Articles populaires – Tout Un Fromage

10 juin 2011

Rouleaux feuilletés au Gorgonzola

Pour une vingtaine de rouleaux : 200 g de Gorgonzola bien crémeux, 1 c. à café de curry, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte feuilletée. Etaler la pâte feuilletée.La recouvrir de Gorgonzola.Parsement légèrement de curry.Dans la pâte, découper des lamelles...

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Tags: Oeuf, Gorgonzola, Curry, Pâte Feuilletée

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15 décembre 2010

Fourme de Montbrison aux fruits secs

Pour 4 personnes : 500 g de Fourme de Montbrison, 1 mascarpone, 10 pruneaux, 10 abricots secs, 150 gr de raisins secs, 2 c. à soupe de cognac. Couper les fruits en petits morceaux et les faire mariner dans le cognac pendant 10 minutes. Couper la Fourme...

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Tags: Raisin sec, Abricot, Fourme de Montbrison, Pruneaux

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17 mars 2011

Rouleaux de Printemps à la Fourme d'Ambert

Proposé par le site AOP Fourme d'Ambert Pour 4 personnes : 200 g de Fourme d’Ambert, 8 feuilles de brick, 1 aubergine, 2 tomates, 200 g de crevettes. Passer à la poêle à l’huile d’olive, deux rondelles d’aubergine et de tomate. Les disposer dans une feuille...

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Tags: Fourme d'Ambert, Tomates, Aubergine, Crevettes

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 36

Le 25 janvier 2010, le Charolais a été reconnu AOC. S'agit-il d'un fromage au lait... Source image Vos Réponses - De Vache ? (63,04 %)- De Chèvre ? (27,17 %)- De Brebis ? (9,78 %) La Réponse... He bien non !Il est vrai qu'on associe volontiers le Charolaisà...

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Tags: AOC, Lait de Chèvre, Quizz, Charolais

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 37

Selon Casanova, quel fromage était idéal pour "restaurer l'amour et pour porter à plus prompte maturité un amour naissant" ? Vos Réponses - Le Parmesan ? (56,25 %)- Le Roquefort ? (26,56 %)- Le Comté ? (17.19 %) La Réponse... Considérant les origines...

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Tags: Comté, Roquefort, Parmesan, Quizz

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5 janvier 2011

1871, le fromage rationné

Dans son ouvrage"Les Murailles politiques de la France pendant la Révolution de 1870-71"Jules Claretie relate qu'en cette période trouble,le ministère de l'Agriculture et du Commercemet à la disposition de la mairiedu 1er arrondissement de Paris,diverses...

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Tags: Gruyère, Paris, Histoire, Hollande

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5 septembre 2006

Quizz ZeCheese - 31

Qui a dit "Les riches d'aujourd'hui, c'est comme les fromages trop faits, ça ne sait plus garder les distances" ? Vos Réponses - Marcel Pagnol (39.06%)- Marcel Aymé (31,25%)- Marcel Proust (29,69%) La Réponse... La bonne réponse était...Un Marcel, certes...

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Tags: Marcel Aymé, Marcel Proust, Marcel Pagnol, Quizz

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16 avril 2010

Crème brûlée à la tomate confite et au Parmesan

Epicurien... Encore et toujours. What else ?... Pour environ 15 petits ramequins (8 à 10 cm de diamètre) : 150 g de tomates confites, 1 litre de crème fraîche épaisse, 2 oeufs entiers, 15 copeaux de Parmesan, beurre doux, sucre semoule fin (pour caraméliser),...

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Tags: Parmesan, Tomates, Oeuf, Crème brulée

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8 décembre 2009

L'A Casinca

Qui : L'A Casinca. Ou : France, Corse. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Lavée. Formes : Disque, environ 10 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur, 350 g. Matière Grasse : 45% Affinage : 1 mois minimum, jusqu'à 3 ou 4 mois voire plus Saveur...

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Corse, A Casinca

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10 novembre 2009

Anatole France

Neufchâtels en bonde(Très vieux Neufchâtels en bonde...) "C'était un de ces fromages de Neufchâtel, qui, en forme de ce bouchon de bois qu'on met à la bonde des tonneaux, en ont pris le nom de bondon..." ("Le Petit Pierre") Deux ou trois choses que je...

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Tags: Neufchâtel, Citation, Bondon, Anatole France

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23 juin 2009

Croûtons d'Anchois marinés aux Piments, Vinaigrette à l'Ossau Iraty

Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel....

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Tags: Croûtons, Marinade, Ossau Iraty, Anchois

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29 mai 2009

Le Fromage, C'est Tout Une Histoire

Titre : Le Fromage, c'est toute une Histoire : Petite encyclopédie du bon fromage. Auteurs : Michel Bouvier. Editeur : Jean-Paul Rocher. Note de l'éditeur : "Voici plus de vingt ans que Michel Bouvier s'est investi dans l'histoire de la vigne et du vin....

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Tags: Livre, Histoire, Jean-Paul Rocher, Michel Bouvier

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23 avril 2009

Millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de Chavignol

Sur une idée du site "A la Rencontre du Chavignol" Pour 4 Personnes : 1 kg de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 Crottins de Chavignol mi-secs, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide ,10 cl...

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Tags: Tomates, Crottin de Chavignol, Poivron, Millefeuille

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20 janvier 2010

1er décembre 1955, le Saint-Nectaire

Le 1er décembre 1955, les limites géographiques de la zone de production du Saint-Nectaire sont fixées juridiquement.Cette zone couvre une surface d'environ 1 900 km2.Elle se situe autour des Monts Dore(Puy-de-Dome, Cantal) Deux ou trois choses que je...

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Tags: Saint-Nectaire, Cantal, Puy de Dôme, Histoire

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2 mars 2009

Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse

Titre : Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse : Un fromage qui sort du bois et du froid Auteurs : Denis Bonnot. Editeur : Aréopage . Note de l'éditeur : " Le Vacherin Mont-d'Or, qu'il soit suisse ou français, est un joli mariage du lait, de la neige et...

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Tags: Livre, Suisse, Vacherin Mont d'Or, Denis Bonnot

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24 octobre 2008

La Cancoillotte

Qui : La Cancoillotte. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Fondue. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Pas de croûte. Formes : Selon le pot utilisé. Matière Grasse : Environ 5%. Saveur : Prononcée, parfois aromatisée (à l'aïl ou au vin jaune) Quand...

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Tags: Lait de vache, Franche-Comté, Cancoillotte, Vin Jaune

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17 août 2008

Tartelettes fines à la Tomate, aux oignons doux des Cévennes et Pélardon

Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Pélardon Pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 6 tomates mûres, 3 oignons doux des Cévènnes, 2 Pélardons, 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 12 feuilles de basilic. Découper 4 cercles de 10 cm...

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Tags: oignons, Tomates, Pélardon, Tartelette

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16 septembre 2008

Cirons

Acariens microscopiques (normal pour des acariens...) pulvérisés sur les boules de Mimolette pour qu'ils en grignotent la croûte. Une fois percés sur toute la surface,les fromages peuvent alors s'aérer.Pour s'assurer que les cirons n'attaqueront pas toujours...

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Tags: Affinage, Mimolette, Ciron, Croûte

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8 avril 2010

Salade de Picodon aux Pommes de Terre

Pour 4 personnes : 3 Picodons secs, 1 demi saucisse sèche d'Auvergne, 500g de pommes de terre, 1 salade frisée, 10 cl de vin blanc, vinaigrette à l'échalotte. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, 20 minutes environ.Concasser les PicodonsCouper...

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Tags: Picodon, salade, Pommes de Terre, Saucisse d'Auvergne

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17 juillet 2008

Fête du Picodon

Les 19 et 20 juillet 2008 à Saoü dans la Drôme;le Picodon fanfaronne et fait la fête.Et il a bien raison... Au programme : - Concours du meilleur Picodon.- Grand marché régional.- Repas gastronomique.- Et beaucoup de musique... (Oust Louba, Leitmotiv...

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Tags: Drôme, Picodon, Saoü, Fête

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15 juillet 2008

L'Emmental

Qui : L'Emmental. Ou : France, Savoie principalement mais pas seulement... Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Meule, 70 cm à 1 m de diamètre, 22 à 25 cm d'épaisseur, de 60 à 130 kg. Matière...

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Tags: Emmental, Lait de vache, Savoie, Vin de Savoie

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8 juillet 2008

Poulet pané au Comté et aux cornflakes

Sur une idée du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet de Bresse AOC, 50 g de Comté râpé, 5 cuillère à soupe de corn-flakes non sucré, 12 cerneaux de noix, 1 oeuf entier, Une grosse cuillère à soupe de farine,...

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Tags: Comté, Cornflakes, Escalopes, Poulet

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3 février 2008

Guide de l'Amateur de Fromages

Titre : Guide de l'Amateur de Fromages. Auteur : Marie-Anne Cantin. Editeur : Solar. 4ème de couverture : " "Sauvons nos fromages au lait cru !" Le slogan des défenseurs de fromages français a fait le tour du monde. Grace à l'infinie variété de leurs...

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Tags: Livre, Paris, Marie-Anne Cantin, Lait Cru

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 7

La Boulette d'Avesnes tient une place particulière dans le coeur des gens du Nord. Mais une autre Boulette de la même régionmérite d'être connue. Il s'agit de... Vos Réponses - La Boulette d'Arras (47,06%)- La Boulette de Cambrai (35.29%)- La Boulette...

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Tags: Boulette d'Avesnes, Nord, Boulette de Cambrai, Quizz

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18 mai 2012

Clafouti au Maroilles et à la bière

Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre. Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.Le...

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Tags: Maroilles, Bière, Clafouti, Jeanlain

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