Articles populaires – Tout Un Fromage

28 juin 2009

Fromages & Cie

Titre : Fromages & Cie. Auteurs : Marie de Metz Noblat. Editeur : Editions Générales First. Note de l'éditeur : "Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Camembert, Livre, Fabrication, Maroilles, Terroir, Vieux Lille, Marie de Metz Noblat, Affineur

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 septembre 2009

Marions les : Le Maroilles et...

Côté Boissons : Un Madiran Bouscassé Vieilles vignes 1995.Un Pacherenc Vendemiaire 2001 "si on ose le blanc..." Une bière du Nord (Jeanlain, Bière des 3 Monts)Une Liqueur de Genièvre.Du café noir. Côté Pains : Un pain au sésame. Côté Fruits : Des Pommes....

Posté par toutunfromage à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pommes, Bière, Café, Madiran, Genièvre, Marions-les, Pacherenc, Pain au Sésame

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 mars 2010

Marions les : Le Selles sur Cher et...

Côté vin Un bon Pouilly-Fumé 2008 d'un "jeune et talentueux vigneron tel Jonathan Pabiot".Un Sauvignon "qui chante à tue-tête. Vif mais si tendre et sensible à l'intérieur...". Un Chablis.Un Petit Fumé de Michel Redde....Un rouge vec les Cépages Oubliés...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Baguette de pain, Raisin, Pouilly Fumé, Selles sur Cher, Sauvignon, Figue, Chablis, Marions-les

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre. Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé. Déposé dans une toile de lin, le caillé...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Petit-Lait, Montbéliarde, Abondance, Tarine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 mai 2010

Fabrication de la Tomme de Savoie

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés. Il est ensuite additionné de présure (caillette de veau). Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules. Après...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Saumure, Tomme de Savoie

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le Cabrales Ou : Espagne, Asturies. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier. Croûte : Naturelle, un peu visqueuse. Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Cidre, Pâte Persillée, Lait de Chèvre, Lait Cru, Cabrales, Lait de Brebis, Espagne

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge. Ou : France, Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g. Affinage : Jusqu'à 4 mois. Saveur : Prononcée, légèrement amer....

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Cidre, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle, Lait Cru, Côtes de Beaune, Pavé d'Auge

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 novembre 2010

Roquefort : Recettes gourmandes

Titre : Roquefort : Recettes gourmandes. Auteur : Stéphan Lagorce. Editeur : Hachette Pratique. Note de l'éditeur : "Produit historique et fleuron de la gastronomie française, le roquefort s'invite dans la cuisine contemporaine et quotidienne. Tantôt...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livre, Roquefort, Soufflé, Figue, Rouget, Sorbet, Stéphan Lagorce, Tatin

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 mars 2011

L'abbaye du Belloc

Qui : L'abbaye du Belloc. Ou : France, Pays Basque. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule plate, 35 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 5 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 6 mois Saveur : Fruitée...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte Pressée, Riesling, Bordeaux, Lait Cru, Lait de Brebis, Côtes du Ventoux, Pays Basque, Abbaye de Belloc

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 janvier 2011

Le Tymsboro

Qui : Le Tymsboro Ou : Angleterre, Somerset. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide tronquée, environ 10 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 semaines. Saveur : Douce. Quand : Eté, automne. Bonnes...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Angleterre, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Lait Cru, Somersetshire, Tymsboro, Whisky

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Saint-Nectaire, Emprésurage, Salers, Croûte

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 septembre 2011

Le Sainte-Maure de Touraine

Qui : Le Sainte-Maure-de-Touraine. Où : France, Touraine. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre allongé. 3 à 5 cm de diamètre, 14 à 16 cm de longueur, 250 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte molle, Sainte-Maure de Touraine, Chinon, Touraine, Lait de Chèvre, Bourgueil, Vouvray

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 août 2007

Le Fromage et ses Recettes

(Des recettes classiques et de très belles illustrations) Titre : Le Fromage et ses recettes . Sous la direction de : Fiona Beckett. Editeur : Soline. Note de l'éditeur : "Dans une première partie, l ‘auteur commence par nous expliquer ce que sont les...

Posté par toutunfromage à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livre, salade, Fondue, Pizza, Fiona Beckett, Plateau, Risotto

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

20 novembre 2013

Le Mont d'Or

Qui : Le Mont d'Or. Ou : France, Haut-Doubs. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée, fleurie. Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg. Matière Grasse : 45% Affinage : 1 mois....

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Pâte molle, Vin de Savoie, Mont d'Or, Vin Blanc du Jura, Lait Cru, Doubs

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 mars 2012

Fabrication du Comté

© CIGC/Studiovision Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est ensuite découpé en...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Comté, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Petit-Lait

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

19 avril 2012

Le Parmesan

Qui : Le Parmesan. Ou : Italie, Emilie-Romagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, graissée. Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg. Matière Grasse : 32 à 40 %. Affinage...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Italie, Parmesan, Pâte Pressée, Lait Cru, Chianti, Emilie-Romagne

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 juin 2012

Le Neufchâtel

Qui : Le Neufchâtel. Ou : France, Normandie, Pays de Bray. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Coeur, carré ou brique, de taille variable, de 100 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 12 jours à 3 mois. Saveur...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Neufchâtel, Lait de vache, Normandie, Pâte molle, Saint-Emilion, Pomerol, Pays de Bray

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 mars 2008

Le Brie de Melun

Qui : Le Brie de Melun. Où : France, Ile-de-France, Brie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 13 cm de diamètre. 2,5 à 3 cm d'épaisseur. 400 à 500g Matière Grasse : 40 à 50%. Affinage : 3 à 8 semaines...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Ile de France, Brie de Melun, Bourgogne, Bordeaux

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 avril 2008

S'il n'en restait qu'un...

Anne, du blog Papilles et Pupilles m'a confié un jour, (c'était il y a longtemps, bientôt 3 ans...)qu'elle n'aimait pas le fromage.Comme quoi personne n'est parfait... Mais cela ne l'empêche d'avoir des idées !Et des bonnes.Comme celle de proposer à la...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paris, Jean-Charles Karmann, Tarte, Boeuf, Georges Simenon, Mirabelle, Veau

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 avril 2008

Un Revenant

En voilà un qui faillit disparaître à tout jamais de nos assiettes. L'Epoisses fut créé dans la ville éponyme, en Bourgogne, au début du XVI ème siècle par une communauté religieuse qui aurait, par la suite, transmis son savoir faire aux paysans du coin....

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: AOC, Brillat-Savarin, Epoisses, Berthaut, Bourgogne, Napoléon Bonaparte, Histoire

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 juin 2008

La Suisse, Passion Fromages

Titre : La Suisse, Passion Fromages . Auteurs : Marie-Suzel Inzé, Pierre Soisons. Editeur : Quelque Part sur Terre. Note de l'éditeur : "La Suisse, tout le monde croit la connaître. Vous savez bien : les montagnes enneigées, les lacs majestueux, les montres...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livre, Alpages, Suisse, Viande des Grisons, Sbrinz, Gruyère Suisse, Appenzell

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 juillet 2008

Le Saint-Félicien

Qui : Le Saint Félicien. Ou : France, Vallée de l'Isère. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Disque, 8 à 10 cm de diamètre, 90 à 150g. Matière Grasse : 50%. Affinage : 1 mois 1/2. Saveur : Douce. Quand : Tout...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Pâte molle, Beaujolais, Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Isère, Saint-Félicien

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 juillet 2008

Le Pont L'Evêque

Qui : Le Pont L'Evêque. Ou : Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Carré, de 10,5 à 11 cm de côté, 3 cm d'épaisseur, 350 à 400g. Matière Grasse : 45%. Affinage : De 13 jours à 6 semaines. Saveur...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pont l'Evêque, Lait de vache, Cidre, Côtes de Rhône, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 juillet 2008

Fabrication du Munster

Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir). Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules. Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage,...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Munster, Emprésurage, Cave, Haloir

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 août 2008

Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs

Patrick Chazallet (encore lui...)propose celle-ci, sans modération ni rien.Juste le plaisir. Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 150 gr de crème fleurette, 4 jaunes d’œufs, Poivre noir du Vietnam, 150 gr d’un mélange de fruits secs à votre choix :...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noisette, noix, Roquefort, Amandes, Raisin, Abricot, Soufflé

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote