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Tout Un Fromage
9 mars 2014
Michel Chast
"Aimer et connaître le fromage, c'est se pencher sur l'homme, son passé et s'interroger sur son avenir..." ("Guide de l'amateur de fromage")
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6 mars 2014
Le Tarantais
Qui : Le Tarentais. Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, environ 7cm de diamètre, 10 cm de hauteur, 250 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 3 mois....
3 mars 2014
Oeufs cocotte à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette
Pour 4 personnes : 150 g d'Ossau Iraty, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche liquide, une pincée de piment d'Espelette en poudre, 20 g de beurre, ciboulette, un pain de Campagne. Préchauffer le four.Couper la moitié de l'Ossau Iraty en petits dés.Râper...
26 février 2014
Le bout du tunnel ?...
Photo : Paul Kos
23 février 2014
Camembert de l'Ours
"Camembert de l'OursL'équilibre d'un bon repasLe Véritable Oust" (1934 - Fromagerie de l'Oust -Ariège)
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20 février 2014
1775, l'Epoisses
L’ Epoisses est mentionné, pour la première fois en 1775 dans « La Description du Duché de Bourgogne » de l’abbé Courtépée. Selon l’abbé, le fromage bourguignon « l’emporte sur ceux de Brie. »
17 février 2014
Le Laguiole
Qui : Le Laguiole. Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...
14 février 2014
Juste quelqu'un de bien...
Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière. On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère. L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique...
11 février 2014
Crumble aux pommes et au Livarot
Pour 4 personnes : 1 demi Livarot, 4 pommes, 10 g de farine, 80 g de beurre, 30 g de sucre, sel, poivre. Préchauffer le four.Couper le beurre en dés.Le mélanger, avec les doigts, à la farine.Sucrer, saler.Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.Garder...
8 février 2014
Hakuna matata
Le Fromage n'est pas mort ! Il chante juste un peu plus fort et en plus il danse comme un pied...
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