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7 avril 2010

Méthode traditionnelle de fabrication des boîtes de Mont d'Or

" L'épicéa et le Mont dOr, c'est une grande complicité ancestrale. Tout les relie: de l'affinage du fromage sur des planches en épicéa à lasangle de la même essence qui l'entoure dans sa boite, en passant par sa boite en bois d'épicéa. La fabrication...

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Tags: Jura, Mont d'Or, Vidéo

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23 mars 2010

Fromage Saint-Nectaire

"Le Saint-Nectaire. Produit du terroir d'Auvergne" Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire Fabrication du Saint-Nectaire Le Saint-Nectaire passe à table Le Saint-Nectaire s'étiquette

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Tags: AOC, Affinage, Caillé, Fabrication, Auvergne, Saint-Nectaire, Pâte Pressée, Emprésurage, Petit-Lait, Puy de Dôme, Vidéo

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26 janvier 2010

Champagne et Fromage, l'avis du Sommelier

Source "Yves Chapier, président des sommeliers de Champagne-Ardennes, donne ses préférences pour une belle harmonie entre champagne et fromage."

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Tags: Pont l'Evêque, Camembert, Fourme d'Ambert, Roquefort, Champagne, Chaource, Maroilles, Munster, Gaperon, Stilton, Vidéo, Yves Chapier

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16 décembre 2009

Neufchatel en Bray : un amour de fromage

"Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour."

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Tags: Angleterre, Neufchâtel, Normandie, Pays de Bray, Histoire, Vidéo, Ferme des Fontaines

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30 novembre 2009

Hubert-Félix Thiéfaine

"La cancan cancoillotte C'est un mets bien franc-comtois Tout en dansant la gavotte On se beurre la gueule à l'Arbois La cancan cancoillotte Ce n'est pas pour ces François Tout en pelotant la Charlotte On la mange avec les doigts." "La Cancoillotte" Deux...

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Tags: Arbois, Cancoillotte, Vidéo, Hubert-Félix Thiéfaine

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5 novembre 2009

Les Buronniers de l'Aubrac

Reportage France 3, sur la fabrication du Laguiole dans les burons, sur le plateau de l'Aubrac en Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... Laguiole Fabrication du Laguiole Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Aligot, Aubrac, Aveyron, Buron, Laguiole, Cave, Petit-Lait, Vidéo

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12 octobre 2009

La Route des Fromages AOC d'Auvergne

"Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères, l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit. Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu...

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Tags: AOC, Fourme d'Ambert, Auvergne, Saint-Nectaire, Buron, Bleu d'Auvergne, Salers, Cantal, Vidéo, Conches, Musée

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22 septembre 2009

Les Origines du Parmesan Reggiano à Parme

"Produit artisanal naturel, le Parmesan Reggiano, le Roi des Fromages marie finesse et authenticité. A Parme, la fromagerie Bertinelli Gianni e Nicola produit le Parmesan Reggiano, un fromage à Appellation d'Origine Protégée (AOP)"

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Tags: Italie, Parmesan, Caillé, Fabrication, Présure, Petit-Lait, Egouttage, Vidéo, Betinelli, AOP

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1 septembre 2009

L'Affinage du Roquefort

Le lent affinage du Roquefort en cave, raconté par Roquefort Société. Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort Fabrication du Roquefort Le Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à table Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte

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Tags: Roquefort, Société, Affinage, Fabrication, Cave, Combalou, Fleurine, Lait de Brebis, Lacaune, Penicillium Roqueforti, Vidéo

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