23 novembre 2009
L'Aurore
L'Aurore
Livarot
Pate fine
Fontaine Blanchon
Vimoutiers (Orne)
Fabriqué en Pays d'Auge
Pure Origine Garantie
Marque Déposée
Deux ou trois choses que je sais du Livarot
Fabrication du Livarot
Le Livarot passe à table
Le Livarot s'étiquette
Une histoire ?... La Livarot se la raconte
20 novembre 2009
Cuisiner les Fromages
Titre : Cuisiner les Fromages.
Auteur : Guy Martin.
Editeur : Chêne.
Note de l'éditeur : "Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert. Si le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym et le gratin de camembert et de pommes nous font redécouvrir les saveurs des terroirs français, la dorade rôtie à la tetilla (une spécialité espagnole que l'on peut remplacer par de la tomme fraîche), les tuiles au parmigiano reggiano et le cake au cheddar fumé et aux petits pois nous transportent vers d'autres territoires du goût. Simples et inventives, ces recettes, servies par les magnifiques photos d'Isabelle Rozenbaum et le stylisme de Laurence Mouton, ont été préparées par Guy Martin « à la maison », sans équipement ni matériel professionnels. Elles sont donc à la portée de tous."
19 novembre 2009
Petits Feuilletés à l'Epoisses et au basilic
Pour 4 personnes : 1 Epoisses bien coulant, 2 rouleaux de pâte feuilleté, 1 jaune d'oeuf, basilic, poivre.
Etaler les rouleaux de pâte feuilletée.
Découper dans chacun (à l'aide d'un verre, par exemple) 20 petits disques d'environ 20cm de diamètre et vingt autre d'un diamètre légèrement plus petit.
Ciseler le basilic.
Malaxer l'Epoisses avec le basilic.
Poivrer légèrement
Placer un peu de la pâte ainsi obtenu ou centre des 20 disques les plus grands de pâte feuilletée.
Couvrir avec les 20 autres disques.
Souder les disques en les pinçant.
Badigeonner les gougères de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner sur une feuille de papier sulfurisé pour une dizaine de minutes.
L'Epoisses s'étiquette
Une histoire ? L'Epoisses se la raconte
18 novembre 2009
La Vache Sérieuse
"La Vache Sérieuse.
Pour 15 bons rouges...
je vous donne ce Bureau de Poste
Buvard Efgé"
17 novembre 2009
Marions-les : Le Crottin de Chavignol et...
Côté Vin :
Pour un Crottin plutôt jeune : "Un Sancerre sincère..." (André Raffaitin de Bué).
Pour une Crottin un plus affiné... Toujours un Sancerre : Pascal et Nicolas Reverdy, cuvée "Terre de Maimbray".
Pour un Crottin trrrès affinée : des Sancerre de quelques années de cave, Reverdy-Ducroux "Montée de Bouffant" "pour sa minéralité et son boisé fondu", et le domaine Saint-Pierre "cuvée Maréchal Prieur" "pour sa perfection, sa rondeur bourguignonne".
Un Sauvignon indigène.
Un Menetou Salon.
Un Valençay.Côté Pain :
Pain de Campagne légèrement grillé.Côté Fruits :
Pommes, Poires.
Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... :
Tom Saint-Antoine, Frédérique Barriol-Montès, Antoine Soaves, Gérard Garroy, Arthur Boullay, Laurent Baraou, Patrick Maclart, Patrick de Mari, Pierre-Brice Lebrun, Hervé Amiard, Damien Gateau, Frederic Gautier.
Merci à tous et n'oubliez jamais, les amis... :"A part la passion, je ne vois rien de raisonnable."
16 novembre 2009
Salade de champignons sylvestres au Salers
Sur une idée du Site AOC Cantal et Salers
Pour 4 personnes : 200 g de Salers, 100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes), 1 verre de vinaigre, 50 g de beurre, 12 œufs de caille,1 échalote,1 salade de mesclun, 4 cuil. à soupe de vinaigrette, 1 cuil. à soupe de fines herbes, sel, poivre.
Réduire le Salers en lamelles avec un économe.
Nettoyer et couper les champignons en rondelles.
Dans une cocotte, les faire cuire 10 mn avec 25 g de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau).
Faire bouillonner une casserole d'eau avec le vinaigre,
Y casser les oeufs de caille et les laisser pocher 3 mn hors du feu.
Déposer les oeufs sur du papier absorbant.
Faire sauter les champigons à la poêle avec le reste de beurre et l'échalote hachée.
Saler, poivrer.
Répartir le mesclun, les champignons et les oeufs entre 4 assiettes.
Décorer avec le Salers et les fines herbes.
Servir nappé de vinaigrette.
13 novembre 2009
1380, le Comté
En 1380, on parle déjà,
dans le Massif Jurassien
de "Fromage à grande forme"
Histoire(s) de fromages... Index Chronologique
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté fait couler l'encre
