Le Bleu d'Auvergne

Copyright photo Pierre Soissons 

Qui : Le Bleu d'Auvergne.
Ou : France, Auvergne, Cantal.
Quoi : Pâte persillée.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Fleurie.
Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.
Matière Grasse : 50%
Affinage : 4 semaines minimum.
Saveur : Fruitée, légèrement piquante.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.