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28 juin 2009

Fromages & Cie

Titre : Fromages & Cie. Auteurs : Marie de Metz Noblat. Editeur : Editions Générales First. Note de l'éditeur : "Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez...

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Tags: Camembert, Livre, Fabrication, Maroilles, Terroir, Vieux Lille, Marie de Metz Noblat, Affineur

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26 juin 2009

Salade de Roquette au Hareng fumé et à l'Edam

Pour 4 personnes : 200 g d'Edam, 8 filets de hareng fumés à l'huile, 500 g de pommes de terre, quelques feuilles de roquette, 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à oupe de vinaigre de vin blanc, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à l'eau.Les...

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Tags: salade, Edam, Hareng

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25 juin 2009

Le Bouchon de Sancerre (ou Bouchon de Chèvre)

Qui : Le Bouchon de Sancerre Ou : France, Sancerrois, Berry. Quoi : Pâte molle, Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Petit cylindre, 2 à 3 cm, environ 25 g.. Matière Grasse : 45 %. Affinage : 1 semaine minimum. Saveur : Caprine,...

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Tags: Berry, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Sancerrois, Bouchon de Sancerre

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24 juin 2009

Fabrication du Gaperon

Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre)....

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Tags: Aïl, Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Gaperon, Emprésurage, Egouttage, Babeurre

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23 juin 2009

Croûtons d'Anchois marinés aux Piments, Vinaigrette à l'Ossau Iraty

Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel....

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Tags: Croûtons, Marinade, Ossau Iraty, Anchois

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22 juin 2009

1640, Le Sbrinz

En 1640, les marchands de fromages de Suisse Centraleéchangent leurs meules de Sbrinz en Italie,en échange de riz et de vin.

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Tags: Suisse, Italie, Sbrinz, Histoire, Riz

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21 juin 2009

Francis Blanche

"Et chacun s'en fut, l'âme émueFaire à la tortue un présent discretLe renard offrit en partageun peu du fromageQu'il avait volé" (Le Chêne et la Tortue)

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Tags: Citation, Le Corbeau et le Renard, Francis Blanche

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19 juin 2009

Tarte au Saint-Nectaire et au Jambon d'auvergne

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 250 g de Saint Nectaire, 6 tranches de jambon d'Auvergne, 100g de noisettes, 50 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, chapelure, sel, poivre. Préchauffer le four (th 7)Déposer la pâte feuilletée dans un moule...

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Tags: Saint-Nectaire, Tarte, Jambon d'auvergne

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17 juin 2009

L' Abondance

Qui : L'abondance. Ou : France, Haute Savoie. Quoi : Pâte pressée, demi-cuite. Comment : Vache. Croûte : Morgée. Formes : Meule, 38 à 43 cm de diamètre, 7 à 8 cm d'épaisseur, 6 à 12 kg. Matière Grasse : 48%. Affinage : 3 mois minimum. Saveur : Noisetée....

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Tags: Lait de vache, Vin de Savoie, Pâte Pressée, Haute Savoie, Abondance

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16 juin 2009

Croustillant de Camembert à l'Ananas

(Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France [N° 106 - Novembre 2005] ). Pour 4 personnes : 1 Camembert par trop fait, 1 petit ananas frais, quelques brins de basilic, 2 c. à soupe de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de chapelure, 1 bain...

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Tags: Camembert, Ananas

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