Le Taleggio

Qui : Le Taleggio.
Ou : Italie, Lombardie.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Lavée.
Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos.
Matière Grasse : 48%.
Affinage : 40 jours, environ.
Saveur : Fruitée.
Quand : Hiver, automne.
Bonnes Compagnies : Chianti.