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21 juillet 2009

Lavage

Munster

En cours d'affinage, le lavage consiste à humidifier à l'eau salée
la surface de certains fromages afin de s'assurer
de la souplesse de leur croûte.
Le lavage peut également s'effectuer
au vin blanc, à l'eau de vie ou à la bière,
comme c'est le cas du Munster.
Cela confère alors aux fromages
une saveur pus prononcée.



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