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24 mai 2010

Fabrication de la Tomme de Savoie

Tomme_de_Savoie

     Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés.
     Il est ensuite additionné de présure (caillette de veau).
     Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules.
     Après pressage, les Tommes sont démoulées puis immergées dans un bain de saumure.
     L'affinage s'effectue en cave (8 à 13°) pour une durée de 1 à 3 mois.