« Le patron déjeunait à son habitude par quelque chose de fort, des oignons sauvages et de l’anchois ou de ce fromage en pot, qu’à le découvrir on se disait : « Tiens, on a marché dans le sale ! » (« Un des Baumugnes »)

Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel....