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31 mai 2011

Le Sbrinz

Qui : Le Sbrinz. Ou : Suisse, canton d'Obwal entre autres. Quoi : Pâte dure. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 45 à 65 cm de diamètre, 12 à 17 cm de hauteur, 40 kg en moyenne . Matière Grasse : 45%. Affinage : 18 à 40 semaines....

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Tags: Lait de vache, Suisse, Pâte Dure, Lait Cru, Sbrinz

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27 mai 2011

Le Grand Livre des Fromages (Les 750 Meilleurs Fromages du Monde)

Titre : Le Grand Livre des Fromages (Les 750 Meilleurs Fromages du Monde). Auteur : Juliet Harbutt. Editeur : Milan. Note de l’éditeur : « Quels fromages conseiller à tout amateur digne de ce nom ? Pourquoi valent-ils le détour ? D’où vient leur spécificité...

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Tags: Livre, Appenzell, Bath Sort, Juliet Harbutt, Sarments d'Amour

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26 mai 2011

Croquettes de Poulet à l'Abondance

Pour 4 personnes: 400 g de blanc de poulet, 150 g d'Abondance, 1 vingtaine de noisettes, 1 oignon rouge, 1 c.à soupe de miel, 1 c. à soupe de farine, huile d'olive, chapelure sel, poivre. Râper l'Abondance,Concasser les noisettes.Hacher (pas trop fin)...

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Tags: Poulet, Abondance, Croquette

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25 mai 2011

Le 13 septembre 1913, le Rocamadour

Le 13 septembre 1913,le Rocamadour est au menu du banquetdonné en l'honneur du Président Poincarré,en visite dans le Lot.

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Tags: Rocamadour, Histoire, Lot, Poincarré

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24 mai 2011

Aubrac

Aubrac (Aveyron) Alt. 1 400 m Station Estivale La simple tamisation du lait pour la fabrication du la Fourme d'Aubrac

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Tags: Fabrication, Carte Postale, Aubrac, Aveyron, Fourme d'Aubrac

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20 mai 2011

Toasts au Mont d'Or et Betterave marinée

Proposé par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Mont d'Or Pour 4 personnes : 1 Mont d'Or de 500 g, 12 petites betteraves crues, 2 tasses de vinaigre de vin blanc, 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre, 1 c.à soupe de graines de coriandre, 2 c. à...

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Tags: Mont d'Or, Betterave

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19 mai 2011

Le Barbeillon

Qui : Le Barbeillon Ou : France, Région Centre. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Cendrée. Formes : Poire aplatie, 100 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 4 semaines. Saveur : Fraîche et noisetée. Quand : Printemps,...

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Tags: Champagne, Touraine, Lait de Chèvre, Lait Cru, Région Centre, Barbeillon

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18 mai 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Sixième partie)

"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et fromages à base de "petit lait" et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux...

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Tags: Crottin de Chavignol, Pélardon, Chabichou du Poitou, INAO, Banon, Brocciu, Marie Quatrhomme, MOF, Vidéo, Chevrotin des Aravis

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17 mai 2011

Courgettes farcies à l'Ossau Iraty

Pour 4 personnes: 100 g d'Ossau Iraty, 4 courgettes rondes, 4 c. à soupe de crème fraîche, cumin, huile d'olive. Couper (et conserver) un chapeau aux courgettes.Les évider.Ecroûter l'Ossau Iraty et le râper.Dans un petit saladier, mélanger crème fraîche...

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Tags: Ossau Iraty, Courgette

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13 mai 2011

Claude Ragon

"Il finit son repas sur un Comté de plus de dix-huit mois, arrosé d'un Savagnin" "Du Bois pour les Cercueils"

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Tags: Comté, Citation, Savagnin

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