Articles populaires – Tout Un Fromage

6 août 2008

Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs

Patrick Chazallet (encore lui...)propose celle-ci, sans modération ni rien.Juste le plaisir. Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 150 gr de crème fleurette, 4 jaunes d’œufs, Poivre noir du Vietnam, 150 gr d’un mélange de fruits secs à votre choix :...

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Tags: Noisette, noix, Roquefort, Amandes, Raisin, Abricot, Soufflé

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9 juillet 2008

Le Pont L'Evêque

Qui : Le Pont L'Evêque. Ou : Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Carré, de 10,5 à 11 cm de côté, 3 cm d'épaisseur, 350 à 400g. Matière Grasse : 45%. Affinage : De 13 jours à 6 semaines. Saveur...

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Tags: Pont l'Evêque, Lait de vache, Cidre, Côtes de Rhône, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle

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9 avril 2008

Un Revenant

En voilà un qui faillit disparaître à tout jamais de nos assiettes. L'Epoisses fut créé dans la ville éponyme, en Bourgogne, au début du XVI ème siècle par une communauté religieuse qui aurait, par la suite, transmis son savoir faire aux paysans du coin....

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Tags: AOC, Brillat-Savarin, Epoisses, Berthaut, Bourgogne, Napoléon Bonaparte, Histoire

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13 mars 2012

Fabrication du Comté

© CIGC/Studiovision Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est ensuite découpé en...

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Tags: Comté, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Petit-Lait

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20 novembre 2013

Le Mont d'Or

Qui : Le Mont d'Or. Ou : France, Haut-Doubs. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée, fleurie. Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg. Matière Grasse : 45% Affinage : 1 mois....

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Vin de Savoie, Mont d'Or, Vin Blanc du Jura, Lait Cru, Doubs

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25 septembre 2011

Le Sainte-Maure de Touraine

Qui : Le Sainte-Maure-de-Touraine. Où : France, Touraine. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre allongé. 3 à 5 cm de diamètre, 14 à 16 cm de longueur, 250 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à...

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Tags: Pâte molle, Sainte-Maure de Touraine, Chinon, Touraine, Lait de Chèvre, Bourgueil, Vouvray

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11 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 48

Quels fromages Gargantua envoyait-il à ses parentspour leur faire plaisir ? Vos Réponses - Des fromages d'Auvergne (55,56 %)- Des fromages de Brie (25,93 %)- Des fromages de Parme (18,52 %) La Réponse Désolé,mais il s'agissait de fromages de Brie.Rabelais...

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Tags: Brie de Meaux, Auvergne, Rabelais, Brie de Melun, Brie de Nangis, Quizz, Gargantua

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3 février 2011

L'Olivet Cendré

Qui : L'Olivet Cendré. Ou : France, Région Centre, Orléanais. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Cendrée Formes : Disque, environ 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur. Affinage : 3 mois. Saveur : Légèrement relevée, parfumée. Quand...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Lait Cru, Région Centre, Olivet, Orléans, Pinot Gris

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21 janvier 2011

La Tome des Bauges

Qui : La Tome des Bauges. Ou : France, Savoie et Haute Savoie, massif des Bauges. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Grise et fleurie. Formes : Disque de 18 à 20 cm de diamètre, 3 à 5 cm d'épaisseur, 1 à 1.4 kg. Matière...

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Tags: Lait de vache, Savoie, Sancerre, Haute Savoie, Lait Cru, Apremont, Tome des Bauges

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10 septembre 2010

Le Soumaintrain

Qui : Le Soumaintrain. Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée. Formes : Disque de 10 à 13 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur environ, 350g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 6 semaines. Saveur...

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Tags: Lait de vache, marc de Bourgogne, Pâte molle, Bourgogne, Lait Cru, Soumaintrain, Côte de Beaune

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21 juillet 2009

Lavage

En cours d'affinage, le lavage consiste à humidifier à l'eau saléela surface de certains fromages afin de s'assurerde la souplesse de leur croûte.Le lavage peut également s'effectuer au vin blanc, à l'eau de vie ou à la bière,comme c'est le cas du Munster....

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Tags: Affinage, Fabrication, Bière, Munster, Eau de vie, Lexique, Lavage

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4 juin 2009

Fabrication du Rocamadour

Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage. L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus. Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures. La pâte est ensuite salée et malaxée avant d'être placée dans des cylindres...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rocamadour, Egouttage

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5 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages...

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Tags: Neufchâtel, Affinage, Fabrication, Emprésurage, Cave, Egouttage, Claie

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14 octobre 2008

Le Rocamadour

Qui : Le Rocamadour Ou : Quercy. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Palet, 5 à 6 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur, 30 à 40 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 15 jour à 1 mois ou plus. Saveur : Noisetée....

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Tags: Côtes de Rhône, Pâte molle, Lait de Chèvre, Rocamadour, Quercy, Gaillac, Graves

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 13

Le Maredsous est un fromage à pâte mi-dureproduit à l'Abbaye du même nom, qui se trouve ?... Vos Réponses - En Belgique (81,67%)- En Autriche (8.33%)- En Suisse (8,33%)- En Allemagne (1.67%) source image La Réponse L'Abbaye de Maredsous est un monastère...

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Tags: Suisse, Abbaye, Belgique, Maredsous, Autriche, Allemage, Quizz

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10 octobre 2012

Le Nez d'Edward Trencom

Titre : Le Nez d'Edward Trencom - Les aventures historiques et byzantines d'un fromager Londonien. Auteur : Giles Milton. Editeur : Buchet - Chastel. Note de l'Editeur : "La saga pleine de rebondissements d’une dynastie de maîtres fromagers anglais aux...

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Tags: Livre, Roquefort, Gouda, Epoisses, Giles Milton, Stilton, Edward Trencom

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24 août 2008

Tomates farcies aux herbes et au Parmesan

Pour 4 personnes : 100 g de Parmesan, 8 tomates, 3 gousses d'aïl, 5 cl d'huile d'olive, persil et basilique, sel et poivre. Préchauffer le four (th 6).Rapêr le Parmesan.Découper un chapeau aux tomates, au deux tiers.Les évider et conserver la chair.Saupoudrer...

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Tags: Aïl, herbes, persil, Basilic, Huile d'Olive, Parmesan, Tomates Farcies

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3 juillet 2008

Le Saint-Félicien

Qui : Le Saint Félicien. Ou : France, Vallée de l'Isère. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Disque, 8 à 10 cm de diamètre, 90 à 150g. Matière Grasse : 50%. Affinage : 1 mois 1/2. Saveur : Douce. Quand : Tout...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Beaujolais, Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Isère, Saint-Félicien

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17 avril 2008

S'il n'en restait qu'un...

Anne, du blog Papilles et Pupilles m'a confié un jour, (c'était il y a longtemps, bientôt 3 ans...)qu'elle n'aimait pas le fromage.Comme quoi personne n'est parfait... Mais cela ne l'empêche d'avoir des idées !Et des bonnes.Comme celle de proposer à la...

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Tags: Paris, Jean-Charles Karmann, Tarte, Boeuf, Georges Simenon, Mirabelle, Veau

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26 juin 2012

Le Neufchâtel

Qui : Le Neufchâtel. Ou : France, Normandie, Pays de Bray. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Coeur, carré ou brique, de taille variable, de 100 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 12 jours à 3 mois. Saveur...

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Tags: Neufchâtel, Lait de vache, Normandie, Pâte molle, Saint-Emilion, Pomerol, Pays de Bray

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14 mars 2008

Le Brie de Melun

Qui : Le Brie de Melun. Où : France, Ile-de-France, Brie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 13 cm de diamètre. 2,5 à 3 cm d'épaisseur. 400 à 500g Matière Grasse : 40 à 50%. Affinage : 3 à 8 semaines...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Ile de France, Brie de Melun, Bourgogne, Bordeaux

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14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Saint-Nectaire, Emprésurage, Salers, Croûte

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21 juillet 2010

Le Crottin de Chavignol

Titre : Le Crottin de Chavignol. Auteur : Bernadette Lavaud. Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au pied d'une colline, au bord d'une rivière, partout en France on élabore des produits exceptionnels, qui sont au cœur...

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Tags: Livre, Crottin de Chavignol, Sancerre, Clafouti, Histoire, Paupiettes, Bernadette Lavaud

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25 juillet 2008

Fabrication du Munster

Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir). Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules. Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage,...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Munster, Emprésurage, Cave, Haloir

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19 avril 2012

Le Parmesan

Qui : Le Parmesan. Ou : Italie, Emilie-Romagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, graissée. Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg. Matière Grasse : 32 à 40 %. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Italie, Parmesan, Pâte Pressée, Lait Cru, Chianti, Emilie-Romagne

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