Fabrication du Rollot

     Le lait de la traite du matin est emprésuré.
     Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret).
     Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours.
     Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure) avant d'être remis dans leurs moules.
     Ils commenceront l'affinage en cave fraîche et humide. Affinage au cours duquel ils prendront une croûte lisse et rougeâtre.
     Les Rollots parviendront à maturation au bout de 8 semaines.

Deux ou trois choses que je sais... du Rollot