Articles populaires – Tout Un Fromage

26 mai 2010

Carpaccio de bœuf au basilic et au Cantal Entre-deux

Proposée par le Site Officiel des AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Cantal Entre-deux, 200g de carpaccio de bœuf, 5 cl d'huile d'olive, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 5 branches de basilic, fleur de sel, poivre du moulin. La veille,...

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Tags: Basilic, Cantal, Carpaccio

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16 novembre 2009

Salade de champignons sylvestres au Salers

Sur une idée du Site AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Salers, 100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes), 1 verre de vinaigre, 50 g de beurre, 12 œufs de caille,1 échalote,1 salade de mesclun, 4 cuil. à soupe de vinaigrette, 1...

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Tags: salade, Salers, Champignon

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17 septembre 2010

Tartines de Cabécous au lard fumé

Du classique, Franky... Du grand classique. Pour 4 tartines : 4 Cabécous, 4 fines tranches de lard fumé, 1/2 baguette de pain, poivre. Préchauffer le four.Couper, dans la baguette, 4 tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.Poivrer les Cabécous.Les...

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Tags: Cabécou, Tartine, Franky

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12 février 2010

Verrines de Chutney de cerises à la Tomme de Savoie

Une idée originale dénichée du blog La tambouille de Biquettux Pour 6 verrines : 300 g de cerises dénoyautées (fraîches, surgelées ou au sirop), 60 g de sucre semoule, 3 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 tours de moulin de poivre, 1/2 càs de gingembre en...

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Tags: Tomme de Savoie, Verrine, Cerise

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29 janvier 2010

La Rigotte de Condrieu

Qui : La Rigotte de Condrieu Ou : Région Rhône Alpes, Massif Central, Monts du Pilat. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Petit crottin, 4,2 à 5 cm de diamètre, 1,9 à 2,4 d'épaisseur, 35 g. Matière Grasse : 45%....

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Rigotte de Condrieu

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14 août 2009

Oeufs cocottes à la Fourme de Montbrison et au Jambon d'Auvergne

Pour 4 personnes : 100 g de Fourme de Montbrison, 4 oeufs, 8 c. à soupe de crème fraîche, 1 tranche de jambon d'Auvergne pas trop fine, poivre. Préchauffer le four.Couper la Fourme de Montbrison en petits dés.Couper la tranche de jambon en 4.Au fond de...

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Tags: Jambon d'auvergne, Oeufs Cocotte, Fourme de Montbrison

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25 janvier 2010

Emprésurage

L'une des premières phasesde la fabrication des fromages.L'opération consiste à ajouterde la présure au lait chauffé afin de le faire cailler (coaguler).La présure provient de la caillette (poche de l'estomac)de veau ou de chevreau.Pour certains fromages...

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Tags: Caillé, Fabrication, Emprésurage

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12 avril 2010

1678, le Rollot

En mai 1678, Louis XIV rentre de Flandreset (petit creux oblige...) s'arrête déjeuner à Orvilliers.Il se fait servir des Rollots fabriqués par un fermier du cru. Sa majesté trouve les fromages tant à son goût qu'il donne le titre de fromager royal au...

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Tags: Rollot, Louis XIV, Histoire

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29 juin 2010

Brochettes au Cantal et Chipolatas

Pour une vingtaine de brochettes : 200 g de Cantal jeune, 200 g de chipolatas, 2 pommes, 6 tomates pas trop grosses, 1 demi concombre. Eplucher le concombre.Le couper en cubes.Couper chaque tomate en 4 après les avoir lavées.Eplucher les pommes avant...

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Tags: Brochette, Cantal, Chipolatas

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17 février 2010

Oeufs cocottes aux Pommes et Camembert

Pour 4 personnes : 1 demi Camembert, 1 pomme, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, poivre, 20 g de beurre salé. Préchauffer le four (th 8)Eplucher la pomme.La couper en 4.Une fois retiré le coeur et les pépins, la couper en tout petits dés.Faire dorer...

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Tags: Camembert, Pommes, Oeufs Cocotte

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22 janvier 2010

Tarte au Munster et au cumin

Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 demi Munster bien coulant, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 poignée de graines de cumin, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre. Préchauffer le four (th 7).Gratter la croûte du Munster.Le couper en lamelles.Déposer...

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Tags: Munster, Cumin, Tarte

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6 avril 2010

Les Fromages

Titre : Les fromages. Auteur : Anne Iburg. Editeur : Grûnd. Note de l'éditeur : "Tout savoir sur les meilleurs fromages ! Les principaux fromages de France et d'Europe. L'histoire, la production, les ingrédients et les variétés du fromage. Des idées de...

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Tags: Livre, Anne Iburg, Gründ

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11 janvier 2010

Cake au Manchego et aux Tomates sèchées

Pour 8 personnes : 200 g de Manchego, 4 oeufs, 200 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, 200 g de tomates sèchées, 1 vingtaine d'olive noires dénoyeautées, basilic, sel, poivre. Préchauffer le four (th.6)Couper le Manchego et les tomates sèchées en petits...

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Tags: Manchego, Tomates, Cake

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8 mars 2010

Poires Gratinées au Roquefort

Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles poires pas trop juteuses, 1 poignée de cerneaux de noix, thym, poivre. Eplucher les poires.Les couper en deux.Oter coeur et pépins.Hacher grossièrement les cerneaux de noix.Ecraser le Roquefort à la fourchette...

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Tags: Roquefort, Poire, Gratin

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3 juin 2010

Oeufs durs au Stilton

Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 50 g de Stilton, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, paprika, sel, poivre. Retirer la coquille des oeufs durs.Couper un chapeau sur chacun d'entre eux.Enlever délicatement les jaunes.Dans un petit saladier,...

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Tags: Oeuf, Paprika, Stilton

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25 mars 2010

Petites Tartes Fines à la Fourme de Montbrison et aux Cèpes

Pour 4 personnes : 150 g de Fourme de Montbrison, 400 g de cèpes, 1 gousses d'aïl, 50 g de cerneaux de noix, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d'huile d'olive, moutarde, sel, poivre. Préchauffer le four (th 7).Nettoyer les cèpes avant dels plonger...

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Tags: Tarte, Champignon, Fourme de Montbrison

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31 août 2010

Le Grand Quiz du Fromage

Titre : Le Grand Quiz du Fromage. Auteur : Kilien Stengel. Editeur : LT Jacques Lanore. Note de l'éditeur : "Ce quiz offre l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur : les appellations et variétés de fromages, les critères de qualité, les techniques d'élaboration,...

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Tags: Livre, Quizz, Kilien Stengel

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19 février 2010

Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer

Titre : Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer . Auteur : Véronique Chapachou. Editeur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "C'est l'écrivain Pierre Le Grand d'Aussy qui assura la notoriété du saint-nectaire, en écrivant en 1788 dans...

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Tags: Livre, Saint-Nectaire, Véronique Chapachou

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14 septembre 2010

Oeufs brouillés au Munster et au Carvi

Pour 4 personnes : 150 g de Munster bien fait, 8 gros oeufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de graines de carvi, sel, poivre. Découper délicatement un chapeau dans chaque oeuf (opération délicate).Couper le Munster en petit morceaux.Verser les...

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Tags: Munster, Oeuf, Carvi

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18 novembre 2010

Gratin de Potiron à l'Abondance

Pour 6 Personnes : 200 g d'Abondance, 1,5 kg de potiron, 25 cl de crème liquide, 50 g de beurre, sel, poivre. Râper 50 g d'Abondance.Peler le potiron.Retirer graines et filaments et le couper en morceaux.Préchauffer le four (210°)Dans un casserole, faire...

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Tags: Gratin, Abondance, Potiron

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23 juillet 2010

Pennes aux Pélardons et basilic

Pour 4/6 personnes : 2 Pélardons, 500 g de pennes, 10 filets d'anchois, 1 poignée de pignons de pin, quelques feuilles de basilic frais, huile d'olive. Faire cuire les pennes à l'eau bouillante salée.Pendant ce temps, émietter grossièrement les Pélardons.Couper...

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Tags: Basilic, Pignons de pin, Pennes

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15 septembre 2010

Charles d'Arcis

"Célestin Legruau, garçon boulanger, voulait, ce soir-là, se payer une petite noce.Il entra chez une fruitière de la rue Levis et commanda un radis noir de premier choix,et trente centimes de Livarot extra." ("Les Gaités de l'Audiance" - 1889) Deux ou...

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Tags: Paris, Livarot, Radis Noir

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14 janvier 2010

Petits Sablés au Roquefort et au Thym

Pour une trentaine de sablés : 250 g de Roquefort, 200 de farine, 200 g de beurre, thym, sel, poivre. Couper le beurrre en morceaux.Emietter le Roquefort.Mélanger le tout avec la farine.Poivrer, saler légèrement.Ajouter la thym.Mélanger à nouveauConfectionner...

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Tags: Roquefort, Thym, Sablés

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8 septembre 2010

Salade de Pousses d'Epinards aux Cabécous

Pour 4 personnes : 3 Cabécous bien secs, 250 g de pousses d'épinard, 100 g de tranches de magret fumé,un poignée de cerneaux de noix, 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres, 1 c. à café de miel, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel poivre....

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Tags: salade, Cabécou, Epinards

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9 novembre 2010

Cocktail de fruits de mer au Bleu des Causses

Sur une idée du site Bleu des Causse AOC Pour 4 personnes : 500 g de moules, 300 g de palourdes, 300 g de crevettes décortiquées, 250 g de Bleu des Causses, 125 g de crème fraîche, 125 g de mayonnaise, 1 jus de citron, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre....

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Tags: Bleu des Causses, Moules, Crevettes

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