Fabrication du Crottin de Chavignol

     Le lait de chèvre est aditionné de présure (une goutte par litre).
     Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles.
     Démoulé, le fromage encore frais est salé à la main.
     Il ira poursuivre sa maturation en hâloir (13 à 16 degré), 10 jour au minimum.
     Au terme de ces 10 jours, il présente fine croûte jaunâtre qui, au fil du temps prendra des moisissures blanches tournant au brun, au fur et à mesure que le temps passe...