Articles populaires – Tout Un Fromage

13 avril 2010

Tarte tatin aux Pommes et au Pont L'Evêque

Pour 6 personnes : 1 Pont L'Evêque bien fait, 120 g de beurre, 1 rouleau de pâte feuilleté, 8 pommes, 1 c. à soupe de Calvados, sel, poivre. Couper le Pont L'Evêque en lamelles, sans l'écroûter.Eplucher les pommesLes couper en rondelles.Préchauffer le...

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Tags: Pont l'Evêque, Pommes, Calvados, Tarte Tatin

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16 février 2013

Le Langres

Qui : Le Langres Ou : France, Champagne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée. Formes : Cylindre, 10 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur, 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : De 3 semaines à 3 mois. Saveur : Relevée....

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Tags: Lait de vache, Langres, Champagne, Château-Neuf du Pape

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 8

La durée minimum d'affinage d'un Crottin de Chavignol AOC est de ?... Vos réponses - 20 jours (50%)- 1 mois (41,67%)- 10 jours (8,33%) La réponse est... 10 jours, selon le cahier des chargesde l'AOC Crottin de Chavignol.Personnellement, je les préfère...

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Tags: AOC, Affinage, Crottin de Chavignol, Quizz

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8 avril 2008

Velouté de chou-fleur à la Mimolette

Pour 4 personnes : 150 g de Mimolette, 1 chou-fleur, 40 cl de lait, 2 c. à café de maïzéna, 2 tablettes de bouillon de volaille, 20 cl de crème faîche, 1 demie c. à café de paprika, 2 pincées de muscade, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre. Délayer...

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Tags: Mimolette, Velouté, Soupe, CChou-fleur

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4 avril 2013

Crème brulée au Roquefort et abricots

Une agréable découverte du très beau blog Assiettes Gourmandes Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 8 ou 10 abricots secs, 4 jaunes d'oeufs, 15 cl de lait, 20 cl crème liquide et du sucre en poudre. Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli...

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Tags: Roquefort, Abricot, Crème brulée, Franky

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23 février 2012

Roti de veau au Gouda, Thym et Laurier

Pour 4 personnes : 1 roti de veau de 600 g, 150 g de Gouda, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 10 cl d'huile, sel, poivre. Retirer les feuilles du thym.Ecraser le laurier.Mélanger les deux.Saler, poivrer.Frotter le roti avec ce mélange.Le mettre...

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Tags: Laurier, Gouda, Veau, Thym

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15 janvier 2008

Fondue Savoyarde

Pour 6 personnes : 500 g d'Emmental, 500 g de Comté fruité, 200 g de Beaufort, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin blanc sec de Savoie. 1 c. à soupe de fécule de maïs, 500 g de pain de campagne, 1 verre de kirsh, 1 petite pincée de noix de muscade râpée, poivre...

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Tags: Emmental, Comté, Fondue, Beaufort

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15 avril 2012

Gauffres au Livarot et poires confites

Sur une idée de la Fromagerie Graindorge Pour 4 personnes : 1 Livarot, 2 poires pas trop mûres, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre, 1 pomme - Pour les gauffres : 125 g de farine, 2 oeufs, 40g de beurre fondu, 1 dl de lait, 1 dl de cidre, 1 demi sachet...

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Tags: Poire, Livarot, Gauffre, Graindorge

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16 décembre 2011

Soupe au Saint-Nectaire (connue, en Auvergne, sous le nom de Soupe de Noël)

Pour 6 personnes : 1,5 litre d'eau, 1 demi Saint Nectaire, 300g de pain rassis, sel, poivre du moulin, 20cl de crème fraîche épaisse. Ecroûter le Saint-Nectaire.Le détailler en lamelles.Couper le pain en tranches.Le mettre dans une grande cocotte.Ajouter...

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Tags: Auvergne, Saint-Nectaire, Soupe, Noël

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23 novembre 2011

Un dimanche soir en Seine et Marne

(Source image) Assis sur un banc, sur le quai d’une gare un dimanche soir pluvieux d’un mois de septembre frileux. Quelque part en Seine et Marne. Croquer dans une part de camembert en lisant un bouquin de Simenon. Attendre le train. Faire une infime...

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Tags: Camembert, Georges Simenon, Seine et Marne, Franky

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22 octobre 2007

Pourvu qu'ils soient crus...

Oh bien sûr, ce n'est pas encore le grand jour du grand soir.Attendre cinq minutes avant de monter les barricades...Mais comme dit le poète : "C'est déjà ça..." Samedi 27 octobre 2007à partir de 14 heures 30 le Comité de Défense du Véritable Camembert,avec...

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Tags: Camembert, AOC, Normandie, Lait Cru

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30 novembre 2011

Tartelettes fines aux pommes, thym et Rocamadour

Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour Pour 4 personnes : 4 Rocamadours, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pommes (type Golden), 2 oignons rouges, 15 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, quelques branches de thym, poivre...

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Tags: Pommes, Thym, Rocamadour, Tartelette

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21 avril 2012

Belle frisée au Morbier et petits lardons

Pour 4 personnes : 1 belle salade frisée, 300 g de Morbier. 200 g de lardons fumés, une poignée de tomates cerises, vinaigre de vin rouge et vinaigrette. Laver la frisée. Ecroûter le Morbier. Le couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir...

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Tags: salade, Tomates, Morbier, Lardons fumés

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10 novembre 2011

1217, le Fromage de Brie

En 1217, les registres de dépense de la cour de Champagne rapportent que Blanche de Navarre fait parvenir 200 fromages de Brie à Philippe Auguste. Bon prince et galant homme, Philippe en offre aux dames de la Cour, pour les étrennes… L’Histoire ne dit...

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Tags: Brie de Meaux, Brie de Melun, Blanche de Navarre, Histoire

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3 décembre 2009

Marions-les : Le Comté et...

Côté vin : Un Vin Jaune du Jura si le Comté est vieux.Un Chateau Chalon (85,87).Un Oro 1995 de Peyre Rose... "pour que les déesses et les fées se joignent à nous".Une Dulcinée du Domaine Le Bouscas "pour le plaisir des princesses".Un Alsace Vendanges...

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Tags: Comté, Vin Jaune, Marions-les, Côte du Jura

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15 novembre 2007

L'Esprit du Camembert

Titre : L'esprit du Camembert . Auteur : Gérard Roger-Gervais. Editeur : Cheminements. Note de l'Editeur : Ah ! Normandes d'antan ; de la duchesse Gonnor, " belle rose florie et lys du matin ", à " Mahaut l'Empereiss " en passant par Elvire d'Evreux,...

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Tags: Camembert, AOC, Livre, Marie Harel

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1 octobre 2011

Brochettes de figues, Parmesan et jambon de Parme

Pour 4 personnes : 150 g de Parmesan, 20 figues, 5 tranches de jambon de Parme, miel, thym. Couper le Parmesan en copeaux (à l’aide d’un économe). Couper les figues en deux. Insérer un copeau de Parmesan entre chaque moitié de figue. Enrober les figues...

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Tags: Parmesan, Brochette, Figue, Jambon de Parme

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16 février 2008

Beaufort, un produit, un paysage

Titre : Beaufort : Un produit, un paysage . Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel. Editeur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Dans les vallées du Beaufortain, de la Maurienne et de la Tarentaise, en Savoie, le Beaufort nous mène sur le...

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Tags: Livre, Savoie, Beaufort, Julie Deffontaines

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30 novembre 2009

Hubert-Félix Thiéfaine

"La cancan cancoillotte C'est un mets bien franc-comtois Tout en dansant la gavotte On se beurre la gueule à l'Arbois La cancan cancoillotte Ce n'est pas pour ces François Tout en pelotant la Charlotte On la mange avec les doigts." "La Cancoillotte" Deux...

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Tags: Arbois, Cancoillotte, Vidéo, Hubert-Félix Thiéfaine

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16 octobre 2010

Roquefort, un pays, un fromage

Titre : Roquefort , un pays, un fromage. Auteurs : Julie Deffontaine, Franck Bel. Editeur : L'Epure. Note de l'Editeur : " Suivre les brebis des pâturages aux salles de traite avant de comprendre comment le fromage se teint de bleu... voilà de quoi savourer...

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Tags: Livre, Roquefort, Julie Deffontaines, Millau

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28 avril 2011

Mes Fromages Maison

Titre : Mes Fromages Maisons Editeur : Rustica Note de l'éditeur : Vous trouverez dans ce guide une mine de recettes et de conseils pratiques pour réaliser chez vous de délicieux fromages. De la pâte molle facile à faire aux pâtes pressées qui nécessitent...

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Tags: Camembert, Livre, Fêta, Mozarella

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5 janvier 2014

Chevrotin

Qui : Le Chevrotin Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte pressée nnn cuite Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Lavée. Formes : Cylindre de 9 à 10 cm de diamètre, 3 à 4,5 cm de hauteur, 250 à 300g. Matière Grasse : 45% Affinage : 2 semaine minimum. Saveur...

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Tags: Savoie, Apremont, Chevrotin des Aravis

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12 mai 2012

Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie

© Photo Karine Creuzet Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 250 g d’Emmental de Savoie, 150 g de tapenade noire, 250 g de coulis de tomates, 12 tomates séchées, 1 verre de Vin de Savoie blanc, 100 g de fondue d’oignons, 24 olives noires entières. Couper...

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Tags: Emmental, Tapenade, Saumon

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4 janvier 2012

Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie

Copyright photo : Karine Creuzet Pour 4 personnes : 1 mangue, 200 g de Tomme de Savoie, 1 tranche de pain d’épice, 2 tranches de Jambon de Savoie. À l’aide d’une mandoline, couper de fines tranches de mangue et de pain d’épice, d’une épaisseur de 3 mm...

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Tags: Tomme de Savoie, Millefeuille, Mangue

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7 juin 2011

Samoussas au Comté et à la Menthe

Proposé par le Comité Interprofessionnel de Gruyère Comté Pour 16 samoussas : 8 feuilles de bricks, 300 g de Comté coupé en morceaux, 100 g de fromage frais, 1 bouquet de feuilles de menthe, huile d'olive, poivre. Préchauffer le four à 180°C (th.6)Rassembler...

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Tags: Comté, Samoussa, Menthe

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