750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Tout Un Fromage
auvergne
17 février 2014

Le Laguiole

Le Laguiole
Qui : Le Laguiole. Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...
Publicité
Publicité
4 novembre 2013

Un Enfant de la Lave...

Un Enfant de la Lave...
C'est le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (ou de Sennecterre) qui, vers 1655, donne son nom au Saint-Nectaire. Le maréchal fait servir régulièrement le fromage à sa table, avant de le présenter au Roi Soleil. Sa majesté a l'air d'apprécier......
1 novembre 2013

Le Fumaison

Le Fumaison
Qui : Le Fumaison. Ou : France, Auvergne, Puy-de-Dôme. Quoi : Pâte pressée non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle Formes : 27 cm de longueur, 12 cm de circonférence, 2 kilos Matière Grasse : 54% Affinage : 3 mois minimum. Saveur...
20 octobre 2013

Le Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne
Copyright photo Pierre Soissons Qui : Le Bleu d'Auvergne. Ou : France, Auvergne, Cantal. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg. Matière...
15 août 2013

Fabrication du Cantal

Fabrication du Cantal
Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter. A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé. On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures. Une fois...
Publicité
Publicité
2 juillet 2013

Buron

Buron
" L'Auvergne - Intérieur d'un buron, fabrication du fromage de nos jours"
8 mars 2013

L'Auvergne

L'Auvergne
L'AuvergneLa Fabrication du Fromage
12 novembre 2012

Le Gaperon

Le Gaperon
Qui : Le Gaperon. Ou : France - Auvergne. Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée. Comment : Lait de vache. Croûte : Fleurie. Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g. Matière Grasse : 40%. Affinage : 2 mois. Saveur : Poivrée,...
3 septembre 2012

Alexandre Vialatte

Alexandre Vialatte
"L'Auvergne produit des ministres, des fromages et des volcans."
16 juillet 2012

Le Cantal

Le Cantal
Qui : Le Cantal. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1...
Publicité
Publicité
1 2 3 4 > >>
Publicité