750 grammes
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Tout Un Fromage
presure
13 mars 2012

Fabrication du Comté

Fabrication du Comté
© CIGC/Studiovision Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est ensuite découpé en...
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Tags: Comté,  Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Présure,  Cave,  Petit-Lait

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25 juin 2010

Caillette

Caillette
Partie de l'estomac de jeunes ruminants(veau de lait, chevreau, agneau)utilisée pour préparer la présurequi, ajoutée au lait, donnera le caillé.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Caillé,  Fabrication,  Présure,  Lexique

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24 mai 2010

Fabrication de la Tomme de Savoie

Fabrication de la Tomme de Savoie
Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés. Il est ensuite additionné de présure (caillette de veau). Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules. Après...
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Lait de vache,  Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Présure,  Cave,  Saumure,  Tomme de Savoie

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22 septembre 2009

Les Origines du Parmesan Reggiano à Parme

"Produit artisanal naturel, le Parmesan Reggiano,le Roi des Fromages marie finesse et authenticité.A Parme, la fromagerie Bertinelli Gianni e Nicola produit le Parmesan Reggiano, un fromage à Appellation d'Origine Protégée (AOP)"
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Italie,  Parmesan,  Caillé,  Fabrication,  Présure,  Petit-Lait,  Egouttage,  Vidéo,  Betinelli,  AOP

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23 juin 2008

Fabrication du Chaource

Fabrication du Chaource
Le lait est tout dabord caillé à la présure. Le caillé s'égoutte ensuite tout seul comme un grand (sans pressage) dans des moules cylindriques sans fonds et percés de trous. Démoulés, les fromages sont ensuite salé (sel sec ou saumure) avant de sécher...
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Affinage,  Caillé,  Chaource,  Fabrication,  Paillon,  Présure

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