Articles populaires – Tout Un Fromage

8 août 2008

Fabrication du Rollot

Le lait de la traite du matin est emprésuré. Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret). Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours. Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure)...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rollot, Croûte

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24 août 2008

Tomates farcies aux herbes et au Parmesan

Pour 4 personnes : 100 g de Parmesan, 8 tomates, 3 gousses d'aïl, 5 cl d'huile d'olive, persil et basilique, sel et poivre. Préchauffer le four (th 6).Rapêr le Parmesan.Découper un chapeau aux tomates, au deux tiers.Les évider et conserver la chair.Saupoudrer...

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Tags: Aïl, herbes, persil, Basilic, Huile d'Olive, Parmesan, Tomates Farcies

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5 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages...

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Tags: Neufchâtel, Affinage, Fabrication, Emprésurage, Cave, Egouttage, Claie

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 13

Le Maredsous est un fromage à pâte mi-dureproduit à l'Abbaye du même nom, qui se trouve ?... Vos Réponses - En Belgique (81,67%)- En Autriche (8.33%)- En Suisse (8,33%)- En Allemagne (1.67%) source image La Réponse L'Abbaye de Maredsous est un monastère...

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Tags: Suisse, Abbaye, Belgique, Maredsous, Autriche, Allemage, Quizz

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17 février 2014

Le Laguiole

Qui : Le Laguiole. Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Côtes du Rhône, Auvergne, Pâte Pressée, Aubrac, Laguiole, Côte d'Auvergne

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10 octobre 2012

Le Nez d'Edward Trencom

Titre : Le Nez d'Edward Trencom - Les aventures historiques et byzantines d'un fromager Londonien. Auteur : Giles Milton. Editeur : Buchet - Chastel. Note de l'Editeur : "La saga pleine de rebondissements d’une dynastie de maîtres fromagers anglais aux...

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Tags: Livre, Roquefort, Gouda, Epoisses, Giles Milton, Stilton, Edward Trencom

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14 octobre 2008

Le Rocamadour

Qui : Le Rocamadour Ou : Quercy. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Palet, 5 à 6 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur, 30 à 40 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 15 jour à 1 mois ou plus. Saveur : Noisetée....

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Tags: Côtes de Rhône, Pâte molle, Lait de Chèvre, Rocamadour, Quercy, Gaillac, Graves

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26 décembre 2008

Fabrication du Crottin de Chavignol

Le lait de chèvre est aditionné de présure (une goutte par litre). Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles. Démoulé, le fromage encore frais est salé à la main. Il ira poursuivre sa maturation...

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Tags: Caillé, Fabrication, Faisselle, Crottin de Chavignol, Emprésurage, Lait de Chèvre, Haloir

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12 mars 2009

Fabrication de la Fourme d'Ambert

Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme. Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement...

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Tags: Fourme d'Ambert, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Egouttage, Penicillium Roqueforti

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4 juin 2009

Fabrication du Rocamadour

Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage. L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus. Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures. La pâte est ensuite salée et malaxée avant d'être placée dans des cylindres...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rocamadour, Egouttage

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21 juillet 2009

Lavage

En cours d'affinage, le lavage consiste à humidifier à l'eau saléela surface de certains fromages afin de s'assurerde la souplesse de leur croûte.Le lavage peut également s'effectuer au vin blanc, à l'eau de vie ou à la bière,comme c'est le cas du Munster....

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Tags: Affinage, Fabrication, Bière, Munster, Eau de vie, Lexique, Lavage

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29 juillet 2009

Fabrication du Saint-Marcellin

24 heures après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est déposé à la louche dans des moules où il s'égoutte tranquillement. S'en suit un un premier retournement et un premier salage. Quelques heures plus tard, on démoule le fromage pour saler l'autre face....

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Saint-Marcellin, Haloir, Egouttage

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13 janvier 2010

Fabrication du Morbier

Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré. Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum. Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage. Il est...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Morbier, Emprésurage, Cave

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 33

Au XIXème siècle, lequel de ces fromagesétait le plus consommé en Normandie ? Vos Réponses - Le Camembert (47.37%)- Le Pont L'Evêque (33.68%)- Le Livarot (18.95%) La Réponse... Surprise !Il s'agissait du Livarot ! Il ne faut pas oublier que le Livarot,tout...

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Tags: Pont l'Evêque, Camembert, Normandie, Livarot, Consommation, Quizz, XIXème Siècle

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30 juillet 2010

Le Cabri de Parthenay

Qui : Le Cabri de Parthenay. Ou : France, Poitou-Charentes. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Palet, 4 à 5 cm de diamètre, environ 2 cm d'épaisseur, 180 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 2 semaines minimum....

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Poitou, Lait Cru, Sauvignon, Charentes, Cabri de Parthenay

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21 juillet 2010

Le Crottin de Chavignol

Titre : Le Crottin de Chavignol. Auteur : Bernadette Lavaud. Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au pied d'une colline, au bord d'une rivière, partout en France on élabore des produits exceptionnels, qui sont au cœur...

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Tags: Livre, Crottin de Chavignol, Sancerre, Clafouti, Histoire, Paupiettes, Bernadette Lavaud

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21 janvier 2011

La Tome des Bauges

Qui : La Tome des Bauges. Ou : France, Savoie et Haute Savoie, massif des Bauges. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Grise et fleurie. Formes : Disque de 18 à 20 cm de diamètre, 3 à 5 cm d'épaisseur, 1 à 1.4 kg. Matière...

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Tags: Lait de vache, Savoie, Sancerre, Haute Savoie, Lait Cru, Apremont, Tome des Bauges

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14 décembre 2010

Pierre Giffard

"L'affreux monstre ! Il revient de Pont l'Évêque, ou de Livarot, ou du Mont-d'Or, ou de l'Aveyron, pays des odieux Roqueforts. Et il rapporte à sa femme des fromages du pays.Il a mis cela dans le filet du compartiment,et cela pue, cela empoisonne !Il...

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Tags: Pont l'Evêque, Roquefort, Odeur, Mont d'Or, Aveyron, Livarot, Pierre Giffard

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3 février 2011

L'Olivet Cendré

Qui : L'Olivet Cendré. Ou : France, Région Centre, Orléanais. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Cendrée Formes : Disque, environ 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur. Affinage : 3 mois. Saveur : Légèrement relevée, parfumée. Quand...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Lait Cru, Région Centre, Olivet, Orléans, Pinot Gris

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10 septembre 2010

Le Soumaintrain

Qui : Le Soumaintrain. Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée. Formes : Disque de 10 à 13 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur environ, 350g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 6 semaines. Saveur...

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Tags: Lait de vache, marc de Bourgogne, Pâte molle, Bourgogne, Lait Cru, Soumaintrain, Côte de Beaune

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8 avril 2011

L'Ardi Gasna

Qui : L'Ardi Gasna Ou : France, Béarn, Pays Basque. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle Formes : Environ 30 cm de diamètre, 7 cm de hauteur, 4 kg environ. Matière Grasse: 45% Affinage : 2 mois minimum et jusqu'à...

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Tags: Chinon, Pâte Pressée, Béarn, Lait de Brebis, Irouleguy, Ardi Gasna, Pays-Basque

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31 mars 2011

Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour)

Qui : Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour). Ou : France, Corse. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de brebis. Croûte : Naturelle Formes : Carré d'environ 10 cm de côté, 5 cm de haut, 500 kg. Matière Grasse: 45% Affinage : Jusqu'à 3 mois voire plus. Saveur...

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Tags: Pâte molle, Sancerre, Madiran, Corse, Lait de Brebis, Brin d'Amour, Fleur du Maquis

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9 juin 2011

L'Abbaye de Citeaux

Qui : L'Abbaye de Citeaux Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Environ 18 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, 800 g environ. Matière Grasse: 45% Affinage : 15 jours minimum Saveur : Fruitée...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Gamay, Bourgogne, Lait Cru, Côte de Beaune, Abbaye de Citeaux

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7 décembre 2013

Le Bleu de Termignon

Qui : Le Bleu de Termignon Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Environ 30 cm de diamètre, 20 cm de hauteur, 9 kg. Matière Grasse: 45% Affinage : 8 mois. Saveur : Prononcée. Quand : Automne....

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Tags: Lait de vache, Savoie, Pâte Persillée, Lait Cru, Sauternes, Bandol, Bleu de Termignon

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10 février 2011

Le Bleu de Sassenage

Qui : Le Bleu de Sassenage Ou : France, Isère, Dauphiné, Vercors. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Petite meule, 28 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 4 à 6 kg environ. Matière Grasse : 48%. Affinage : 21...

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Tags: Lait de vache, Isère, Pâte Persillée, Lait Cru, Bleu de Sassenage, Dauphiné, Sauternes

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