Articles populaires – Tout Un Fromage

17 janvier 2014

Le Taleggio

Qui : Le Taleggio. Ou : Italie, Lombardie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos. Matière Grasse : 48%. Affinage : 40 jours, environ. Saveur : Fruitée....

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Tags: Lait de vache, Italie, Lombardie, Chianti, Taleggio

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4 novembre 2013

Un Enfant de la Lave...

C'est le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (ou de Sennecterre) qui, vers 1655, donne son nom au Saint-Nectaire. Le maréchal fait servir régulièrement le fromage à sa table, avant de le présenter au Roi Soleil. Sa majesté a l'air d'apprécier......

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Tags: AOC, Auvergne, Saint-Nectaire, Louis XIV, Histoire

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9 octobre 2008

Les Ambassades du Comté

Pour célébrer le cinquantenaire de l’obtention de son Appellation d’Origine Contrôlée,le Comté nomme en cette fin d’année 2008 trois Ambassadeursparmi ceux qui connaissent le mieux l’univers des fromages d’exception : les fromagers détaillants spécialisés.Et...

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Tags: AOC, Comté, Laetitia Gaborit, Philippe Olivier, Yannick Berthonneau

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18 mars 2009

Le Curé Nantais

Qui : Le Curé Nantais. Ou : France, Bretagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru (de plus en plus rare). Croûte : Lavée. Formes : Carré où boule applatie (de plus en plus rare également), 6 à 9 cm de diamètre, 2 à 4 cm d'épaisseur,...

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Tags: Lait de vache, Bretagne, Muscadet, Curé Nantais, Gros-Plant

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3 avril 2009

Tant qu'il y aura des Tommes

Il faut que tu saches deux choses, p'tit homme (avec deux m). La première c'est qu'il y a autant de Tommes en Savoie et Haute Savoie (à droite un peu en bas quand tu regardes la carte de France) que de vallées. Enfin presque. La Tomme de Savoie, on la...

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Tags: Savoie, Haute Savoie, Tomme de Savoie, Franky, Tome des Bauges

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16 décembre 2008

Le Reblochon

Qui : Le Reblochon. Ou : France, Haute-Savoie. Quoi : Pâte non cuite, légèrement pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée. Formes : Disque, de 9 à 14 cm de diamètre, de 3 à 3,5 cm d'épaisseur, de 450 à 550 g. Matière Grasse : 45%....

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Tags: Lait de vache, Reblochon, Haute Savoie, Vin Blanc de Savoie, Brouilly

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11 décembre 2008

Histoire du fromage de Langres

Titre : Histoire du Fromage de Langres. Auteur : Georges Risoud, Jérôme Benêt. Editeur : Dominique Guéniot. Note de l'Editeur : "Il se fait dans la ville de Langres un commerce de bled considérable, vins, chanvres et fromages d'excellente qualité ". Dès...

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Tags: AOC, Livre, Langres, Georges Risoud, Histoire

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24 mars 2014

1790, le Camembert

En 1790, au lendemain de la révolution française,Marie Harel, née à Crouttes... fermière du village de Camembert dans l'Orne, en Normandieabrite un prêtre réfractaire originaire de la Brie et fuyant la Terreur. Celui-ci lui confie les secrets de l'affinage...

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Tags: Camembert, Normandie, Révolution Française, Orne, Marie Harel

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15 février 2009

Cabanières

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que...

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Tags: Roquefort, Affinage, Cave, Lexique, Cabanière

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18 novembre 2008

La Grande Conspiration du Fromage

Titre : La Grande Conspiration du Fromage. Auteur : Jean Van Leuwen. Editeur : Hachette. Note de l'éditeur : "Trois souris vivant dans un cinéma et abreuvées de films de gangsters décident à leur tour de monter le coup du siècle et de faire un casse dans...

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Tags: Livre, Fromagerie, Jean Van Leuwen, Souris, Animaux

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17 mai 2009

11 avril 1928, le Camembert

C'est un dimanche. Un dimanche d'avril. Le dimanche 11 avril 1928 très exactement.Les ruelles de Vimoutiers s'en souviennent sûrement encore.Alexandre Millerand, sénateur de l'Orne et ancien président de la République, inaugure la statue érigée à la mémoire...

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Tags: Camembert, Orne, Marie Harel, Vimoutiers, Alexandre Millerand

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2 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex. Ou : France, Haut Jura. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 3 semaines minimum....

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Tags: Lait de vache, Porto, Bleu de Gex, Gamay, Jura

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25 mai 2008

Le Saint Nectaire

Qui : Le Saint Nectaire. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 2 mois. Saveur : Prononcée....

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Saint-Nectaire, Pouilly, Pâte Pressée

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19 avril 2008

Fleurines

Source image Courants d'air humides circulant dans les caves de Roquefort, via des cheminées naturelles nées de l'activité volcanique qui,il y a de cela quelques millions d'années, ont fait s'effondrer la corniche du plateau du Combalou. Le mot Fleurine...

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Tags: Roquefort, Cave, Combalou, Fleurine, Lexique

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3 avril 2008

Fabrication du Laguiole

Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré. Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation. La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile. D'autres tommes viennent s'ajouter...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Laguiole

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20 janvier 2008

Histoire du Fromage d'Epoisses

Titre : Histoire du Fromage d'Epoisses. Auteur : Georges Risoud. Editeur : Edition de l'Armançon. Note de l'Editeur : "Largement répandu dans les fermes laitières de l’Auxerois dès le XVIIIe siècle, le fromage d’Epoisses a été très tôt reconnu pour sa...

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Tags: Livre, Epoisses, Bourgogne, Auxerois, Histoire

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20 septembre 2013

Fabrication du Langres

Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré. Le caillé est versé dans des moules. Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement. Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois,...

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Tags: Langres, Affinage, Caillé, Fabrication, Rocou

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6 novembre 2011

Fromage, de Willem Elsschot

Titre : Fromage . Auteur : Willem Elsschot. Editeur : Le Castor Astral. 4ème de couverture : « Frans Laarmans, modeste employé à Anvers, se retrouve soudain représentant d’une entreprise hollandaise de fromage d’Édam – avec dix mille fromages en dépôt...

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Tags: Livre, Pays-Bas, Edam, Willem Elsschot, Franky

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9 août 2007

Le Coeur Camembert

Titre : Le Coeur camembert . Auteur : Olivier Thiébault. Editeur : Isoète. "Olivier Thiébaut propose un livre voué au camembert d'une tonalité différente. S'il donne à nouveau un condensé des techniques de fabrication, son travail s'attache essentiellement...

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Tags: Camembert, Livre, Etiquette, Fabrication, Olivier Thiébault

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24 février 2008

Le Lait pour Tous les Petits

Titre : Le lait pour tous les petits . Auteur : Catherine de Sairigné, Danièle Bour. Editeur : Gallimard. 4ème de Couverture : " D'où vient le lait ? - Les hommes boivent-ils seulement du lait de vache ? - Pourquoi le lait est-il la nourriture de tous...

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Tags: Livre, Manchego, Lait de vache, Lait Pasteurisé, Catherine de Sairigné

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24 mai 2008

La Vache Qui Rit - Sa Vie, Ses Recettes

Titre : La Vache Qui Rit : Sa vie, ses recettes . Auteurs : Catherine Bonifassi. Editeur : Michel Laffon. Note de l'éditeur : "Cette vache mythique qui promène son sourire avec succès à travers les cinq continents, qui est-elle ? Née dans le Jura un beau...

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Tags: Livre, Jura, Bel, Catherine Bonifassi, Vache Qui Rit

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12 juin 2012

Le Bamalou

Qui : Le Bamalou Ou : France, Midi Pyrennées. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Meule, 30 cm de diamètre, 12 cm de hauteur, 7 kg environ. Matière Grasse : 28%. Affinage : 3 mois. Saveur : Fruitée et...

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Tags: Lait de vache, Pâte Pressée, Midi-Pyrénées, Bamalou

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24 octobre 2011

Tintin débarque ?... Hume, c'est du Belge !

Merci à Ludovic Bisot, fromager déjanté (comme tous les passionnés) à Rambouillet et compagnon d'aventures fromagères, pour le titre de ce billet. Pas mieux, Ludo. Pas mieux... On ne voit pas souvent Tintin passer à table, tout au long des 24 albums qui...

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Tags: Tintin, Belgique, Herve, Steven Spieberg

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25 octobre 2011

Verrines de tomates confites et olives à l’Emmental de Savoie

Copyright photo : Karine Creuzet Pour 4 personnes : 100 g de ricotta, 80 g d’Emmental de Savoie, 80 g d’olives vertes, 4 c. à caféde tapenade, 4 tomates confites, 2 tranches de pain un peu rassis coupées en dés, 1 bouquet de persil, feuilles de mâche,...

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Tags: Emmental, Tomates, Olive, Verrine

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4 mai 2011

Le Pisé du Lot

Qui : Le Pisé du Lot. Ou : France, Midi-Pyrennées. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 8 cm de diamètre, 160 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 2 semaines minimum. Saveur : Forte et veloutée à...

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Midi-Pyrénées, Pisé du Lot

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