Fabrication du Langres

Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré.
Le caillé est versé dans des moules.
Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement.
Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois, des feuilles de platane).
Durant l'affinage (en cave humide), les Langres sont régulièrement lavés à l'eau légèrement salée additionnée
de teinture de rocou.
Ils sont également retournés deux fois par semaine.
Se forme ainsi une belle croûte blonde qui, le temps aidant, se foncera.