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15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

Abondance

     Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre.
     Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé.
     Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves.
     On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait.
     48 heures plus tard, les fromages sont démoulés et salés
     Après salage, les fromages vont commencer leur affinage en cave fraîche.
     L'affinage en question, sur des planches d'épicéa, durera 3 mois minimum durant lesquels il sont régulièrement retournée.



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