parmesan - Tout Un Fromage

13 mai 2014

Emile Zola - Le ventre de Paris

" Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient. Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère,...

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Tags: Pont l'Evêque, Camembert, Neufchâtel, Roquefort, Gruyère, Parmesan, Mont d'Or, Citation, Livarot, Cantal, Emile Zola, Chester, Olivet

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16 avril 2013

Sonde à Fromage

Instrument métallique servant à prélever un échantillon au coeur de certains fromages de type pate cuite (Comté, Parmesan)pour en vérifier la qualité.La "poignée" sert également de marteau pour "sonner"les meules de fromages afin d'évaluer le développement...

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Tags: Comté, Parmesan, Meule, Yeux, Lexique

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20 juillet 2012

Pizza aux poires et Parmesan

(Déniché sur le site Marmiton) Pour 4 Personnes : 400 g de pâte à pizza, 150 g de Parmesan, 150 g de lardons, 2 belles poires, 1 gros brin de romarin, sel, poivre. Préchauffer le four à 260°C.Etaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie, pour obtenir...

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Tags: Parmesan, Poire, Pizza

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16 juin 2012

Carpaccio de magrets de canard au Parmesan

Pour 6 personnes : 2 magrets de canard fumés, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de câpres, 250 g de Parmesan, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre. Mettre les magrets de canard au congélateur pendant une heure. Ciseler les brins de ciboulette....

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Tags: Parmesan, Carpaccio, Magret de Canard

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28 mai 2012

10 Février 1673, Molière et le Parmesan

(Source image) Le 10 Février 1673, lors de la 4ème représentation du "Malade Imaginaire",Molière est pris de convulsion. Transporté chez lui, c'est un morceau de Parmesan qu'il aurait réclamé, peu de temps avant de s'éteindre.

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Tags: Parmesan, Molière, Histoire

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19 avril 2012

Le Parmesan

Qui : Le Parmesan. Ou : Italie, Emilie-Romagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, graissée. Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg. Matière Grasse : 32 à 40 %. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Italie, Parmesan, Pâte Pressée, Lait Cru, Chianti, Emilie-Romagne

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5 mars 2012

400 avant JC, le Parmesan

400 ans avant JC,le Parmesan avait déjà sa place dansla ration du légionnaire Romain.

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Tags: Italie, Parmesan, Histoire

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1 novembre 2011

La terre est ronde, je confirme

C’est le genre de voyage qui ne se prépare pas à l’avance. On part sur un coup de tête. Des valises ? Des affaires, Franky ? Pour quoi faire ?… Un billet pour pas loin, suis preneur. Departure, mon ami. Je t’emmène tout là-bas, au marché. En bas de chez...

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Tags: Camembert, Manchego, Comté, Parmesan, Coulommiers, Morbier, Pélardon, Boulette de Cambrai, Sbrinz, Stilton, Franky

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10 octobre 2011

1497, le Parmesan

1497. Retour de campagnes d’Italie, pour le roi de France Charles VIII. Le souverain rapporte dans ses bagages, des fromages de Parmesan qu’il juge « grands quasi la largeur des meules à moulin ».

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Tags: Italie, Parmesan, Charles VIII, Histoire

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1 octobre 2011

Brochettes de figues, Parmesan et jambon de Parme

Pour 4 personnes : 150 g de Parmesan, 20 figues, 5 tranches de jambon de Parme, miel, thym. Couper le Parmesan en copeaux (à l’aide d’un économe). Couper les figues en deux. Insérer un copeau de Parmesan entre chaque moitié de figue. Enrober les figues...

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Tags: Parmesan, Brochette, Figue, Jambon de Parme

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