Le Morbier

Qui : Le Morbier.
Ou : France, Franche-Comté.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Morgée.
Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg.
Matière Grasse : 45% minimum.
Affinage : 2 à 3 mois
Saveur : Fruitée.
Quand : Printemps, été, autome.
Bonnes Compagnies : Sancerre, Muscadet, Pouilly-sur-Loire.