Articles populaires – Tout Un Fromage

21 mai 2009

Carpaccio de veau aux Crottins de Chavignol

Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol secs, 300 g de filet de veau, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 citrons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Mettre le filet de veau au congélateur pour une trentaine de minutes.Couper de fins pins copeaux...

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Tags: Crottin de Chavignol, Veau, Carpaccio

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20 juillet 2010

Oeufs Frits au Parmesan et à la Truffe

Sur une idée du Consorzio del Formaggio Parmigano-Reggiano Pour 4 personnes : 8 oeufs, 60 g de truffe blanche ou noire, 60 g de Parmesan, sel, poivre. Découper la truffe et le Parmesan en lamelles (à l'aide d'un économe pour ce dernier).Réserver.Dans...

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Tags: Parmesan, Truffes, Oeuf

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27 novembre 2009

Tatin de pommes de terre au Reblochon

Proposée (la bonne idéee...) par Thierry Roussilon sur son blog Thym Citron Pour 6 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 1 kg de petites pommes de terre, 1 Reblochon entier (ou 2 moitiés) de 500 g environ, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+1 peu d’huile...

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Tags: Pommes de Terre, Reblochon, Tarte Tatin

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29 mars 2009

Une Irrésistible Envie de Fromage

Titre : Une Irrésistible Envie de Fromage. Auteurs : Marie Quatrhomme, Dominique Combet. Editeur : Albin Michel. Note de l'éditeur : " Fondant, croustillant, onctueux, moelleux, gratiné, léger, sucré... Le fromage autorise toutes les fantaisies. Détournez...

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Tags: Livre, Dominique Combet, Marie Quatrhomme

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18 mars 2014

Croque-monsieurs aux pommes et Pont-Lévêque

Pour 4 personnes : 1 Pont Lévêque bien fait, 150 g de Comté, 8 grandes tranches de pain de mie, 2 belles tranches de jambon de Paris, 2 pommes, 1 c. à soupe de moutarde, 4 c. à soupe de cidre doux, 60 g de beurre, poivre. Préchauffer le four (the 7).Eplucher...

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Tags: Pont l'Evêque, Pommes, Croque-Monsieur

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17 mars 2009

Fondue Champenoise

Proposée sur le site officiel de l'AOC Langres Pour 8 Personnes : 3 kg de Langres, 1 kg de Chaource, 1,5 litres de crème liquide, 0,5 litres de Coiffy Blanc Chardonnay, une pincée de poivre blanc moulu, maïzena Faire fondre les fromages avec le vin blanc...

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Tags: Langres, Chaource, Fondue

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14 octobre 2009

Tarte Automnale au Mont d’Or et chanterelles grises

Telle qu'elle est chantée sur le blog Un Zeste de Magie Pour 6 personnes : 150 g de Mont d'Or, 75 g de chanterelles grises, 60 g de lardons, 250 g de crème fraîche, 2 c. à soupe de crème fleurette, 3 oeufs, 1 noisette de beurre, 1 rouleau de pâte brisée,...

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Tags: Mont d'Or, Tarte, Champignon

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17 septembre 2010

Tartines de Cabécous au lard fumé

Du classique, Franky... Du grand classique. Pour 4 tartines : 4 Cabécous, 4 fines tranches de lard fumé, 1/2 baguette de pain, poivre. Préchauffer le four.Couper, dans la baguette, 4 tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.Poivrer les Cabécous.Les...

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Tags: Cabécou, Tartine, Franky

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24 décembre 2008

Tarte à la carotte et au Comté

Une belle idée dégottée sur le blog Epicurien Pour 4 personnes : 2 carottes, 150 g de pâte feuilletée, 100 g de Comté râpé, 3 branches de coriandre fraîche, 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 cl de lait entier, 10 cl...

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Tags: Comté, Carotte, Tarte

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30 juin 2009

Blinis au Selles-sur-Cher et basilic

Pour 4 personnes : 1 Selles sur Cher, 4 grands blinis, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, basilic, huile de noix. Hacher le basilic.Gratter légèrement le Selles-sur-Cher.Le mélanger à crème fraîche.Ajouter le basilicArroser d'un filet d'huile de noix.Placer...

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Tags: Basilic, Selles sur Cher, Blinis

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17 décembre 2008

Potage au Parmesan

Tel qu'il est qu'il est chanté par mon pote Lino Pour 4 personnes : 150 g de Parmesan, 1 litre et demi de lait, 4 c. à soupe de farine, 4 oeufs, muscade, 50 g de beurre. Faire boullir 1 litre de lait.Couper le Parmesan en très fins copeaux.Dans une casserole,...

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Tags: Parmesan, Soupe, Potage

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5 juin 2009

Tartines au Munster, Jambon des Ardennes et Paprika

Pour 4 personnes : 150 g de Munster, 100 g de jambon des Ardennes, 1 baguette de pain, 15 cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 c. à café de paprika, 1 petit verre de Gerwurztraminer, 50 g de beurre, poivre. Mixer ensemble le jambon et le Munster.Couper...

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Tags: Munster, Paprika, Jambon des Ardennes

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4 février 2010

Tarte aux endives et à la Boulette d'Avesnes

Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, une Boulette d'Avesnes, 6 endives, 200 g de crème fraîche, 3 oeufs, beurre, sel, poivre. Laver les endives.Les couper en rondelles.Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de beurre.Couper la Boulette...

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Tags: Endive, Boulette d'Avesnes, Tarte

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11 novembre 2009

Pommes de terre à la Cancoillotte et à la viande des Grisons

Pour 4 Personnes : 4 belles pommes de terre, 150 gr de Cancoillotte, une quinzaine de fines tranches de viande des Grisons, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.Pendant ce temps, à l'aide ciseaux, découper les tranches de viande des...

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Tags: Viande des Grisons, Pommes de Terre, Cancoillotte

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10 décembre 2008

Soupe à l'aïl et au Taleggio

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 4 personnes : 8 gousses d'aïl, 100 g de Taleggio, 30 g de persil, 2 oeufs, 2 cuillèrées d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de poule, 1 petit pain de campagne Couper le Taleggio en petits morceauxCouper...

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Tags: Aïl, Soupe, Taleggio

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2 septembre 2009

Quiche au Poireaux et à la Boulette d'Avesnes

Pour 6 personnes : 1 Boulette d'Avenesne pas trop sèche, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 oeufs, 1 poireaux, 15 cl de crème fraîche, 100 g de lardons fumés, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, muscade. Couper le poireaux en morceaux, après l'avoir...

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Tags: Boulette d'Avesnes, Poireaux, Quiche

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2 février 2009

Bouillon de légumes à la Tomme de Savoie

Pour 4 personnes : 150 g de Tomme de Savoie, 1 litre et demi de bouillon de volaille, 3 carottes, 3 poireaux, 3 échalotes, 1 demie branche de céleri, 1 gousse d'aïl, 25 g de beurre, 4 tranches de pain de campagne, sel, poivre. Couper la Tomme de Savoie...

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Tags: Soupe, Bouillon, Tomme de Savoie

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30 novembre 2008

Boulettes de Cheddar à la Worcestershire Sauce

Pour 4 personnes : 300 g de Cheddar bien affiné, 100 g de fromage fondu (type Vache Qui Rit), 1 gousse d'aïl, 1 c. à café de Worcestershire Sauce, 4 c. à café de chili en poudre. Râper le Cheddar.Ecraser la gousse d'aïl.Mélanger le Cheddar avec le fromage...

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Tags: Cheddar, Boulettes, Worcestershire Sauce

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1 décembre 2008

Un jour quelqu'un m'a dit...

Un jour quelqu'un m'a dit... (que tu m'aimais z'encore...) Mais gare, là je m'égare, Franky !Reprenons.Un jour quelqu'un m'a ditou plutôt m'a écrit un mail qui disait,en substance : "Ta collec' d'étiquettes, mec, elle vaut pas tripette !" Et de m'expliquer...

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Tags: Normandie, Etiquette, Franky

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25 janvier 2013

Chose promise...

Minuit, dans la cuisine.Se hisser sur la pointe des pieds pour attraper le bocal,là-haut sur l'étagère.L'ouvrir, délicatement.Laisser tomber, un à un, les Cabécous dans l'huile d'olive.Spectateur indiscret. Observer.Flottent et coulent doucement.Lentement....

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Tags: Huile d'Olive, Cabécou, Franky

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7 décembre 2008

Huîtres gratinées au Camembert

Pour 4 personnes : 2 douzaines d'huîtres, 1 demi camembert, 20 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 ou 2 pommes, 1 verre de cidre. Ouvrir les huîtres.Vider l'eau à l'intérieur.Détacher la chair.Déposer les coquilles dans un plat allant au four.Reposer...

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Tags: Camembert, Gratin, Huître

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13 novembre 2008

Terrine au Gruyère Suisse et au noix

Sur une idée du Gruyère Switzerland AOC Pour 4 personnes : 75 g de noix décortiquées, 150 g de vieux Gruyère AOC, 2 jaunes d’oeufs, 3 feuilles de gélatine, 3 dl de crème, sel, poivre Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.Hacher finement...

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Tags: noix, Terrine, Gruyère Suisse

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13 janvier 2013

Soupe à l'oignon gratinée au Camembert

Pour 6 personnes : 4 gros oignons, 1 litre de bouillon de viande, 1 Camembert bien fait, 1/2 litre de vin blanc sec, 100 g de Comté, 4 c. à soupe de petites pâtes pour potage, 50 g de beurre, pain de campagne, sel, poivre. Eplucher et hacher les oignons.Les...

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Tags: Camembert, Soupe, Gratin

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2 octobre 2008

Melun Fête son Brie

Samedi 4 Octobre 2008,la ville de Melun, en Seine et Marne (77)organise une p'tite fiestapour célébrer son fromage... Au menu des festivités : Concours du Brie de Melun.Stands de Dégustation.Visite de l'exposition "Fromages de Brie". Animations de rues.Chapitre...

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Tags: Brie de Melun, Fête, Confrérie

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1 janvier 2009

Millefeuilles de Radis Noir au Bleu des Causses

Pour 4 Personnes : 100 g de Bleu des Causses, 50 g de Mascaporne, 1 radis noir, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre. Ecraser le Bleu des Causses à la fourchette.Mélanger avec le Mascarpone. Ajouter un peu de ciboulette et de cerfeuil ciselés.Saler (légèrement),...

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Tags: Bleu des Causses, Radis Noir, Millefeuille

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