Carpaccio de magrets de canard au Parmesan

Pour 6 personnes : 2 magrets de canard fumés, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de câpres, 250 g de Parmesan, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre.

Mettre les magrets de canard au congélateur pendant une heure.
Ciseler les brins de ciboulette.
Rincer les câpres.
Egoutter.
Faire des copeaux de Parmesan avec un épluche-légumes.
Trancher le plus finement possible les magrets.
Les répartir sur six assiettes.
Verser dessus un filet d’huile d’olive et jus de citron.
Ajouter quelques câpres.
Saler, poivrer.
Couvrir chaque assiette d’un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer chaque plat avec la ciboulette et des copeaux de Parmesan.