Tout Un Fromage

16 juin 2012

Carpaccio de magrets de canard au Parmesan

Pour 6 personnes : 2 magrets de canard fumés, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de câpres, 250 g de Parmesan, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre. Mettre les magrets de canard au congélateur pendant une heure. Ciseler les brins de ciboulette....

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Carpaccio, Magret de Canard

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 juin 2012

Paul Auster

(Source image) "En guise d’intermèdes comiques, je me remis à fumer et je passai mes après-midis dans des cafés climatisés où je commandais des limonades et des tartines grillées au fromage et où j’écoutais les conversations tout en m’appliquant à lire...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Citation, Paul Auster

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 juin 2012

Le Bamalou

Qui : Le Bamalou Ou : France, Midi Pyrennées. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Meule, 30 cm de diamètre, 12 cm de hauteur, 7 kg environ. Matière Grasse : 28%. Affinage : 3 mois. Saveur : Fruitée et...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Pâte Pressée, Midi-Pyrénées, Bamalou

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 juin 2012

Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika

Une belle idée du blog Cuisine Campagne Pour 6 personnes : 80 g de maïs sec spécial pop-corn, 80 g de Cantal entre-deux, sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cantal, Pop-corn

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 juin 2012

Fabrication du Livarot

Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot. Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.Posé sur...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Livarot, Rocou, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 juin 2012

Formaggino Sport

Formaggino SportSpA Egidio Galgani Melzo

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Formaggino, Galbani

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 juin 2012

Canapés à l'Ossau Iraty et au Jambon de Bayonne

(Que du Basque... et du bon...) Pour une vingtaine de canapés : 150 g d'Ossau Iraty, 2 belles tranches de jambon de Bayonne, beurre, sel, canapés, câpres. Raper l'Ossau Iraty.Le mélanger au beurre.Saler légèrementCouper le jambon en lanières.Couvrir les...

Posté par toutunfromage à 05:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Canapés, Jambon de Bayonne, Ossau Iraty

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 juin 2012

Marchands de Fromage du Niolo

CorseMarchands de Fromage du Niolo

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Carte Postale, Corse, Niolo

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 juin 2012

Petit Lait

Partie liquide du lait s’écoulant après l’égouttage du caillé. Appelé également Sérum ou Lactosérum.

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fabrication, Petit-Lait, Egouttage, Lactosérum, Sérum, Lexique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 mai 2012

Toasts à la crème de Gorgonzola

Pour une vingtaine de toasts : 150 g de Gorgonzola, 50 g de Parmesan, 50 g de Mascarpone , 1/2 gousse d’aïl écrasée, 1 c. à café de poivre, 6 cl de crème fraîche, sel, pain de campagne. Mélanger le Grogonzola avec le Mascarpone de manière à ce que la...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Toasts, Gorgonzola

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote