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03 avril 2008

Fabrication du Laguiole

Laguiole

     Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.
     Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.
     La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile.
     D'autres tommes viennent s'ajouter à la première pour finalement se souder les unes aux autres afin de former une fourme.
     Pendant 4 heures, la fourme est alors encore pressée, retournée, avant de commencer son affinage
en cave fraîche et humide durant 4 mois minimum.
     Au fil de temps, la croûte devient brune. La pâte prend une belle couleur jaune-paille.
     Au bout de 4 mois, un taureau et le nom "Laguiole" sont enfin imprimés à même la croûte.

Fabrication du Laguiole en vidéo

Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte
Deux ou trois choses que je sais du... Laguiole



Commentaires

    Ce fromage est divin...je le préfère souvent au Cantal "entre-deux"... Le Laguiole (comme le Salers) est un peu plus parfumé-fleuri je trouve.

    Posté par tellou, 04 avril 2008 à 14:01

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