bourgogne - Tout Un Fromage

20 février 2014

1775, l'Epoisses

L’ Epoisses est mentionné, pour la première fois en 1775 dans « La Description du Duché de Bourgogne » de l’abbé Courtépée. Selon l’abbé, le fromage bourguignon « l’emporte sur ceux de Brie. »

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Tags: Epoisses, Bourgogne, Histoire

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14 février 2014

Juste quelqu'un de bien...

Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière. On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère. L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique...

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Tags: Emmental, Savoie, Gruyère, Bourgogne, Yeux, Bretagne, Franche-Comté, Charentes

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5 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin. Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, enrichi de crème. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g. Matière Grasse : 75%. Affinage : 2 semaines...

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Tags: Lait de vache, Normandie, Pâte molle, Champagne, Brillat-Savarin, Bourgogne

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1 avril 2013

Fabriqué en Bourgogne

Fromage fabriqué en Bourgogne89 - M30% de Matière Grasse

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Tags: Etiquette, Bourgogne

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12 décembre 2012

L'Epoisses

Qui : L'Epoisses. Ou : France, Bourgogne, Auxerois. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Disque. De 9,5 à 19 cm de diamètre. De 3 à 4,5 cm d'épaisseur. De 250 g à 1,1 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 7 à 9 semaines....

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Tags: Lait de vache, marc de Bourgogne, Pâte molle, Epoisses, Bourgogne, Auxerois, Monthélie, Savigny lès Baunes, Sauternes

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1 septembre 2012

Le Chaource

Qui : Le Chaource. Ou : France, Champagne, Bourgogne. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g. Matière Grasse : 50% Affinage : 2 semaines à 1...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Champagne, Chaource, Pouilly, Bourgogne, Sancerre, Chablis

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9 juillet 2012

Dan Brown

"De temps à autre, Edwards acceptait de juteux pourboirespour fermer les yeux sur les denrées alimentaires luxueuses et interdites dont Teabing raffolait : escargots de Bourgogne, une variété artisanale de Roquefort particulièrement bien affiné, ainsi...

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Tags: Roquefort, Citation, Bourgogne, Dan Brown

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7 mars 2012

La Boulette d'Avesnes

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Boulette d'Avesnes, Nord, Bourgogne, Rocou, Lait Cru, Flandre, Genièvre

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9 juin 2011

L'Abbaye de Citeaux

Qui : L'Abbaye de Citeaux Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Environ 18 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, 800 g environ. Matière Grasse: 45% Affinage : 15 jours minimum Saveur : Fruitée...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Gamay, Bourgogne, Lait Cru, Côte de Beaune, Abbaye de Citeaux

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10 septembre 2010

Le Soumaintrain

Qui : Le Soumaintrain. Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée. Formes : Disque de 10 à 13 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur environ, 350g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 6 semaines. Saveur...

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Tags: Lait de vache, marc de Bourgogne, Pâte molle, Bourgogne, Lait Cru, Soumaintrain, Côte de Beaune

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