selles sur cher - Tout Un Fromage

18 juillet 2012

Cendré

Se dit de fromages saupoudrés de charbon de bois mélangé à du sel, comme c'est le cas du Sainte-Maure de Touraine ou du Selles-sur-Cher.A l'origine, le cendrage des fromagesservait à les protéger et éviter que les insectes ne viennent s'y déposer.

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Cendre, Selles sur Cher, Lexique

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26 mai 2012

Le Selles-sur-Cher

Qui : Le Selles-sur-Cher. Ou : France, Orléanais et Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle, cendrée. Formes : Palet, 9,5 cm de diamètre à la base, 8 à 9 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à 3 semaine....

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Tags: Berry, Pâte molle, Gamay, Sancerre, Lait de Chèvre, Pouilly Fumé, Lait Cru, Cendre, Selles sur Cher, Bourgueil, Sauvignon

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14 janvier 2012

Ma Fromagère

Je porte en moi, coeur de Munster.Un amour qui ne date pas d'hier.Rond de lait, tout en mystère.Une petite aventure pleine de trous de Gruyère. Elle m'emporte, elle m'ensorcelle.Voudrait m'faire oublier Sarcelles.Me prend la main pour faire un tour.Du...

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Tags: Pont l'Evêque, Emmental, Comté, Gruyère, Maroilles, Munster, Epoisses, Livarot, Beaufort, Selles sur Cher, Rocamadour, Sommelier

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14 juin 2010

Croûte

La croûte qui se forme à la surface des fromagesse classe généralement de manière suivante : - Croûte naturelle - Cantal, Saint-Nectaire, etc... - Croûte lavée - Epoisses, Munster, Livarot, etc... - Croûte cendrée - Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher,...

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Tags: Munster, Brillat-Savarin, Sainte-Maure de Touraine, Saint-Nectaire, Epoisses, Livarot, Cantal, Selles sur Cher, Croûte, Lexique

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29 mars 2010

Marions les : Le Selles sur Cher et...

Côté vin Un bon Pouilly-Fumé 2008 d'un "jeune et talentueux vigneron tel Jonathan Pabiot".Un Sauvignon "qui chante à tue-tête. Vif mais si tendre et sensible à l'intérieur...". Un Chablis.Un Petit Fumé de Michel Redde....Un rouge vec les Cépages Oubliés...

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Tags: Baguette de pain, Raisin, Pouilly Fumé, Selles sur Cher, Sauvignon, Figue, Chablis, Marions-les

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2 février 2010

Variations inventives autour des fromages au lait cru

Titre : Variations inventives autour des fromages au lait cru. Auteur : Véronique Chapachou, Raphaële Vidaling. Editeur : Tana. Note de l'éditeur : "Vous êtes un(e) fondu(e) de fromage, peut-être même que vous êtes tombé(e) dedans quand vous étiez petit(e)....

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Tags: Livre, Langres, Selles sur Cher, Etivaz, Véronique Chapachou

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30 juin 2009

Blinis au Selles-sur-Cher et basilic

Pour 4 personnes : 1 Selles sur Cher, 4 grands blinis, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, basilic, huile de noix. Hacher le basilic.Gratter légèrement le Selles-sur-Cher.Le mélanger à crème fraîche.Ajouter le basilicArroser d'un filet d'huile de noix.Placer...

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Tags: Basilic, Selles sur Cher, Blinis

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8 octobre 2007

Fabrication du Selles-Sur-Cher

Le lait (de chèvre, cru et entier) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est déposé, à la louche pour éviter qu'il se brise, dans des moules tronçonniques. 24 heures plus tard, les fromages sont démoulés, aussitôt cendrés (poudre de bois mélangée à du...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cendre, Selles sur Cher

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 16

On appelle "Cabouins" et "Cabouines" les habitants de... Chavignol ? Pouligny Saint-Pierre ? Selles-sur-Cher ? Sainte-Maure de Touraine ? Vos Réponses Chavignol : 73,81% Pouligny Saint-Pierre : 11,90 %Selles-sur-Cher : 9,52 %Sainte-Maure de Touraine :...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Selles sur Cher, Quizz

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