - Sa Vie, Ses Recettes

Titre : La Vache Qui Rit : Sa vie, ses recettes . Auteurs : Catherine Bonifassi. Editeur : Michel Laffon. Note de l'éditeur : "Cette vache mythique qui promène son sourire avec succès à travers les cinq continents, qui est-elle ? Née dans le Jura un beau...

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Tags: Livre, Jura, Bel, Catherine Bonifassi, Vache Qui Rit

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25 mai 2008

Le Saint Nectaire

Qui : Le Saint Nectaire. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 2 mois. Saveur : Prononcée....

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Saint-Nectaire, Pouilly, Pâte Pressée

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2 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex. Ou : France, Haut Jura. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 3 semaines minimum....

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Tags: Lait de vache, Porto, Bleu de Gex, Gamay, Jura

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23 avril 2008

Fabrication de la Boulette d'Avesnes

- Pour faire une Boulette d'Avesnes, il faut un Maroilles blanc. C'est à dire un Maroilles qui n'a subit aucun affinage, où si peu... Dans le temps, les anciens utilisaient des Maroilles abîmés, donc invendables. - Le fromage est tout dabord broyé puis...

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Tags: estragon, persil, Fabrication, Maroilles, Boulette d'Avesnes

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24 juillet 2008

Le Pouligny Saint-Pierre

Qui : Le Pouligny Saint-Pierre. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Pyramidale, 9 cm de côté pour le bas, 3 cm de côté pour le haut, 12,5 cm de haut, 250 g environ. Matière Grasse : 45% minimum....

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Tags: Berry, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Pouligny Saint-Pierre

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13 août 2008

Salade de Cresson au Gouda jeune, Betteraves et Pommes

Pour 4 personnes : 150 g de Gouda jeune, 3 betteraves cuites, 3 pommes, 1 gousse d'aïl, cresson, vinaigrette à la moutarde, poivre. Laver salade et betteraves.Couper ces dernières en dés.Couper le Gouda en dés également.Peler les pommes.Les couper......

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Tags: salade, Pommes, Cresson, Gouda, Betterave

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16 janvier 2013

Le Beaufort

Qui : Le Beaufort. Ou : France, Savoie, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Frottée. Formes : Meule à talon concave, 35 à 75 cm de diamètre, 11 à 16 cm d'épaisseur, 20 à 60 kg....

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Tags: Lait de vache, Savoie, Pâte Pressée, Beaufort, Apremont

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7 août 2008

Camembert de Normandie, un produit, un paysage

Titre : Camembert de Normandie, un produit, un paysage. Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel. Etiteur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Tous les camemberts ne se ressemblent pas. Aujourd'hui, par le biais d'une révision du cahier des...

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Tags: Camembert, AOC, Livre, Normandie, Julie Deffontaines

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16 janvier 2009

J'aurais pu être chien...

Chiens coléreux furets cancéreux,iguanes souffrant d'ostéoporose,perroquets à la trachée bouchée ou cochons d'Inde souffrant de vertiges chroniques sont les pensionnaires du centre médical d'animaux exotiquesde Manhattan (New York, USA). Aux soins des...

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Tags: Bacon, Usa, Franky, New York, Animaux

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4 décembre 2012

28 mai 1935, La Mimolette

Le 28 mai 1935,après une longue "bataille" la France et les Pays-Bas signent un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française. Au 17ème siècle, Colbert interdisait, entre autres,l'importation des fromages de Hollandealors en guerre avec la...

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Tags: Pays-Bas, Mimolette, Louis XIV, Edam, Colbert

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15 février 2009

Cabanières

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que...

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Tags: Roquefort, Affinage, Cave, Lexique, Cabanière

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18 novembre 2008

La Grande Conspiration du Fromage

Titre : La Grande Conspiration du Fromage. Auteur : Jean Van Leuwen. Editeur : Hachette. Note de l'éditeur : "Trois souris vivant dans un cinéma et abreuvées de films de gangsters décident à leur tour de monter le coup du siècle et de faire un casse dans...

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Tags: Livre, Fromagerie, Jean Van Leuwen, Souris, Animaux

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23 octobre 2008

Le Bethmale

Qui : Le Bethmale. Ou : France - Midi-Pyrenées. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 10 cm d'épaisseur, 4,5 à 7 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 5 à 8 semaines....

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Tags: Lait de vache, Pâte Pressée, Madiran, Bethmale, Midi-Pyrénées

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