Articles populaires – Tout Un Fromage

29 juin 2008

La Suisse, Passion Fromages

Titre : La Suisse, Passion Fromages . Auteurs : Marie-Suzel Inzé, Pierre Soisons. Editeur : Quelque Part sur Terre. Note de l'éditeur : "La Suisse, tout le monde croit la connaître. Vous savez bien : les montagnes enneigées, les lacs majestueux, les montres...

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Tags: Livre, Alpages, Suisse, Viande des Grisons, Sbrinz, Gruyère Suisse, Appenzell

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30 août 2007

Le Fromage et ses Recettes

(Des recettes classiques et de très belles illustrations) Titre : Le Fromage et ses recettes . Sous la direction de : Fiona Beckett. Editeur : Soline. Note de l'éditeur : "Dans une première partie, l ‘auteur commence par nous expliquer ce que sont les...

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Tags: Livre, salade, Fondue, Pizza, Fiona Beckett, Plateau, Risotto

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13 novembre 2011

Le Persillé des Aravis

Qui : Le Persillé des Aravis. Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Petite tomme, 8 à 10 cm de diamètre, 12 cm de haut, environ 500g. Matière Grasse : 50%. Affinage : 3 mois minimum....

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Tags: Savoie, Pâte molle, Lait de Brebis, Vin Blanc de Savoie, Persillé des Aravis, vLait Cru

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24 janvier 2012

Le Sage Derby

Qui : Le Sage Derby Ou : Angleterre, Derbyshire. Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge. Comment : Lait de Vache. Croûte : Absente Formes : Cylindre, une dizaine de kilos. Matière Grasse : 29% sur extrait sec. Affinage : De 3 mois à 1 an,...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Bière, Porto, Pâte Pressée, Sage Derby Derbyshire

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6 mai 2011

Marions-les : L'Epoisses et...

Côté vins Le côté acidulé des côtes de Beaune va bien avec l'Epoisses. Un Pommard village," ni trop musclé, ni trop souple" (domaine Hubert-Verdereau). Un Savagnin. Un bon Bourgogne Blanc. Un Gewurztraminer Grand cru un peu âgé. Un Rivesaltes ambré des...

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Tags: Gerwurztraminer, Epoisses, Rivesaltes, Côte de Beaune, Pommard, Savagnin

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19 mai 2011

Le Barbeillon

Qui : Le Barbeillon Ou : France, Région Centre. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Cendrée. Formes : Poire aplatie, 100 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 4 semaines. Saveur : Fraîche et noisetée. Quand : Printemps,...

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Tags: Champagne, Touraine, Lait de Chèvre, Lait Cru, Région Centre, Barbeillon

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18 juin 2010

Fabrication du Sainte Maure de Tourraine

Pour commencer, le lait est emprésuré à une température comprise entre 18°C et 20°C, afin qu'il coagule. Le caillé ainsi obtenu, au bout de 24 heures environ, est versé délicatement dans des moules cylindriques. C'est une fois démoulé qu'on adjoint au...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Sainte-Maure de Touraine, Emprésurage, Haloir

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4 juin 2010

Fabrication du Banon

Pour commencer, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite déposé dans des moules, à la louche. Il s'égoutte tranquillement durant 24 à 48 heures durant lesquelles il est régulièrement retourné. Une fois démoulé...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Lait de Chèvre, Banon

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1 juin 2010

Le Pecorino Pepato

Qui : Le Pecorino Pepato Ou : Italie, Sicile. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Brossée, souvent enduite d'huile d'olive. Formes : Meule cylindrique, de 20 à 30 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : Au moins 12 mois. Saveur...

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Tags: Italie, Pâte Pressée, Chianti, Lait de Brebis, Pecorino, Pecorino Pepato

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9 septembre 2009

Balade au Pays des Fromages

Titre : Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France. Auteur : Jean Froc. Editeur : Quae éditions. Note de l'éditeur : "Savez-vous lequel, du comté ou du beaufort, deux des plus gros fromages de France, porte un talon droit ? Savez-vous...

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Tags: Camembert, Livre, Comté, Beaufort, Histoire, Jean Froc

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15 mai 2009

La Boîte à Fromages

32 petits bouquins réunis dans un superbe packaging.Mine d'idées et d'informations. Titre : Tout Fromage. Auteurs : Stéphane Reynaud Editeur : Marabout. Note de l'éditeur : Une boîte garnie comme un étal de fromager.- Une diversité de formats et de fabrication...

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Tags: AOC, Livre, Marabout, Stéphane Reynaud, Chutneys, Confiture

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5 août 2009

Le Trou du Cru

Qui : Le Trou du Cru. Ou : France, Bourgone. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Petit Cylindre. Environ 5 cm de hauteur et 3 cm de largeur. 60 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 semaines. Saveur : Douce à plutôt...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bourgogne, Lait Cru, Trou du Cru, Meursault

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25 juin 2009

Le Bouchon de Sancerre (ou Bouchon de Chèvre)

Qui : Le Bouchon de Sancerre Ou : France, Sancerrois, Berry. Quoi : Pâte molle, Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Petit cylindre, 2 à 3 cm, environ 25 g.. Matière Grasse : 45 %. Affinage : 1 semaine minimum. Saveur : Caprine,...

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Tags: Berry, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Sancerrois, Bouchon de Sancerre

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3 juin 2009

Le Bastelicaccia

Qui : Le Bastelicaccia. Ou : France, Corse. Quoi : Pâte môle, cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque bombé, 14 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, 350 à 400 g. Matière Grasse : 45% Affinage : Jusqu'à 6 mois Saveur :...

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Tags: Pâte molle, Corse, Lait Cru, Lait de Brebis, Bastelicaccia, Patrimonio

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15 avril 2010

Marions-les : le Brie de Meaux et...

Côté vins Les notes d'épices spécifiques au Gaillac rouge offrent un rapprochement intéressant avec le goût de noisettes du Brie de Meaux et son bouquet développé. Côté pains Une baguette de pain.Un petit pain au lait encore chaud... Côté fruits Des pommes...

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Tags: Pommes, Baguette de pain, Brie de Meaux, Mirabelle, Gaillac, Marions-les

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7 octobre 2009

1853, le Roquefort

Dans son ouvrage"Histoire des Français des Divers Etats"daté de 1853,à la rubrique "Fromagers" Amans Alexis Monteil ,affirme un rien catégorique... "Les meilleurs fromagers sont ceux de France,et les meilleurs fromages de France sont ceux,non de Brie...

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Tags: Livre, Roquefort, Brie de Meaux, Brie de Melun, Histoire, Amans Alexis Monteil

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18 décembre 2008

Pierre sur Haute

"L'Auvergne.Une jasserie à 1 600 m d'altitude,près de Pierre-sur-Hauteoù l'on fabrique le Fromage renommé ditFourme d'Ambert" Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'Ambert Fabrication de la Fourme d'Ambert La Fourme d'Ambert passe à table...

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Tags: Fourme d'Ambert, Fabrication, Carte Postale, Auvergne, Jasserie, Pierre-sur-Hate

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16 octobre 2008

Le Camembert, Mythe National

Pour "comprendre" le Camembert qui émoustille bien des papilles et turlupine les narines les plus chagrines,rien de tel que de se plonger dans ce bouquin qui se lit comme un roman d'aventure... Titre : Le Camembert, Mythe National. Auteur : Pierre Boissard....

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Tags: Camembert, Livre, Révolution Française, Livarot, Odile Jacob, Pierre Boisard

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23 novembre 2008

Le Gruyère (Suisse)

Qui : Le Gruyère. Ou : Suisse, Canton de Fribourg. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, morgée. Formes : Disque, 40 à 65 cm de diamètre, 9 à 15 cm d'épaisseur, 30 à 40 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Suisse, Pâte Pressée, Fribourg, Valais, Gruyère Suisse

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19 novembre 2008

Le Saint-Marcellin

Qui : Le Saint Marcellin. Ou : France, Isère. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g. Matière Grasse : 50%. Affinage : 2 semaines minimum. Saveur : Douce. Quand : Tout l'année....

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Vin de Savoie, Isère, Saint-Marcellin, Condrieu

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13 octobre 2008

21 Juin 1791, le Brie

Le 21 juin 1791, dans sa fuite vers Varennes, Louis XVI fait une halte à Claye-Souilly, pour y déguster Brie et vin rouge. Reconnu, le roi sera arrêté quelques heures plus tard. Quand on vous dit que la gourmandise est un vilain défaut... Deux ou trois...

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Tags: Louis XVI, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Provins, Brie de Nangis, Claye-Souilly

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9 août 2008

Fête de la Flamiche et du Maroilles à... Maroilles

Dimanche 10 Août 2008,la commune de Maroillesdans le Pas-de-Calaisfête la Flamiche et son fromage. Au programme des réjouissances - Dégustation.- Démonstration de fabrication du Maroilles.- Animations.- Restauration. Plus d'informations Deux ou trois...

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Tags: Fabrication, Maroilles, Nord, Fête, Flamiche, Pas-de-Calais

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3 juin 2008

Fabrication du Brie de Melun

C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé. Sa coagulation durera 18 heures minimum. Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques. Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque...

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Tags: Caillé, Fabrication, Paillon, Brie de Melun, Penicillium Candidum, Croûte

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7 avril 2013

Le Chabichou du Poitou

Qui : Le Chabichou du Poitou. Ou : France, Poitou. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 6 à 5 cm de diamètre, 6 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à 3 semaines. Saveur : De...

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Tags: Pâte molle, Sancerre, Chabichou du Poitou, Lait de Chèvre, Poitou, Pouilly Fumé

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16 mars 2008

Du Tag dans le Fromage...

Généralement je me prête guèreaux jeux qui parsèment la Blogosphère Culinaire.Pour deux raisons simples 1) Tout d'abord parce que, comme le dit souvent Julie "She's the One", je ne suis rien qu'un "vieil ours"... (mal lêché... elle rajoute souvent "mal...

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Tags: Top Slurp, Frank Zappa, Fromage Blanc, Giles Milton, Olif, Franky

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