croute - Tout Un Fromage

8 mai 2012

Fleurie

Se dit de la croûte couverte de moisissures blanches de certains fromages comme le Camembert, les Bries ou le Coulommiers, entre autres.

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Tags: Camembert, Brie de Meaux, Coulommiers, Brie de Melun, Moisissure, Croûte, Lexique

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16 novembre 2011

Rien de raisonnable...

Ma mère disait : « Ne mange pas la croûte du fromage. Ce n’est pas raisonnable. Cela va te donner mal au ventre. » J’ai mangé la croûte. Même pas mal.Car à part la passion, maman… je ne vois rien de raisonnable. Ce billet a été publié pour la 1ère fois...

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Tags: Croûte

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14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Saint-Nectaire, Emprésurage, Salers, Croûte

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14 juin 2010

Croûte

La croûte qui se forme à la surface des fromagesse classe généralement de manière suivante : - Croûte naturelle - Cantal, Saint-Nectaire, etc... - Croûte lavée - Epoisses, Munster, Livarot, etc... - Croûte cendrée - Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher,...

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Tags: Munster, Brillat-Savarin, Sainte-Maure de Touraine, Saint-Nectaire, Epoisses, Livarot, Cantal, Selles sur Cher, Croûte, Lexique

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16 septembre 2008

Cirons

Acariens microscopiques (normal pour des acariens...) pulvérisés sur les boules de Mimolette pour qu'ils en grignotent la croûte. Une fois percés sur toute la surface,les fromages peuvent alors s'aérer.Pour s'assurer que les cirons n'attaqueront pas toujours...

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Tags: Affinage, Mimolette, Ciron, Croûte

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8 août 2008

Fabrication du Rollot

Le lait de la traite du matin est emprésuré. Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret). Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours. Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure)...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rollot, Croûte

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3 juin 2008

Fabrication du Brie de Melun

C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé. Sa coagulation durera 18 heures minimum. Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques. Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque...

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Tags: Caillé, Fabrication, Paillon, Brie de Melun, Penicillium Candidum, Croûte

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