Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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24 septembre 2010

Le Berkswell

Qui : Le Berkswell .Ou : Angleterre, Warwickshire.Quoi : Pâte pressée.Comment : Lait de brebis.Croûte : NaturelleFormes : Environ 20 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 3 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Douce.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Irouleguy.
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23 septembre 2010

Camembert de Normandie tiède au Caramel poivré

Proposée par le site Fromages AOP Pour 4 personnes : 1 Camembert de Normandie, 1/2 cuil. à soupe de poivre en grains blancs et noirs, 50 g de sucre, 5 cuil. à soupe d'eau, sel, poivre. Verser le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une coloration brune. Retirer du feu, verser l'eau restante (attention aux projections) et porter de nouveau à ébullition. Transvaser dans un bol et laisser refroidir.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Concasser les grains de... [Lire la suite]
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22 septembre 2010

1270, le Banon

L'existence d'un fromage de Banon,est mentioné pour la première fois en 1270dans les sentences arbitralesdes villages de Banon et Saint-Christol. Deux ou trois choses que je sais... du BanonLe Banon passe à table
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21 septembre 2010

Bouquet Normand

Bouquet NormandCamembert fabriqué en NormandieExtra douxLaiterie de St Hilaire de Briouze6122045 Pour Cent de Matière Grasse
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17 septembre 2010

Tartines de Cabécous au lard fumé

Du classique, Franky... Du grand classique. Pour 4 tartines : 4 Cabécous, 4 fines tranches de lard fumé, 1/2 baguette de pain, poivre.Préchauffer le four.Couper, dans la baguette, 4 tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.Poivrer les Cabécous.Les enrober de tranches de lard.Déposer un Cabécou sur chaque rondelle de pain.Passer sous le gril du four et laisser dorer 2 à 3 minutes.
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16 septembre 2010

Brique

(Brique du Forez) Nom générique donné aux fromagesqui se présentent sous la formed'un parallélépipède.
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15 septembre 2010

Charles d'Arcis

"Célestin Legruau, garçon boulanger, voulait, ce soir-là, se payer une petite noce.Il entra chez une fruitière de la rue Levis et commanda un radis noir de premier choix,et trente centimes de Livarot extra." ("Les Gaités de l'Audiance" - 1889) Deux ou trois choses que je sais du LivarotFabrication du LivarotLe Livarot passe à tableLe Livarot s'étiquetteUne histoire ?... La Livarot se la raconte
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14 septembre 2010

Oeufs brouillés au Munster et au Carvi

Pour 4 personnes : 150 g de Munster bien fait, 8 gros oeufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de graines de carvi, sel, poivre. Découper délicatement un chapeau dans chaque oeuf (opération délicate).Couper le Munster en petit morceaux.Verser les oeufs entiers dans une casserole anti-adhésive et conserver les coquilles.Ajouter la crème fraîche et le MunsterA feux doux, faire cuire les oeufs pendant 5 minutes environs en les remuant sas arrêt à l'aide une fourchette en bois.Quand les oeufs ont bien pris, garnir les coquilles... [Lire la suite]
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10 septembre 2010

Le Soumaintrain

Qui : Le Soumaintrain.Ou : France, Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée.Formes : Disque de 10 à 13 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur environ, 350g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 6 semaines.Saveur : Relevée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Marc de Bourgogne, Côte de Beaune.
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09 septembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Première Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefevre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la familles des pâtes pressées non cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Cantal, Laguiole, Morbier, Ossu-Iraty, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire, Tome de Bauges"