25 juillet 2008
Fabrication du Munster
Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir).
Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules.
Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage, il est légèrement salé avant d'être démoulé puis placé en hâloir.
Là, il est ressuyé pendant 2 ou 3 jours et déposé sur des claies de bois.
Durant les 3 semaines de son affinage (cave tempérée et humide), le Munster est lavé et retourné.
Deux ou trois choses que je sais du Munster
Le Munster prend la pose
Une histoire ?... Le Munster se la raconte...
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