Tout Un Fromage

En 1507, dans son précis "La Nef de santé",
Nicolas de La Chesnoy explique que le fromage
"mangé en petite quantité, après la réfection, corrobore la bouche de l'estomac
et fait un bon sel à ladite bouche..."

En  1543, le Neufchâtel
est mentionné dans les comptes
de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen.

Pour une quinzaine de toasts : 150 g de Morbier, 1 petite grappe de Chasselas, 1 pain au raisin, moutarde.

Trancher le pain en fines tranches.
Ecroûter le Morbier.
En couper quelques lamelles, fines, elle aussi.
Couper des grains de raisin en deux.
Les épépiner.
Faire toaster les tranches de pain.
Y Etaler un peu de moutarde.
Déposer sur chacune une lamelle de Morbier et un demi grain de raisin.
Passer au four, juste le temps que le Morbier soit légèrement fondu.
Servir chaud ou tiède.

Qui : Le Livarot (AOC/AOP)
Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de Vache, Cru.
Croûte : Lavée.
Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g,
Matière Grasse : 22%.
Affinage : 2 à 4 mois.
Saveur : Souvent puissante.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Cidre

Camembert
Cloche d'Or
Fabriqué en Touraine
A Pont-de-Ruan
Véritable Camembert
du Syndicat des Laiteries Indutrielles de l'Ouest

©  S’cuiz in par Gwen Rassemusse

Pour 4 personnes : 1 cc de moutarde forte, 2 CS de vinaigre de cidre, 4 CS d’huile de tournesol, 2 CS d’huile de noix, 1 betterave, crue (jaune, chioggia, rouge), 250 g de blanc de poulet rôti, 120 g de Cantal vieux, 1 grosse endive, 80 g de mâche, 4 CS de cerneaux de noix, sel, poivre

Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre. Saler, poivrer
puis émulsionner avec les huiles.
Éplucher la betterave et la découper en tranches fines (à la mandoline).
Découper le poulet et le Cantal en morceaux. Émincer grossièrement l’endive.
Mélanger la mâche avec l’endive émincée et la betterave. Assaisonner avec
la vinaigrette.
Répartir les morceaux de poulet et de Cantal, les noix et servir.

Une étude réalisée en 2005 par des chercheurs britanniques a révélé
que le fait que lire le mot "Cheese",
suffisait à activer les aires olfactives du cerveau humain.
Imaginer l'odeur stimule donc la zone cérébrale concernée.

Alors, on va pas se priver : Say Cheese on more time !...

"Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient.
Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée,
s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;
puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare,
des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché,
avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort.
Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur aromatique.
Trois bries, sur des planches rondes, avaient des mélancolies de lunes éteintes; deux,
très secs, étaient dans leur plein; le troisième, dans son deuxième quartier, coulait, se vidait d'une crème blanche, étalée en lac, ravageant les minces planchettes,
à l'aide desquelles on avait vainement essayé de le contenir.

Des Port-Saluts, semblables à des disques antiques,
montraient en exergue le nom imprimé des fabricants.
Un romantour, vêtu de son papier d'argent, donnait le rêve d'une barre de nougat,
d'un fromage sucré, égaré parmi ces fermentations âcres.
Les roqueforts, eux aussi, sous des cloches de cristal, prenaient des mines princières,
des faces marbrées et grasses, veinées de bleu et de jaune,
comme attaqués d'une maladie honteuse de gens riches qui ont trop mangé de truffes;
tandis que, dans un plat, à côté, des fromages de chèvre, gros comme un poing d'enfant,
durs et grisâtres, rappelaient les cailloux que les boucs,
menant leur troupeau, font rouler aux coudes des sentiers pierreux.

Alors, commençaient les puanteurs: les mont-d'or, jaune clair,
puant une odeur douceâtre;
les troyes, très épais, meurtris sur les bords, d'âpreté déjà plus forte,
ajoutant une fétidité de cave humide; les camemberts, d'un fumet de gibier trop faisandé;
les neufchâtels, les limbourgs, les marolles, les pont-l'évêque,
carrés, mettant chacun leur note aiguë et particulière dans cette phrase rude jusqu'à la nausée;
les livarots, teintés de rouge, terribles à la gorge comme une vapeur de soufre;
puis enfin, par-dessus tous les autres, les olivets, enveloppés de feuilles de noyer,
ainsi que ces charognes que les paysans couvrent de branches, au bord d'un champ, fumantes au soleil.
La chaude après-midi avait amolli les fromages; les moisissures des croûtes fondaient,
se vernissaient avec des tons riches de cuivre rouge et de vert-de-gris,
semblables à des blessures mal fermées; sous les feuilles de chêne,
un souffle soulevait la peau des olivets, qui battait comme une poitrine,
d'une haleine lente et grosse d'homme endormi; un flot de vie avait troué un livarot,
accouchant par cette entaille d'un peuple de vers.
Et, derrière les balances, dans sa boîte mince, un géromé anisé répandait une infection telle que des mouches étaient tombées autour de la boîte,
sur le marbre rouge veiné de gris".

(Le Ventre de Paris)

Qui : Le Coup de Corne
Ou : Languedoc Rousillon
Quoi : Pâte molle
Comment : Lait de vache.
Croûte : Cendrée.
Formes : Triangle, environ 20 cm de diamètre, 10 cm de longueur
Matière Grasse : 26%.
Saveur : Plus ou moins prononcée.
Quand : Toute l'année
Bonnes Compagnies : Un rosé bien frais.