Articles populaires – Tout Un Fromage

11 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 48

Quels fromages Gargantua envoyait-il à ses parentspour leur faire plaisir ? Vos Réponses - Des fromages d'Auvergne (55,56 %)- Des fromages de Brie (25,93 %)- Des fromages de Parme (18,52 %) La Réponse Désolé,mais il s'agissait de fromages de Brie.Rabelais...

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Tags: Brie de Meaux, Auvergne, Rabelais, Brie de Melun, Brie de Nangis, Quizz, Gargantua

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5 novembre 2011

Le Yarg

Qui : Le Yarg. Ou : Angleterre, Cornouailles. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, enveloppée de feuilles d’orties. Formes : Meule, 28 cm de diamètre, 9 cm de haut, environ 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Cidre, Bière, Pâte Pressée, Lait Cru, Yarg

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2 octobre 2011

Fabrication du Brie de Meaux

Pour commencer Franky, il nous faut quelque chose comme 13 à 20 litres de lait (de vache, tu t’en doutes). Ce lait est caillé par ensemencement. Le caillé est ensuite déposé dans des moules (qu’on appelle cagets). Sans se presser, il s’égoutte tranquille....

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Tags: Brie de Meaux, Affinage, Caillé, Fabrication, Paillon, Franky

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17 octobre 2010

1447, le Saint Marcellin

Partie de chasse dans la forêt de Lente, dans la Drôme, pour le Dauphin Louis, futur Louis XI, un jour de l’an 1447. Le Dauphin, attaqué par un ours, est alors secouru par deux bucherons (Richaud et Bouillane). Afin de se remettre de leurs émotions, tous...

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Tags: Drôme, Saint-Marcellin, Louis XI, Bouillane, Richaud, Histoire

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4 mai 2012

Fabrication du Maroilles

Empresuré, le lait coagule en 90 minutes. Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l’égouttage des fromages. Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés...

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Tags: Affinage, Fabrication, Maroilles, Emprésurage, Saumure, Haloir

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15 août 2013

Fabrication du Cantal

Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter. A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé. On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures. Une fois...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Auvergne, Cantal, Egouttage

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8 octobre 2007

Fabrication du Selles-Sur-Cher

Le lait (de chèvre, cru et entier) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est déposé, à la louche pour éviter qu'il se brise, dans des moules tronçonniques. 24 heures plus tard, les fromages sont démoulés, aussitôt cendrés (poudre de bois mélangée à du...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cendre, Selles sur Cher

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8 janvier 2008

Fabrication du Chabichou du Poitou

A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède. Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois. Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Chabichou du Poitou, Claie

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18 février 2008

Le Crottin de Chavignol

Qui : Le Crottin de Chavignol. Ou : France, Sancerrois. Quoi : Pâte molle, cuite. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 45% minimum Affinage : 10 jour à... longtemps......

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Tags: Pâte molle, Pouilly, Crottin de Chavignol, Sancerre, Lait de Chèvre, Sancerrois

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16 mars 2008

Du Tag dans le Fromage...

Généralement je me prête guèreaux jeux qui parsèment la Blogosphère Culinaire.Pour deux raisons simples 1) Tout d'abord parce que, comme le dit souvent Julie "She's the One", je ne suis rien qu'un "vieil ours"... (mal lêché... elle rajoute souvent "mal...

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Tags: Top Slurp, Frank Zappa, Fromage Blanc, Giles Milton, Olif, Franky

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7 avril 2013

Le Chabichou du Poitou

Qui : Le Chabichou du Poitou. Ou : France, Poitou. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 6 à 5 cm de diamètre, 6 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à 3 semaines. Saveur : De...

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Tags: Pâte molle, Sancerre, Chabichou du Poitou, Lait de Chèvre, Poitou, Pouilly Fumé

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31 janvier 2008

Fabrication du Beaufort

Source image Pour faire 1 kilo de Beaufort, pas moins de 10 litres de lait sont nécessaires. Cru et entier, ce lait est chauffé à 33°. On y ajoute de la présure préparée à partir de caillette de veau et de recuite. Le caillé est tranché (en grains fins)...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Beaufort, Saumure

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3 juin 2008

Fabrication du Brie de Melun

C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé. Sa coagulation durera 18 heures minimum. Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques. Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque...

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Tags: Caillé, Fabrication, Paillon, Brie de Melun, Penicillium Candidum, Croûte

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23 juin 2008

Fabrication du Chaource

Le lait est tout dabord caillé à la présure. Le caillé s'égoutte ensuite tout seul comme un grand (sans pressage) dans des moules cylindriques sans fonds et percés de trous. Démoulés, les fromages sont ensuite salé (sel sec ou saumure) avant de sécher...

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Tags: Affinage, Caillé, Chaource, Fabrication, Paillon, Présure

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22 octobre 2012

Le Brie de Meaux

Qui : Le Brie de Meaux. Ou : France, Ile de France. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 25 à 37 cm de diamètre, 2,5 à 3,5 cm d'épaisseur, 2,5 kg environ. Matière Grasse :45%. Affinage : Au moins...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Brie de Meaux, Chinon, Ile de France, Saint-Julien

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21 juillet 2008

Le Fromage, une passion

Titre : Le Fromage, une passion. Auteur : Paul Gayler. Editeur : Guy Saint-Jean. Note de l'éditeur : " Le fromage, une passion" est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour créer...

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Tags: Livre, Paul Gayler, salade, Soupe, Plateau, Cashel Blue

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9 août 2008

Fête de la Flamiche et du Maroilles à... Maroilles

Dimanche 10 Août 2008,la commune de Maroillesdans le Pas-de-Calaisfête la Flamiche et son fromage. Au programme des réjouissances - Dégustation.- Démonstration de fabrication du Maroilles.- Animations.- Restauration. Plus d'informations Deux ou trois...

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Tags: Fabrication, Maroilles, Nord, Fête, Flamiche, Pas-de-Calais

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13 octobre 2008

21 Juin 1791, le Brie

Le 21 juin 1791, dans sa fuite vers Varennes, Louis XVI fait une halte à Claye-Souilly, pour y déguster Brie et vin rouge. Reconnu, le roi sera arrêté quelques heures plus tard. Quand on vous dit que la gourmandise est un vilain défaut... Deux ou trois...

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Tags: Louis XVI, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Provins, Brie de Nangis, Claye-Souilly

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19 novembre 2008

Le Saint-Marcellin

Qui : Le Saint Marcellin. Ou : France, Isère. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g. Matière Grasse : 50%. Affinage : 2 semaines minimum. Saveur : Douce. Quand : Tout l'année....

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Vin de Savoie, Isère, Saint-Marcellin, Condrieu

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23 novembre 2008

Le Gruyère (Suisse)

Qui : Le Gruyère. Ou : Suisse, Canton de Fribourg. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, morgée. Formes : Disque, 40 à 65 cm de diamètre, 9 à 15 cm d'épaisseur, 30 à 40 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Suisse, Pâte Pressée, Fribourg, Valais, Gruyère Suisse

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5 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin. Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, enrichi de crème. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g. Matière Grasse : 75%. Affinage : 2 semaines...

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Tags: Lait de vache, Normandie, Pâte molle, Champagne, Brillat-Savarin, Bourgogne

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16 octobre 2008

Le Camembert, Mythe National

Pour "comprendre" le Camembert qui émoustille bien des papilles et turlupine les narines les plus chagrines,rien de tel que de se plonger dans ce bouquin qui se lit comme un roman d'aventure... Titre : Le Camembert, Mythe National. Auteur : Pierre Boissard....

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Tags: Camembert, Livre, Révolution Française, Livarot, Odile Jacob, Pierre Boisard

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24 juillet 2009

Vers 1020-1030, le Brie

On raconte queRobert II le Pieux, (né à Orléans vers 972 et mort au château de Melun le 20 juillet 1031),fils d'Hugues Capet, distribuait du pain et du brie aux pauvres de son royaume.C'est pas gentil, ça madame ?... Deux ou trois choses que je sais du...

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Tags: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Provins, Brie de Nangis, Hugues Capet, Robert le Pieux

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29 janvier 2014

Honoré de Balzac

"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure,de forme longue, avec une paille à l'intérieur.Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure,salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines).La paysanne le garde à la...

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Tags: Caillé, Sainte-Maure de Touraine, Lait de Chèvre, Cendre, Honoré de Balzac, Claie

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12 mai 2013

Le Valençay

Qui : Le Valençay. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide, 7 à 8 cm de côté à la base, de 6 à 7 cm de hauteur, de 250 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 4 à 5 semaines. Saveur : Noisetée....

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Tags: Berry, Pâte molle, Gamay, Sancerre, Lait de Chèvre, Valençay

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