Fabrication de l'Abondance

     Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre.
     Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé.
     Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves.
     On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait.
     48 heures plus tard, les fromages sont démoulés et salés
     Après salage, les fromages vont commencer leur affinage en cave fraîche.
     L'affinage en question, sur des planches d'épicéa, durera 3 mois minimum durant lesquels il sont régulièrement retournée.