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04 juin 2009

Fabrication du Rocamadour

Rocamadour

     Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage.
     L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus.
     Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures.
     La pâte est ensuite salée et malaxée avant d'être placée dans des cylindres de 60 millimètres de diamètre et 16 de hauteur.
     L'affinage en cave dure 6 jours minimum.
     Durant cette étape, les fromages sont réessuyés et retournés à la main, tous les jours.

Deux ou trois choses que je sais... du Rocamadour
Le Rocamadour passe à table

 



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