750 grammes
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Tout Un Fromage
fabrication
29 octobre 2013

Fabrication du Pouligny Saint-Pierre

Fabrication du Pouligny Saint-Pierre
Pour commencer, le lait (entier et de chèvre, bien sûr) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite brassé avant d'être versé à la louche dans des faisselles en forme de pyramides tronquées. L'opération demande beaucoup de délicatesse pour que le...
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20 septembre 2013

Fabrication du Langres

Fabrication du Langres
Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré. Le caillé est versé dans des moules. Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement. Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois,...
15 août 2013

Fabrication du Cantal

Fabrication du Cantal
Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter. A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé. On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures. Une fois...
2 juillet 2013

Buron

Buron
" L'Auvergne - Intérieur d'un buron, fabrication du fromage de nos jours"
8 mars 2013

L'Auvergne

L'Auvergne
L'AuvergneLa Fabrication du Fromage
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5 janvier 2013

Egouttage

Egouttage
Deuxième étape dans la fabrication des fromages après le caillage.L'égouttage peut être naturel ou mécanique. Voire les deux. L’égouttage permet au caillé de se rafermir.
3 octobre 2012

Fabrication de la Mimolette

Fabrication de la Mimolette
Le lait est tout d'abord empressuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassés pour accélérer l'élimination du petit-lait. Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé...
3 juillet 2012

Paillon

Paillon
Treillis de bois, de paille ou de métal destiné à recevoir les fromages sur lesquels ils poursuivent leur égouttage et leur affinage. Le paillon permet également le réensemencement naturel des fromages frais qui viendront remplacer les anciens.
9 juin 2012

Fabrication du Livarot

Fabrication du Livarot
Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot. Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.Posé sur...
1 juin 2012

Petit Lait

Petit Lait
Partie liquide du lait s’écoulant après l’égouttage du caillé. Appelé également Sérum ou Lactosérum.
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