13 janvier 2010
Fabrication du Morbier
Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré.
Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum.
Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage.
Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premier pressage.
Sorti des moules, le vaillé est découpé en deux moitiés.
La première moitié est recouverte d'une couche de charbon végétale avant d'être recouverte de la seonde moitié.
Le Morbier est ensuite placé sous presse avant d'être déposé en cave (7 à 15 degrés) pour y subir un affinage de 45 jours minimum.
