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Tout Un Fromage
laguiole
17 février 2014

Le Laguiole

Le Laguiole
Qui : Le Laguiole. Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...
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Tags: Lait de vache,  Côtes du Rhône,  Auvergne,  Pâte Pressée,  Aubrac,  Laguiole,  Côte d'Auvergne

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30 mai 2013

Bandits de grands chemins

Bandits de grands chemins
Au 12ème siècle, les chemins qui mènent à Saint-Jacques de Compostelle ne sont pas des plus sûr : Intempéries, bêtes sauvageset bandits de grands chemins font partie du décor. La bourse où la vie les jours de chance. La bourse et la vie les jours de pas-de-bol......
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Tags: Aligot,  Aubrac,  Aveyron,  Buron,  Laguiole,  Mende,  Moine,  Rodez,  Révolution Française,  Saint-Flour,  Histoire

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9 septembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Première Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefevre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la familles des pâtes pressées non cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Cantal, Laguiole, Morbier,...
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Tags: Reblochon,  Morbier,  Laguiole,  Ossau Iraty,  Tome des Bauges,  Vidéo,  AOP,  Eric Lefevre,  Saint Nectaire,  Bienvenue au Pays du Goût

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5 novembre 2009

Les Buronniers de l'Aubrac

Les Buronniers de l'Aubrac
Reportage France 3,sur la fabrication du Laguiole dans les burons,sur le plateau de l'Aubracen Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... Laguiole Fabrication du Laguiole Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte
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Tags: Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Aligot,  Aubrac,  Aveyron,  Buron,  Laguiole,  Cave,  Petit-Lait,  Vidéo

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3 avril 2008

Fabrication du Laguiole

Fabrication du Laguiole
Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré. Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation. La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile. D'autres tommes viennent s'ajouter...
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Tags: Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Emprésurage,  Laguiole

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