Tout Un Fromage

10 mars 2009

Paupiettes de veau au Roquefort

Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 4 escalopes de veau très fines, 2 c.à soupe de Porto, 1 c. à soupe de moutarde, 100 g de beurre, sel, poivre. Ecraser le Roquefort à la fourchette.Le mélanger avec le beurre et 1 c. à soupe de Porto.Badigeonner les...

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Tags: Roquefort, Veau

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9 mars 2009

Classic Camembert

JindiClassic CamembertMade of the FarmAwared auround the World Parce que oui, Franky, on fabrique aussi du Camembert en Australie... Enfin, quelque chose qui s'en approche vaguement...

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Tags: Camembert, Etiquette, Vache, Australie, Franky

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6 mars 2009

Charlotte au Morbier

Sur une idée du site Fromage Morbier Pour 4 personnes : 400 g de Morbier, 300 g de pain de Campagne, 80 cl de lait, 6 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, noix de muscade, sel, poivre. Découper le Morbier et le pain en tranches.Beurrer un moule...

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Tags: Morbier

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5 mars 2009

Thomas Braun

"Bénissez-les, Seigneur : bénissez le présentLe Chester roux et le Gruyère larmoyant,le Kantezcaas et les rondelles de Mayenceoù se mêlent les grains d'anis et de semence,l'Edam, le Pottekas, fromage de Marolleset ceux auxquels on dit "Monsieur"comme...

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Tags: Gruyère, Edam, Chester, Thomas Braun

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4 mars 2009

La Brique du Forez

Qui : La Brique du Forez. Ou : France, Auvergne, Puy de Dôme, Loire, Haute Loire. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Brique, 12 cm de long, 8 cm de large, 150 à 300 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3...

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Tags: Auvergne, Lait de Chèvre, Brique du Forez, Rhône Alpes, Puy de Dôme, Côte du Forez, Loire, Haute Loire

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3 mars 2009

Feuilletés au Munster

Pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 2 c. à café de graines de cumin, 400g de Munster, 2 c. à soupe de lait, 1 jaune d'oeuf. Préchauffer le four (th.7).Ecroûter le Munster.Le couper en 8 parts égales.Etaler la pâte feuilletée.Découper 8 rectangles...

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Tags: Munster, Feuilletés

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2 mars 2009

Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse

Titre : Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse : Un fromage qui sort du bois et du froid Auteurs : Denis Bonnot. Editeur : Aréopage . Note de l'éditeur : " Le Vacherin Mont-d'Or, qu'il soit suisse ou français, est un joli mariage du lait, de la neige et...

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Tags: Livre, Suisse, Vacherin Mont d'Or, Denis Bonnot

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18 février 2009

Fabrication du Bleu d'Auvergne

Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré. Le caillé est ensuite tranché et brassé. Un fois qu'il a perdu son petit-lait, on le place dans des moules afin qu'il s'égoutte. Durant les première 48 heures, il est salé deux fois puis reoturné et mis...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Bleu d'Auvergne, Penicillium Glaucum, Petit-Lait

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17 février 2009

1921, La Vache Qui Rit

En 1921, les établissements Jules Bel déposent la marque "La Vache Qui Rit".

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Tags: Jura, Bel, Vache Qui Rit, Lons-le-Saunier, Histoire

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15 février 2009

Cabanières

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que...

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Tags: Roquefort, Affinage, Cave, Lexique, Cabanière

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