Articles populaires – Tout Un Fromage

8 avril 2009

Pruneaux fourrés au Bleu des Causses

Pour 4 personnes : Une vingtaine de pruneaux d'Agen, 150 g de Bleu des Causses, une vingtaine de noisettes, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de Porto. Dénoyauter les pruneauxLes applatir à l'aide d'un couteau.Ecraser les noisettes.Emietter le...

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Tags: Bleu des Causses, Pruneaux

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16 juin 2010

Canapés à l'Edam

Pour une vingtaine de canapés : 150 g d'Edam, 125 g de beurre, 1 c. à soupe de moutarde, des canapés, sel, persil. Travailler le beurre pour le ramollir.Ajouter la moutarde.Saler.Tartiner les canapés avec ce beurre moutardé.Couper de fines tranches de...

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Tags: Canapés, Edam

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5 mai 2010

Coulommiers aux Truffes

Pour 6 personnes : un Coulommiers, une demie truffe, 1 c. à café de marc de Bourgogne, poivre. A l'aide d'un couteau aiguisé, ouvrir délicatement le Coulommiers par le haut.Vider le fromage avec une petite cuillère.Déposer la pâte dans une assiette.A...

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Tags: Coulommiers, Truffes

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31 mai 2010

Frisée au Bleu d'Auvergne

Pour 4 personnes : 1 grosse salade frisée, 100 g de Bleu d'Auvergne, 50g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 demi pain de campagne, 1 gousse d'aïl, sel, poivre. Couper le pain en petits cubes. Les faire griller.Les...

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Tags: salade, Bleu d'Auvergne

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2 juin 2009

Tomates cerises à la Crème de Bleu d'Auvergne

Pour 4 personnes : 120 g de Bleu d'Auvergne, une vingtaine de tomates cerises, 100 g de fromage blanc, 100 g de cerneaux de noix, 1 échalote, ciboulette, poivre. Laver les tomates cerises.Couper délicatement un chapeau à chacune.Enlever un peu de chaireCiseler...

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Tags: Tomates, Bleu d'Auvergne

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1 avril 2009

Crottins de Chavignol marinés

Pour 1 bocal : Une dizaine de Crottins de Chavignol plutôt secs, 10 gousses d'aïl, fenouil, romarin, thym, laurier, 5 ou 6 petits piments rouges, poivre noir en grains, huile d'olive. Eplucher l'aïl.Ecraser une poignée de grains de poivre noir.Dans le...

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Tags: Crottin de Chavignol, Marinade

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12 mai 2009

Tous de grands malades !

A partir de janvier 2010, une nouvelle réglementation européenne concernant les fromages, beurres et crèmes,interdira la mise en avant de leur richesse en calcium ou en vitamine, sous prétexte qu'ils contiennent par ailleurs trop de matière grasse !!!...

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Tags: Brillat-Savarin, Santé

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18 septembre 2009

Moules au Saint-Marcellin

Chuchoté avec gourmandise sur le blog "Courgettes ou chocolat" Pour 4 Personnes : 3 kg de moules nettoyées, 2 Saint-Marcellins, 4 verres de vin blanc sec, 4 feuilles de laurier, 4 échalotes émincées, 4 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème...

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Tags: Saint-Marcellin, Moules

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22 janvier 2009

Rouleaux de Saint-Marcellin à la Coppa

Pour 4 personnes : 2 jeunes Saint-Marcellin tendres et pas trop affinés , 8 fines tranches de coppa, thym, 10 cl d'huile d'olive. Gratter la croûte du Saint-Marcellin.Les façonner en huit petits rouleaux.Enrober chaque rouleau d'une tranche de coppa.Maintenir...

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Tags: Saint-Marcellin, Coppa

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8 octobre 2008

Quenelles au Bleu d'Auvergne

Pour 4 personnes : 1,5 kg de pommes de terre, 150 g de Bleu d'Auvergne, 110 g de noix en poudre, farine, 40 g de beurre, poivre. Préparer une purée épaisse avec les pommes de terre.Mélanger la purée, le Bleu d'Auvergne et 30g de noix en poudre.Poivrer.Ajouter...

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Tags: Bleu d'Auvergne, Quenelles

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7 septembre 2008

Oeufs au Beaufort

Pour 4 personnes : 4 oeufs, 150 g de Beaufort, 2 tranches de jambon cru de montagne, 4 tranches de pain de mie, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 20g de beurre, sel, poivre. Râper le Beaufort.Couper le jambon en lamelles.Beurrer un plat à gratin...

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Tags: Oeuf, Beaufort

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20 août 2008

Tarte aux Crottins de Chavignol...

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 3 Crottins de Chavignol plutôt secs, 2 oeufs, 200g de crème fraîche, sel, poivre. Déposer la pâte feuilletée dans un moule allant au four.Râper les Crottins de Chavignol.Dans un récipients, battre les oufs...

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Tags: Crottin de Chavignol, Tarte

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30 juillet 2008

Carpaccio de Boeuf au Gouda Vieux

Pour 4 personnes : 300 g de viande de boeuf coupée en très fines tranches, 150 g de Gouda vieux, 1 citron, 8 c. à soupe d'huile d'olive, quelques petits oignons blancs, moutarde, sel, poivre. Couper des copeaux de Gouda vieux à l'aide d'un économe.Faire...

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Tags: Gouda, Carpaccio

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17 juin 2013

Toasts au Langres et aux herbes

Pour une vingtaine de croûtons : 1 Langres, 1 pain de campagne, 1 c. à café de persil, estragon et thym, 1 c. à café de ciboulette hâchée, 25 cl de crème fraîche, une larme de marc de Bourgogne, sel, poivre. Ecraser le Langres.Le mélanger avec la crème,les...

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Tags: Croûtons, Langres

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3 novembre 2009

Petites Tartes Tatins de Crottins de Chavignol aux échalotes

Une irrésistible idée du blog Epicurien Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 Crottins de Chavignol, 6 échalotes, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 50 gr de beurre, sel, poivre du moulin Préchauffer...

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Tags: Crottin de Chavignol, Tarte Tatin

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31 janvier 2013

Vinaigrette au Chaource

Pour ? : 100 g de Chaource, 30 g d’huile de noix, 30 g de vinaigre de Xérès, sel, poivre, une pointe de curry. Malaxer le Chaource à la fourchette, dans le vinaigre.Saler, poivrer.Ajouter l’huile et le curry.Fouetter le tout. Pour accompagner une salade...

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Tags: Chaource, Sauce

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7 juillet 2008

Les bras de Morphée...

Selon une étude réalisée en 2005 par la « British Cheese Board » : manger du fromage avant de se coucher aiderait à mieux dormir !Cette étude à été réalisée récemment sur 200 candidats.Ceux-ci devaient, chaque jour, engloutir 20 grammes de fromage, 30...

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Tags: British Cheese Board, Tryptophane

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28 juin 2008

Roti de Veau à la Parmesane

Pour 6 personnes : un roti de veau d'environ 1kg, 150 g de Parmesan, 5 belles tranches de lard fumé, 1 boite de tomates concassées, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignons, 3 gousses d'aïl, thym, laurier, sel, poivre. Dans un wok, faire revenir les tranches...

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Tags: Parmesan, Veau

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28 octobre 2012

Ca fait tache...

Tout petit déjà,je me plaisais à imaginer que les tachesimprimées sur le cuir des vaches normandesreprésentaient une vaste carte aux trésors,faite d'archipels paumés au milieu de nulle part,dessinée par quelque aventuriern'ayant pas froid aux yeux. Si...

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Tags: Normandie, Vache

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13 juin 2008

Sainte-Maure de Touraine en croûte de noisettes

J'ai emprunté celle-ci au Blogbio ... Pas pu résister... Pour 4 personnes : 1 Sainte-Maure de Touraine, 80 g de noisettes entières, 2 cuillérées à soupe de levure diététique, 1 oeuf, de la salade verte, 1 pomme, 3 échalotes, quelques lanières de laitue...

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Tags: Noisette, Sainte-Maure de Touraine

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10 juin 2008

Omelette au Gaperon

Le Gaperon est un fromage (d'Auvergne)qui contient aïl et poivre.Deux ingrédients qui confèrent à l'omeletteune saveur... particulière ! Pour 4 personnes : 1 Gaperon, 100 g de beurre, 8 oeufs, sel. Gratter la croûte du Gaperon.L'écraser grossièrement...

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Tags: Gaperon, Omelette

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15 mai 2008

L'art de Couper le Fromage

Petit traité sans prétention mais non sans humour, sur un geste quotidien élevé au rang d'art... et qui en intrigue plus d'un. Titre : L'art de couper le fromage . Auteur : Marco Parenti. Editeur : Le Sureau. Note de l'éditeur : "Pour apprécier pleinement...

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Tags: Livre, Marco Parenti

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17 mai 2008

Oeufs durs à la Mimolette

Le genre de p'tites choses, faciles à préparer et dont les enfants rafollent. Si, si... Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 150 g de Mimolette jeune, quelques feuilles de cresson, une c. à soupe de mayonnaise. Découper les oeufs durs en tranches sans aller...

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Tags: Mimolette, Oeuf

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18 avril 2008

Tarte au Camembert

Pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 1 Camembert bien fait, 4 oeufs, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Préchauffer le fourDéposer la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquer à la fourchette.Faire cuire 10 minutes. Dans une terrine, mélanger...

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Tags: Camembert, Tarte

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13 avril 2013

Truffes au Roquefort

Pour une vingtaine de truffes : 100 g de beurre, 200 g de Roquefort, 1 c. à café de câpres, 100 g de Comté, chapelure, sel, poivre. Ecraser le beurre et le Roquefort à la fourchette.Saler, poivrer.Hacher les câpresLes ajouter au mélange beurre Roquefort.Couper...

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Tags: Roquefort, Truffes

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