750 grammes
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Tout Un Fromage
sainte-maure de touraine
29 janvier 2014

Honoré de Balzac

Honoré de Balzac
"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure,de forme longue, avec une paille à l'intérieur.Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure,salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines).La paysanne le garde à la...
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26 septembre 2013

Quiche au Roquefort et au Sainte-Maure de Touraine

Quiche au Roquefort et au Sainte-Maure de Touraine
Pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée, 150 g de Roquefort, 50 g de Sainte-Maure de Touraine, 3 oeufs, 40 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four (180°).Beurrer un moule à tarte.Y étaler la pâte feuilletée.Emietter...
26 juin 2013

Billes de Sainte-Maure de Touraine aux fruits secs

Billes de Sainte-Maure de Touraine aux fruits secs
Pour une vingtaine de billes : 1 Sainte-Maure de Touraine pas trop affiné, 50 g de raisins secs, 50 g de pistaches (non salées), 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c. à café d'huile d'olive, sel, poivre Gratter légèrement la croûte du Sainte-Maure.L'écraser...
29 novembre 2012

Velouté de Fenouil au Sainte-Maure de Touraine

Velouté de Fenouil au Sainte-Maure de Touraine
Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France [N° 106 - Novembre 2005]. Pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil - 1 Sainte-Maure de Touraine frais - 2 gousses d'ail - 30 cl de crème liquide - 30 cl de lait - 2 c. à soupe d'huile d'olive...
5 septembre 2012

Sauce au Sainte-Maure de Touraine

Sauce au Sainte-Maure de Touraine
Pour ? : 1/4 de Sainte-Maure de Touraine, 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d'huile d'amande. Retirer la paille centre du Sainte-Maure.Mixer le Sainte-Maure, sans ôter sa croûte cendrée, avec le lait.Ajoutez délicatement l'huile d'amande douce. (Idéal...
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18 juillet 2012

Cendré

Cendré
Se dit de fromages saupoudrés de charbon de bois mélangé à du sel, comme c'est le cas du Sainte-Maure de Touraine ou du Selles-sur-Cher.A l'origine, le cendrage des fromagesservait à les protéger et éviter que les insectes ne viennent s'y déposer.
26 mars 2012

Le Collectif Fromaginaire imagine... La République Fromaginaire

Le Collectif Fromaginaire imagine... La République Fromaginaire
Ils sont dix. Dix candidats : Le Brie de Meaux, Le Livarot, le Morbier, le Munster, le Rocamadour, le Saint-Nectaire, le Comté, le Sainte-Maure de Touraine. Ils ne font partie d'aucun parti. Ils ne font pas campagne. Ils n'ont aucun slogan, aucun programme....
3 décembre 2011

Muffins au Sainte-Maure de Touraine et oignons rouges

Muffins au Sainte-Maure de Touraine et oignons rouges
Pour un douzaine de muffins : 200 g de Sainte Maure de Touraine, 1 oignon rouge, 20 cl de lait, 3 c. à soupe d'huile, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre. Couper le Sainte Maure en morceaux.Hacher l'oignon.Mélanger la lait avec l'huile...
11 novembre 2011

Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 3 : "En rondelles"

Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 3 : "En rondelles"
Dimanche était à un quart d'heure à pied de Samedi.Dans la nuit noire, le Sainte-Maure déambulait, un couteau à la main.Celui-là même qui l'avait quasiment découper en rondelles, quelques instants plus tôt.Découper en rondelles !Putain de salope de Boulette...
25 septembre 2011

Le Sainte-Maure de Touraine

Le Sainte-Maure de Touraine
Qui : Le Sainte-Maure-de-Touraine. Où : France, Touraine. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre allongé. 3 à 5 cm de diamètre, 14 à 16 cm de longueur, 250 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à...
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