Tout Un Fromage

11 septembre 2013

1900, L'Epoisses

En 1900, un certain abbé Patriatdédie un poème à l'Epoisses... " Regarde-moi, voyons, sa rougeâtre patineVois les pleurs épaissis qui coulent sur ses flancs,Sent ce fumet subtil adoré des gourmands,Et convient que c'est là dessert de haute mine. "

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Tags: Epoisses

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8 septembre 2013

Gâteau aux pommes et au Cheddar fermier

Pour 6 personnes : 150 g de Cheddar fermier, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 oeufs, 150 g de farine 5 cl de cidre doux, 50 g de raisins secs, 1 c. à café de cannelle, 2 belles pommes (des reinettes, c'est très bien). Préchauffer le four (th. 8)Râper...

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Tags: Pommes, Cheddar

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5 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin. Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, enrichi de crème. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g. Matière Grasse : 75%. Affinage : 2 semaines...

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Tags: Lait de vache, Normandie, Pâte molle, Champagne, Brillat-Savarin, Bourgogne

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2 septembre 2013

Des domaines un peu étranges...

(Photo : Christopher Bofoli) Nous sommes Le Collectif Fromaginaire. Notre style est essentiellement fromager mais il se peut que nous nous aventurions dans des domaines un peu étranges... https://www.facebook.com/Collectifromaginaire

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Tags: Le Collectif Fromaginaire

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30 août 2013

Omelette aux Pélardons Marinés

Pour 4 personnes : 4 Pélardons à l'huile, 8 oeufs, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de basilique, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin. Rincer le basilic.L'éponger dans du papier absorbant.L'effeuiller.Egoutter les Pélardons.Les...

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Tags: Omelette, Pélardon

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27 août 2013

L'Hôtesse

L'HôtesseDemi-CamembertFabriqué en TouraineLaiterie Coopérative de Reignac (I & L)40% de Matière Grasse

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Tags: Camembert, Etiquette, Indre et Loire, Touraine

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24 août 2013

Jean De La Fontaine

"Un certain rat, las des soins d'ici-bas,dans un fromage de HollandeSe retira loin du tracas..." "Le Rat qui s'est retiré du monde"

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Tags: Pays-Bas, La Fontaine, Citation

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21 août 2013

Chiffonnade de jambon, poires et Bleu des Causses

Sur une idée du Syndicat du Bleu des Causses AOC Pour 4 personnes : 12 tranches très fines de jambon cru, 2 poires fermes et parfumées, 50 g de Bleu des Causses, 100 g de crème fraîche liquide, le jus d'1/2 citron, quelques cerneaux de noix, quelques...

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Tags: Poire, Jambon Cru, Bleu des Causses

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18 août 2013

Bel Paese

Formaggio del Bel Paese

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Tags: Publicité, Italie, Galbani, Bel Pease

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15 août 2013

Fabrication du Cantal

Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter. A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé. On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures. Une fois...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Auvergne, Cantal, Egouttage

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