Articles populaires – Tout Un Fromage

10 mars 2009

Paupiettes de veau au Roquefort

Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 4 escalopes de veau très fines, 2 c.à soupe de Porto, 1 c. à soupe de moutarde, 100 g de beurre, sel, poivre. Ecraser le Roquefort à la fourchette.Le mélanger avec le beurre et 1 c. à soupe de Porto.Badigeonner les...

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Tags: Roquefort, Veau

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15 janvier 2009

Croques-Briard

Proposé par l'Union syndicale de Défense du Brie de Meaux Pour 4 personnes : 600 g de Brie de Meaux, 400 g de beurre, 8 tranches de pain de mie. Préchauffer le four.Ecroûter le Brie de Meaux.Ecraser le fromage à la fourchette.Dans un récipient, malaxer...

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Tags: Brie de Meaux, Croque-Monsieur

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4 août 2009

Gouda pané aux noisettes

Pour 4 personnes : 150 g de Gouda pas trop vieux (mais pas un p'tit jeune qui débute non plus), 80 g de noisettes, 2 oeufs, 1 biscotte, 1 noisette de beurre. Couper le Gouda en 8 lamelles pas trop fines.Hâcher les noisettes.Ecraser la biscotte.La mélanger...

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Tags: Noisettes, Gouda

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3 mars 2009

Feuilletés au Munster

Pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 2 c. à café de graines de cumin, 400g de Munster, 2 c. à soupe de lait, 1 jaune d'oeuf. Préchauffer le four (th.7).Ecroûter le Munster.Le couper en 8 parts égales.Etaler la pâte feuilletée.Découper 8 rectangles...

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Tags: Munster, Feuilletés

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29 janvier 2009

Omelette soufflée au Gruyère Suisse

Pour 6 personnes : 8 oeufs, 150 g de Gruyère suisse, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade. Râper le Gruyère Suisse.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Ajouter la crème fraîche aux jaunes.Saler, poivrer.Ajouter le Gruyère et une...

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Tags: Omelette, Gruyère Suisse

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9 février 2009

Céleri au Stilton

Pour 4 Personnes : 6 branches de céleri blanc, 150g de Stilton, 50g de fromage blanc, 1 c. à café de Porto. Emietter le Stilton.Le mélanger au fromage blanc et au Porto.Laver et découper les branches de céleris en tronçons de 3cm.Placer une petite cuillère...

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Tags: Céleri, Stilton

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26 novembre 2008

Compote de pommes au Langres

Celle-ci m'a été souflée, il y a quelques temps déjà, par Patrick Chazallet . Diabolique, disait-il alors, et il avait bien raison... Pour 6 personnes : 5 belles pommes, 1 Langres, cannelle, cumin, curcuma. Découper le Langres en rondelles.Peler les pommes...

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Tags: Langres, Pommes

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20 novembre 2008

Brioche au Beaufort

Pour 6 personnes : 300 g de farine, 4 oeufs, 1 c. à café de sel, 300 g de Beaufort, 1 dl de crème fraîche, 80 g de beurre, 7 c.à soupe d'eau tiède, sel Râper le Beaufort.Préchauffer le fourTravailler 50 g de beurre, 2 oeufs, l'eau, le sel et la farine...

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Tags: Beaufort, Brioche

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11 janvier 2014

Flamiche au Maroilles

Telle que la propose le Syndicat des Fabricants et Affineurs de Maroilles Pour 4 Personnes : 1/2 Maroilles (380 g), 200 g de farine, 1 tasse à café de lait tiède, 2 oeufs, 10 g de levure de boulanger, 80 g de beurre, 1 pincée de sel. Délayer une pâte...

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Tags: Maroilles, Flamiche

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3 décembre 2008

Omelette au Chaource

Pour 4 personnes : 8 œufs, 1 verre de lait, 150g de Chaource, 30g de beurre, 1 c. à soupe de ciboulette, sel , poivre. Battre les œufs entiers dans un saladier avec le lait.Saler, poivrer. Ecraser le Chaource à la fourchette.Hacher la ciboulette. Dans...

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Tags: Chaource, Omelette

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7 décembre 2012

Saucisse de Morteau grillée au Morbier

Suggérée par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Fromage Morbier Pour 6 personnes : 1 saucisse de Morteau d'environ 400 g, 850 g de pommes de terre, 150 g de lard fumé, 1 oeuf, 50 g d'oignons hachés, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre...

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Tags: Morbier, Saucisse de Morteau

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1 septembre 2008

Mon nombril à la grosse tête !

Pas peu fier, mon nombril.J'ai beau lui murmurer à l'oreille de se calmeret de garder la tête froide,il exulte, l'animal.Se sent pousser des ailes. Faut vous dire, m'sieur-dames,qu'il s'affiche au sommaire du dernier numéro du magazine "Profession Fromager"...

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Tags: Camembert, Franky

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9 juin 2009

Courgettes farcies au Bleu d'Auvergne

Pour 4 Personnes : 150 g de Bleu d'Auvergne, 4 petites courgettes, 4 petits oignons, 2 oeufs, 30 g de beurre, thym, laurier, sel, chapelure Malaxer le Bleu d'Auvergne avec les jaunes d'oeufs.Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.Les...

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Tags: Bleu d'Auvergne, Courgette

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5 janvier 2009

Poêlée de Jambon fumé à la Tomme de Savoie

Sur une idée du Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie Pour 4 Personnes : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de Tomme de Savoie, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile de tournesol,...

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Tags: Jambon fumé, Tomme de Savoie

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1 octobre 2008

Poulet au Maroilles

Pour 4 personnes : 1 poulet de 1,5 kg, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 150 g de champignons, 200 g de Maroilles, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, liqueur de Cognac, sel, poivre. Découper le poulet.Faire fondre le beurre...

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Tags: Poulet, Maroilles

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8 septembre 2013

Gâteau aux pommes et au Cheddar fermier

Pour 6 personnes : 150 g de Cheddar fermier, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 oeufs, 150 g de farine 5 cl de cidre doux, 50 g de raisins secs, 1 c. à café de cannelle, 2 belles pommes (des reinettes, c'est très bien). Préchauffer le four (th. 8)Râper...

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Tags: Pommes, Cheddar

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13 février 2013

Poêlée de carottes au Munster Frit.

Pour 4 personnes : 1 Munster fait comme on aime, 500 g de carottes, 1 gousse d'aïl, 70 g de beurre salé, 1 pincée de sucre en poudre, 2 oeufs, chapelure, sel, poivre. Eplucher les carottes.Les couper en belles rondelles rondelles.Emincer l'aïl.Couper...

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Tags: Carotte, Munster

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17 novembre 2008

Fonds d'artichauts au Pouligny Saint Pierre

Pour 4 personnes : 1 Pouligny saint-Pierre pas trop frais mais pas trop affiné non plus, 6 fonds d'artichauts, 50 g de cernaux de noix, muscade, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Préchauffer le four (th.6)Placer 4 des fonds d'artichauts dans...

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Tags: Artichaut, Pouligny Saint-Pierre

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21 avril 2009

1680, le Camembert

Dès 1680, les archives paroissialesdu petit village de Camembertmentionnent une spécialité fromagère localesans lui attribuer de nom pour autant... Deux ou trois choses que je sais... du Camembert Le Camembert fait couler l'encre... Le Camembert passe...

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Tags: Camembert, Histoire

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30 avril 2009

Chaussons au Gouda et au Cumin

Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de Gouda jeune, 4 oeufs, 50 g de beurre, une poignée de cerneaux de noix, quelques graines de cumin, farine. Préchauffer le four (th 7).Concasser les cerneaux de noix.Couper le Gouda en dés.Malaxer...

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Tags: Cumin, Gouda

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24 mai 2013

Panacotta au Roquefort

Pour 4 personnes : 125 g de Roquefort, 30 cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le Roquefort et la crème fleurette.Saler très...

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Tags: Roquefort, Panacotta

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30 août 2013

Omelette aux Pélardons Marinés

Pour 4 personnes : 4 Pélardons à l'huile, 8 oeufs, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de basilique, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin. Rincer le basilic.L'éponger dans du papier absorbant.L'effeuiller.Egoutter les Pélardons.Les...

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Tags: Omelette, Pélardon

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31 août 2008

Courgettes rondes farcies au Cantal entre-deux

Sur une idée de l'Interprofession des Fromages du Cantal Pour 6 personnes : 150 g de Cantal entre-deux, 6 petites courgettes rondes, 9 oeufs, 40 g de beurre, 30 cl de crème fleurette, 1 bouquet de basilic, 6 à 8 tomates cerises; sel, poivre. Laver les...

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Tags: Cantal, Courgette

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19 janvier 2009

Tartiflette au Pont-Lévêque

Pour 4 personnes : 1 Pont Lévêque, 1 kg de pommes de terre, 150 g d'andouille de Vire, 2 oignons, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terres à l'eau.Les éplucher avant de les couper en rondelles pas trop fines.Couper l'andouille de Vire, toujours en...

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Tags: Pont l'Evêque, Tartiflette

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21 avril 2008

Asperges gratinées au Gruyère Suisse

Sur une idée du Gruyère Switzerland AOC Pour 6 personnes : 1 kg d'asperges, 1/2 litre de sauce Béchamel, 200 g de Gruyère suisse, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four.Râper le Gruyère.Eplucher les asperges.Ôter les parties fibreuses.Les...

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Tags: Asperges, Gruyère Suisse

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