cantal - Tout Un Fromage

18 juin 2014

Poulet en salade croquante et Cantal Vieux

© S’cuiz in par Gwen Rassemusse Pour 4 personnes : 1 cc de moutarde forte, 2 CS de vinaigre de cidre, 4 CS d’huile de tournesol, 2 CS d’huile de noix, 1 betterave, crue (jaune, chioggia, rouge), 250 g de blanc de poulet rôti, 120 g de Cantal vieux, 1...

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Tags: Cantal

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13 mai 2014

Emile Zola - Le ventre de Paris

" Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient. Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère,...

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Tags: Pont l'Evêque, Camembert, Neufchâtel, Roquefort, Gruyère, Parmesan, Mont d'Or, Citation, Livarot, Cantal, Emile Zola, Chester, Olivet

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20 octobre 2013

Le Bleu d'Auvergne

Copyright photo Pierre Soissons Qui : Le Bleu d'Auvergne. Ou : France, Auvergne, Cantal. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg. Matière...

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Pâte Persillée, Bleu d'Auvergne, Cahors, Cantal, Madiran, Saint-Pouçain, Sauternes

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15 août 2013

Fabrication du Cantal

Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter. A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé. On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures. Une fois...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Auvergne, Cantal, Egouttage

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18 novembre 2012

Potage au Cantal

Pour 4 personnes : 150g de Cantal entre-deux, 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 20g de beurre, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, muscade. Râper le Cantal.Eplucher les pommes de terre.Les couper en dés.Hacher les oignons.Laver les poireaux.Les...

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Tags: Cantal, Potage

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16 juillet 2012

Le Cantal

Qui : Le Cantal. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1...

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Tags: Lait de vache, Beaujolais, Auvergne, Pâte Pressée, Cantal, Saint-Pouçain, Côte d'Auvergne, Corbières

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11 juin 2012

Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika

Une belle idée du blog Cuisine Campagne Pour 6 personnes : 80 g de maïs sec spécial pop-corn, 80 g de Cantal entre-deux, sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et...

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Tags: Cantal, Pop-corn

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7 février 2012

Affinage du fromage en Auvergne

Direction le col de la Fajolle pour découvrir des anciens tunnels ferroviaires où l’on affine Cantal et Salers.

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Tags: Affinage, Auvergne, Salers, Cantal, Vidéo

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18 janvier 2012

Le Cantal Illustré

"Le Cantal Illutré Ancienne mode de fabrication du fromage de Cantal"

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Tags: Fabrication, Auvergne, Cantal

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22 novembre 2011

Salade de Pommes de terre au Cantal et Saucisse d'Auvergne

Pour 4 personnes : 250 g de Cantal entre-deux, 1 kg de pommes de terre, 1 demie saucisse d’Auvergne, une poignée de cerneaux de noix, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à l’eau (salée)....

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Tags: salade, Pommes de Terre, Cantal, Saucisse d'Auvergne

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