03 avril 2008
Fabrication du Laguiole
- Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.
- Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.
- La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile.
- D'autres tommes viennent s'ajouter à la première pour finalement se souder les unes aux autres afin de former une fourme.
- Pendant 4 heures, la fourme est alors encore pressée, retournée, avant de commencer son affinage
en cave fraîche et humide durant 4 mois minimum.
- Au fil de temps, la croûte devient brune. La pâte prend une belle couleur jaune-paille.
- Au bout de 4 mois, un taureau et le nom "Laguiole" sont enfin imprimés à même la croûte.
Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte
Commentaires
Ce fromage est divin...je le préfère souvent au Cantal "entre-deux"... Le Laguiole (comme le Salers) est un peu plus parfumé-fleuri je trouve.
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