Tout Un Fromage

14 novembre 2013

1900, la Consommation du Fromage en France

En 1900, un ménage français consomme en moyenne 3 kilos de fromage par an.

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Tags: CNIEL, Consommation

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11 novembre 2013

Gratin de courgettes au Valençay

Pour 4 personnes : 6 courgettes, 1 Valençay, 200 g de crème épaisse, 3 oeufs, 1 gousse d'aïl, 50 g de beurre, 1 petit verre de blanc sec, une branche de thym, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four (th 8°) Oter le pédoncule des courgettes. Les couper...

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Tags: Valençay, Gratin, Courgette

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4 novembre 2013

Un Enfant de la Lave...

C'est le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (ou de Sennecterre) qui, vers 1655, donne son nom au Saint-Nectaire. Le maréchal fait servir régulièrement le fromage à sa table, avant de le présenter au Roi Soleil. Sa majesté a l'air d'apprécier......

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Tags: AOC, Auvergne, Saint-Nectaire, Louis XIV, Histoire

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1 novembre 2013

Le Fumaison

Qui : Le Fumaison. Ou : France, Auvergne, Puy-de-Dôme. Quoi : Pâte pressée non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle Formes : 27 cm de longueur, 12 cm de circonférence, 2 kilos Matière Grasse : 54% Affinage : 3 mois minimum. Saveur...

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Tags: Auvergne, Fumaison

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29 octobre 2013

Fabrication du Pouligny Saint-Pierre

Pour commencer, le lait (entier et de chèvre, bien sûr) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite brassé avant d'être versé à la louche dans des faisselles en forme de pyramides tronquées. L'opération demande beaucoup de délicatesse pour que le...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Paillon, Faisselle, Lait de Chèvre, Pouligny Saint-Pierre, Haloir, Egouttage

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26 octobre 2013

Une énigme...

Le Munster ? Un mystère...

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Tags: Le Collectif Fromaginaire

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23 octobre 2013

Galette de Pommes de terre au Pont L'Evêque

Pour 4 personnes : 1 Pont L'Evêque, 1 kg de pommes de terre, 2 oeufs, 25 g de beurre, 1 bel oignon, persil, chapelure. Cuire les pommes de terre à la vapeur.Emincer l'oignonDans une poêle, faire blondir l'oignon dans le beurre.Eplucher les pommes de terre.Ciseler...

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Tags: Pont l'Evêque, Pommes de Terre, Galette

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20 octobre 2013

Le Bleu d'Auvergne

Copyright photo Pierre Soissons Qui : Le Bleu d'Auvergne. Ou : France, Auvergne, Cantal. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg. Matière...

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Pâte Persillée, Bleu d'Auvergne, Cahors, Cantal, Madiran, Saint-Pouçain, Sauternes

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17 octobre 2013

Le Veau d'Or

Le Veau d'Or L'idole des GourmetsFabriqué en Loire-AtlantiqueSt Etienne de MontlucLaiterie de Ste Anne50% de Matières Grasses

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Tags: Etiquette, Loire-Atlantique

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14 octobre 2013

Dattes fourrées à la Fourme d'Ambert

Pour une vingtaine de dattes : 100 g de Fourme d’Ambert, 20 dattes, poivre. Couper la Fourme d’Ambert en petits cubes. Faire une entaille dans les dattes, dans le sens de la longueur. Retirer le noyau. Fourrer chaque datte d’un morceau de Fourme. Poivrer...

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Tags: Fourme d'Ambert, Datte

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